1、白醋是以糯米為原料，純(chun)釀造而成(cheng)，其酸味醇正、色澤透亮，烹飪(ren)時不會(hui)破壞食(shi)材(cai)的顏色，常(chang)用于烹飪(ren)素菜，涼拌小菜，制作(zuo)泡菜等。
2、陳(chen)醋(cu)主要(yao)是用高(gao)粱釀(niang)制而成，但釀(niang)造好后(hou)要(yao)至少存放(fang)一年，存放(fang)時間越(yue)久，香味越(yue)濃郁，顏(yan)色(se)為(wei)深褐色(se)，酸(suan)味醇厚，其中以山(shan)西(xi)老陳(chen)醋(cu)最為(wei)出(chu)名。適合(he)炒重口味且(qie)顏(yan)色(se)深的(de)菜(cai)(cai)，如醋(cu)燒魚等，也可用作蘸料，做(zuo)涼拌菜(cai)(cai)。
3、香(xiang)(xiang)醋，以(yi)鎮江香(xiang)(xiang)醋最為(wei)著名(ming)，是用優質糯米經20多道工序制作(zuo)而成，顏色為(wei)紅褐色，香(xiang)(xiang)味(wei)濃郁，有著酸(suan)而不澀(se)、香(xiang)(xiang)而微甜的特點。適用于去腥提鮮，烹飪海鮮類(lei)菜品，還可用作(zuo)吃餃子、拌涼(liang)皮等面食的蘸(zhan)料。
4、米(mi)醋是多種醋中(zhong)營(ying)養價值較高(gao)的一種，主(zhu)要由大(da)米(mi)、高(gao)粱等糧食和紅棗(zao)、蘋果等果品釀造而成(cheng)，顏色呈淡紅色，酸(suan)中(zhong)帶甜(tian)(tian)，非常(chang)適合做酸(suan)甜(tian)(tian)口(kou)味的淮揚菜。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
