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1、白醋是以(yi)糯(nuo)米為原(yuan)料，純釀(niang)造而成，其酸味醇(chun)正、色澤透(tou)亮，烹飪(ren)時不會(hui)破壞食材的顏色，常用于烹飪(ren)素菜，涼拌小(xiao)菜，制作泡菜等。

2、陳醋(cu)(cu)主要(yao)是(shi)用高(gao)粱釀(niang)制而成，但釀(niang)造好(hao)后(hou)要(yao)至少存放(fang)一年，存放(fang)時間越久，香味(wei)越濃郁，顏色(se)為深褐色(se)，酸味(wei)醇(chun)厚，其中以山(shan)西老陳醋(cu)(cu)最為出名。適合(he)炒重口(kou)味(wei)且顏色(se)深的菜，如醋(cu)(cu)燒(shao)魚等(deng)，也可用作蘸(zhan)料，做涼(liang)拌菜。

3、香醋(cu)，以鎮江香醋(cu)最為著名，是用優質糯米經(jing)20多(duo)道工(gong)序(xu)制作(zuo)而成，顏(yan)色為紅褐(he)色，香味濃郁，有著酸(suan)而不(bu)澀、香而微甜的(de)特點。適用于去腥提(ti)鮮，烹飪海鮮類菜品，還(huan)可用作(zuo)吃餃(jiao)子、拌涼(liang)皮等面食的(de)蘸料。

4、米醋(cu)是多種醋(cu)中(zhong)營(ying)養價值(zhi)較高(gao)的一種，主要由大米、高(gao)粱(liang)等(deng)糧食和紅棗、蘋果(guo)等(deng)果(guo)品(pin)釀造而(er)成，顏色呈淡紅色，酸(suan)中(zhong)帶(dai)甜，非(fei)常適(shi)合做酸(suan)甜口味的淮揚菜。