1、白醋是以糯米為原料，純釀造而(er)成，其(qi)酸味醇(chun)正、色(se)澤透亮，烹(peng)飪(ren)時不會破壞食(shi)材(cai)的顏色(se)，常用于烹(peng)飪(ren)素菜，涼拌小(xiao)菜，制作泡菜等(deng)。
2、陳(chen)(chen)醋主要是用(yong)(yong)高粱(liang)釀(niang)制而成，但釀(niang)造好后要至少存(cun)(cun)放(fang)(fang)一年，存(cun)(cun)放(fang)(fang)時間越(yue)久，香(xiang)味(wei)越(yue)濃(nong)郁(yu)，顏(yan)色(se)為(wei)深褐色(se)，酸味(wei)醇厚，其中以(yi)山西老陳(chen)(chen)醋最(zui)為(wei)出名。適合炒重口味(wei)且顏(yan)色(se)深的菜，如醋燒(shao)魚等，也可用(yong)(yong)作蘸料，做涼(liang)拌(ban)菜。
3、香醋(cu)，以鎮(zhen)江香醋(cu)最為(wei)著(zhu)名，是用優質糯米經(jing)20多道(dao)工序制作(zuo)而(er)成，顏色為(wei)紅褐色，香味濃(nong)郁(yu)，有著(zhu)酸而(er)不(bu)澀、香而(er)微甜的特點。適用于去腥提鮮(xian)，烹飪海(hai)鮮(xian)類菜(cai)品，還可用作(zuo)吃餃子、拌涼皮等面(mian)食的蘸料(liao)。
4、米醋(cu)是(shi)多種(zhong)醋(cu)中(zhong)營養價值(zhi)較高(gao)的(de)一(yi)種(zhong)，主(zhu)要由(you)大米、高(gao)粱(liang)等(deng)糧食和紅棗、蘋果等(deng)果品釀造(zao)而成，顏色(se)呈淡紅色(se)，酸中(zhong)帶甜，非常適合做酸甜口味的(de)淮揚菜(cai)。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
