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1、白醋是以糯米為原料，純釀造而成(cheng)，其酸味醇(chun)正(zheng)、色(se)澤透亮(liang)，烹飪時不(bu)會破壞食(shi)材的顏(yan)色(se)，常用(yong)于烹飪素(su)菜(cai)，涼拌小(xiao)菜(cai)，制作泡菜(cai)等。

2、陳(chen)醋(cu)主要(yao)(yao)是用高粱釀制而成，但(dan)釀造好后(hou)要(yao)(yao)至(zhi)少存(cun)(cun)放一年，存(cun)(cun)放時間越久，香味越濃郁，顏(yan)色(se)(se)為(wei)深(shen)褐色(se)(se)，酸味醇厚，其中以(yi)山西老陳(chen)醋(cu)最(zui)為(wei)出名。適合炒重口味且(qie)顏(yan)色(se)(se)深(shen)的菜，如醋(cu)燒(shao)魚等，也可(ke)用作(zuo)蘸料，做(zuo)涼拌菜。

3、香(xiang)(xiang)醋，以鎮江香(xiang)(xiang)醋最為(wei)著名，是用(yong)優質糯米經20多道(dao)工(gong)序制作(zuo)(zuo)而成，顏色(se)為(wei)紅(hong)褐色(se)，香(xiang)(xiang)味(wei)濃郁，有著酸而不(bu)澀(se)、香(xiang)(xiang)而微甜的特點。適用(yong)于去腥提鮮，烹飪海鮮類菜品，還可用(yong)作(zuo)(zuo)吃(chi)餃(jiao)子、拌涼皮等面(mian)食的蘸料。

4、米(mi)醋是多種(zhong)醋中(zhong)營養(yang)價值(zhi)較高的(de)一種(zhong)，主要由(you)大米(mi)、高粱等(deng)(deng)糧食和紅棗、蘋果等(deng)(deng)果品釀(niang)造(zao)而成，顏(yan)色(se)呈淡紅色(se)，酸(suan)中(zhong)帶(dai)甜，非常適合做酸(suan)甜口味的(de)淮(huai)揚菜。