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1、白(bai)醋是以糯米為原料，純(chun)釀(niang)造而成，其酸味醇正(zheng)、色澤透亮，烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)時不會破壞食(shi)材的(de)顏色，常(chang)用于烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)素(su)菜(cai)(cai)，涼拌小菜(cai)(cai)，制作泡菜(cai)(cai)等。

2、陳(chen)醋(cu)主要是用高粱釀(niang)制而成(cheng)，但釀(niang)造好后要至少存(cun)放一年，存(cun)放時間越(yue)久，香味(wei)(wei)越(yue)濃郁(yu)，顏色為深褐色，酸味(wei)(wei)醇厚，其中以山西老陳(chen)醋(cu)最(zui)為出名。適(shi)合炒(chao)重(zhong)口味(wei)(wei)且顏色深的菜，如醋(cu)燒(shao)魚等，也可用作蘸料，做涼拌(ban)菜。

3、香醋，以鎮江(jiang)香醋最為(wei)著名，是用優質(zhi)糯米經20多道(dao)工(gong)序制(zhi)作而(er)成，顏色(se)(se)為(wei)紅(hong)褐色(se)(se)，香味濃郁，有著酸而(er)不澀(se)、香而(er)微甜的特(te)點。適用于去腥(xing)提鮮，烹飪海鮮類菜品，還可(ke)用作吃餃子(zi)、拌涼皮(pi)等面食的蘸(zhan)料。

4、米醋(cu)(cu)是多種(zhong)醋(cu)(cu)中(zhong)營養價值較高(gao)的一種(zhong)，主(zhu)要由大米、高(gao)粱(liang)等糧食和紅棗、蘋(pin)果等果品釀(niang)造而(er)成，顏色(se)呈(cheng)淡紅色(se)，酸中(zhong)帶甜，非常適合做酸甜口味(wei)的淮(huai)揚菜。