1、白醋是以糯米為原(yuan)料，純釀(niang)造而成(cheng)，其酸味(wei)醇正、色澤透亮，烹飪時不會破壞(huai)食材的(de)顏(yan)色，常用于(yu)烹飪素菜，涼拌小菜，制作泡(pao)菜等。
2、陳(chen)醋主(zhu)要是用高粱(liang)釀制而成，但(dan)釀造好后要至少(shao)存(cun)(cun)放一年，存(cun)(cun)放時間越久，香味越濃郁，顏(yan)色(se)為(wei)深褐(he)色(se)，酸味醇厚，其中以山西(xi)老陳(chen)醋最為(wei)出名。適合炒重口(kou)味且(qie)顏(yan)色(se)深的菜(cai)，如醋燒魚(yu)等，也可(ke)用作蘸(zhan)料，做涼拌菜(cai)。
3、香醋(cu)，以鎮江香醋(cu)最為(wei)著名，是用優質糯米(mi)經20多道工序制作而(er)成，顏色(se)為(wei)紅(hong)褐色(se)，香味濃郁，有著酸而(er)不(bu)澀(se)、香而(er)微甜的特(te)點。適用于(yu)去腥提鮮，烹飪海鮮類菜(cai)品，還可用作吃餃子、拌涼皮等面食(shi)的蘸料。
4、米(mi)醋是多種醋中(zhong)營養(yang)價值(zhi)較(jiao)高的一種，主要由大米(mi)、高粱(liang)等糧食和紅棗、蘋果等果品釀(niang)造而(er)成，顏色(se)呈淡紅色(se)，酸中(zhong)帶(dai)甜(tian)，非常(chang)適合做酸甜(tian)口味的淮揚菜。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
