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1、白醋是以糯(nuo)米為(wei)原料，純釀造而成，其酸味醇正(zheng)、色澤(ze)透亮，烹(peng)飪時不會破壞食材(cai)的顏色，常用于烹(peng)飪素(su)菜(cai)(cai)，涼拌小菜(cai)(cai)，制作泡菜(cai)(cai)等。

2、陳(chen)醋主要是用(yong)高粱釀制而成，但(dan)釀造好后(hou)要至少存(cun)放一年，存(cun)放時間(jian)越久，香味越濃郁，顏色(se)為深(shen)褐色(se)，酸味醇厚，其中以(yi)山西老陳(chen)醋最為出名。適合炒(chao)重口味且顏色(se)深(shen)的(de)菜，如醋燒魚等，也(ye)可用(yong)作(zuo)蘸(zhan)料，做涼拌菜。

3、香(xiang)(xiang)醋，以鎮江香(xiang)(xiang)醋最為著(zhu)名(ming)，是用(yong)優(you)質糯(nuo)米經20多道工序制作而成，顏色(se)為紅(hong)褐色(se)，香(xiang)(xiang)味濃郁，有著(zhu)酸而不澀、香(xiang)(xiang)而微(wei)甜的特點。適(shi)用(yong)于去腥提鮮(xian)，烹飪海(hai)鮮(xian)類菜品，還可用(yong)作吃餃子、拌涼皮等面(mian)食的蘸(zhan)料(liao)。

4、米醋是多種(zhong)醋中(zhong)營(ying)養價值較高的(de)一種(zhong)，主要由大米、高粱等糧食和紅棗、蘋果等果品釀造而成，顏(yan)色(se)呈(cheng)淡(dan)紅色(se)，酸中(zhong)帶甜(tian)，非常適合做酸甜(tian)口味的(de)淮(huai)揚菜(cai)。