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1、白(bai)醋是以糯米(mi)為(wei)原料(liao)，純釀造而成，其酸味醇正、色澤透亮(liang)，烹(peng)飪(ren)(ren)時不會(hui)破壞食材的顏色，常(chang)用于烹(peng)飪(ren)(ren)素菜，涼拌小菜，制作泡菜等。

2、陳醋主(zhu)要(yao)是用高(gao)粱釀制(zhi)而(er)成，但釀造好后(hou)要(yao)至少存放一年，存放時間(jian)越(yue)久(jiu)，香(xiang)味越(yue)濃郁(yu)，顏(yan)(yan)色為深褐色，酸味醇厚，其(qi)中以山西老陳醋最為出名。適合炒重口味且顏(yan)(yan)色深的菜，如醋燒魚(yu)等，也(ye)可用作蘸料(liao)，做(zuo)涼拌菜。

3、香(xiang)醋，以(yi)鎮江香(xiang)醋最為(wei)著名(ming)，是用(yong)優(you)質糯米經20多(duo)道工(gong)序(xu)制作而(er)(er)成，顏(yan)色為(wei)紅褐色，香(xiang)味(wei)濃(nong)郁，有著酸而(er)(er)不(bu)澀(se)、香(xiang)而(er)(er)微甜的特點。適用(yong)于(yu)去腥提鮮(xian)，烹飪海(hai)鮮(xian)類(lei)菜(cai)品，還可(ke)用(yong)作吃餃(jiao)子(zi)、拌涼(liang)皮等面食(shi)的蘸料。

4、米醋(cu)是多(duo)種(zhong)醋(cu)中營養價值較高的(de)一種(zhong)，主(zhu)要由大(da)米、高粱等糧食和紅棗、蘋果(guo)等果(guo)品(pin)釀造而成，顏色呈淡(dan)紅色，酸中帶甜(tian)，非(fei)常適合做酸甜(tian)口味的(de)淮揚菜。