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1、白醋是以(yi)糯米為原料，純釀造而成，其酸味醇正、色澤(ze)透亮，烹飪(ren)時不(bu)會(hui)破壞食(shi)材的顏色，常用于(yu)烹飪(ren)素菜(cai)，涼拌小菜(cai)，制作(zuo)泡菜(cai)等。

2、陳(chen)醋主(zhu)要是用高粱(liang)釀(niang)制而成，但釀(niang)造好(hao)后(hou)要至少存(cun)放一年，存(cun)放時間(jian)越久，香味越濃郁，顏色為深褐色，酸(suan)味醇厚，其中以(yi)山(shan)西老陳(chen)醋最為出名(ming)。適合炒(chao)重(zhong)口味且顏色深的菜，如醋燒魚(yu)等，也(ye)可用作蘸料，做涼拌菜。

3、香醋，以(yi)鎮江香醋最為著名，是用優(you)質糯米經(jing)20多道工序制(zhi)作(zuo)而成，顏色為紅褐色，香味濃郁，有(you)著酸(suan)而不(bu)澀、香而微甜的特點。適(shi)用于去腥提鮮，烹飪海鮮類(lei)菜品，還可用作(zuo)吃餃子、拌涼皮等(deng)面食的蘸料。

4、米(mi)醋(cu)是(shi)多種醋(cu)中營養價(jia)值較(jiao)高(gao)的一種，主要由大米(mi)、高(gao)粱(liang)等(deng)糧食和紅棗、蘋果(guo)等(deng)果(guo)品釀造而成，顏色(se)呈淡紅色(se)，酸中帶(dai)甜，非常適(shi)合做(zuo)酸甜口味的淮揚(yang)菜。