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1、白醋是以糯米為(wei)原料(liao)，純釀造而成，其酸(suan)味醇正、色澤(ze)透亮，烹(peng)飪時不會破壞食材的顏色，常用于烹(peng)飪素菜(cai)(cai)，涼拌小菜(cai)(cai)，制作(zuo)泡菜(cai)(cai)等(deng)。

2、陳醋(cu)主要(yao)是用(yong)高粱釀制而成，但釀造好后(hou)要(yao)至(zhi)少存放(fang)一年，存放(fang)時間越久，香(xiang)味(wei)越濃郁，顏色(se)為(wei)深(shen)褐色(se)，酸(suan)味(wei)醇(chun)厚，其中(zhong)以山西老(lao)陳醋(cu)最為(wei)出(chu)名(ming)。適合炒重口味(wei)且顏色(se)深(shen)的(de)菜，如醋(cu)燒魚等，也可用(yong)作蘸料，做涼(liang)拌菜。

3、香(xiang)醋(cu)，以鎮江香(xiang)醋(cu)最(zui)為著(zhu)名，是(shi)用優(you)質糯(nuo)米(mi)經(jing)20多道工(gong)序制作(zuo)(zuo)而(er)成，顏(yan)色為紅褐色，香(xiang)味濃(nong)郁，有著(zhu)酸而(er)不澀、香(xiang)而(er)微甜的(de)特點。適用于去腥提鮮(xian)，烹飪海鮮(xian)類菜品，還可用作(zuo)(zuo)吃餃子、拌涼皮等面食的(de)蘸(zhan)料。

4、米醋(cu)是多種醋(cu)中(zhong)營養(yang)價值(zhi)較高的(de)一種，主(zhu)要由大米、高粱等(deng)糧食和紅(hong)棗、蘋果等(deng)果品(pin)釀造而成，顏色呈(cheng)淡紅(hong)色，酸中(zhong)帶甜(tian)，非常適合做酸甜(tian)口味的(de)淮(huai)揚菜。