1、白(bai)醋是以(yi)糯米(mi)為原(yuan)料，純釀造而成，其(qi)酸味醇正、色澤(ze)透亮，烹飪(ren)時不(bu)會破壞(huai)食(shi)材的顏色，常用于烹飪(ren)素菜，涼拌小菜，制作泡菜等。
2、陳醋(cu)(cu)主要(yao)是用高粱釀制(zhi)而成，但釀造(zao)好后要(yao)至少存(cun)放一年，存(cun)放時(shi)間越(yue)久(jiu)，香味(wei)越(yue)濃郁，顏色(se)為深(shen)褐色(se)，酸味(wei)醇(chun)厚，其(qi)中以山西(xi)老(lao)陳醋(cu)(cu)最(zui)為出名。適合(he)炒重口(kou)味(wei)且顏色(se)深(shen)的菜，如(ru)醋(cu)(cu)燒魚(yu)等，也可用作蘸料，做涼拌菜。
3、香醋(cu)，以鎮(zhen)江香醋(cu)最為著(zhu)名，是用(yong)優質糯米經20多道(dao)工(gong)序制作而(er)成(cheng)，顏色為紅褐色，香味(wei)濃郁，有著(zhu)酸(suan)而(er)不(bu)澀、香而(er)微甜(tian)的特點。適用(yong)于去腥(xing)提鮮，烹(peng)飪(ren)海鮮類菜品(pin)，還可用(yong)作吃餃子(zi)、拌涼皮等面(mian)食的蘸料。
4、米醋是多種醋中(zhong)(zhong)營養價值較(jiao)高的一種，主(zhu)要(yao)由大米、高粱等(deng)糧食和紅棗、蘋果(guo)等(deng)果(guo)品釀造(zao)而成(cheng)，顏色呈淡紅色，酸中(zhong)(zhong)帶甜(tian)，非(fei)常(chang)適(shi)合做酸甜(tian)口味(wei)的淮揚菜。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
