白醋是以(yi)糯米為原料，純釀造而成(cheng)，其(qi)酸味醇正、色(se)澤透亮(liang)，烹飪時不會(hui)破壞食材的顏(yan)色(se)。還(huan)具有改善(shan)和調節人(ren)體(ti)的新陳代(dai)謝，促進消化，消除疲勞(lao)，健(jian)脾益腎(shen)的作(zuo)用。

適用菜(cai)品：常(chang)用(yong)于烹(peng)飪素菜(cai)(cai)，涼拌小(xiao)菜(cai)(cai)，制作泡菜(cai)(cai)等。

推薦品牌：紫林、東湖

陳醋(cu)主要(yao)是用高粱釀制而成，但釀造好后要(yao)至少(shao)存放(fang)一(yi)年，存放(fang)時(shi)間越久，香味越濃郁，顏(yan)色為(wei)深褐色，酸(suan)味醇厚，其中以山西老陳醋(cu)最為(wei)出名。

適用菜品：適合(he)炒重口味且顏色深的菜，如(ru)醋燒魚等(deng)，也可用(yong)作蘸料，做(zuo)涼(liang)拌菜。

推(tui)薦品牌：寧化府、水塔、東湖

香(xiang)(xiang)醋，以鎮江香(xiang)(xiang)醋最為(wei)著名，是用優質(zhi)糯(nuo)米(mi)經20多道工序制作(zuo)而(er)成，顏色(se)為(wei)紅褐色(se)，香(xiang)(xiang)味濃郁，有(you)著酸而(er)不澀、香(xiang)(xiang)而(er)微甜的特點。香(xiang)(xiang)醋能去腥解膩，增(zeng)加香(xiang)(xiang)味，能減少食物中(zhong)維生素C的損失，還(huan)可使烹飪(ren)原料中(zhong)鈣質(zhi)溶解而(er)利于人(ren)體(ti)吸收。

適(shi)用菜品：用于去(qu)腥(xing)提鮮，烹(peng)飪海鮮類菜(cai)品，還可用作(zuo)吃(chi)餃子、拌涼(liang)皮等面食的(de)蘸(zhan)料。

推薦品牌：恒順、千禾、李錦記

米醋是(shi)多種醋中營(ying)養價(jia)值(zhi)較(jiao)高(gao)的(de)一種，主(zhu)要由大米、高(gao)粱(liang)等糧食(shi)(shi)和紅(hong)棗(zao)、蘋果(guo)(guo)等果(guo)(guo)品釀造(zao)而成，顏色(se)呈淡紅(hong)色(se)，酸中帶甜。米醋是(shi)眾多食(shi)(shi)醋中營(ying)養價(jia)值(zhi)較(jiao)高(gao)的(de)一種，具有(you)降(jiang)壓、解酒、消食(shi)(shi)、有(you)益心血管(guan)的(de)作用。

適用菜品：非常(chang)適合做酸(suan)甜口味的淮揚菜(cai)。

推薦(jian)品牌(pai)：海天、欣和

按醋原料分(fen)：山西老陳(chen)醋(cu)(cu)(cu)（高粱）、四川麩醋(cu)(cu)(cu)（麩皮）、鎮江香醋(cu)(cu)(cu)（糯(nuo)米）、江泊(bo)玫瑰米醋(cu)(cu)(cu)（大米）、丹(dan)東(dong)塔(ta)醋(cu)(cu)(cu)（白(bai)酒）、鳳梨(li)醋(cu)(cu)(cu)/香蕉醋(cu)(cu)(cu)（糯(nuo)米/紅曲/芝麻）、酒精醋(cu)(cu)(cu)，葡(pu)萄酒精醋(cu)(cu)(cu)、蘋果醋(cu)(cu)(cu)、葡(pu)萄醋(cu)(cu)(cu)、麥芽(ya)醋(cu)(cu)(cu)、蒸餾(liu)白(bai)醋(cu)(cu)(cu)等。

按原料處理方法分：生料醋（糧食原(yuan)料不經過蒸煮(zhu)糊化(hua)處(chu)理(li)）、熟料醋（經蒸煮(zhu)糊化(hua)處(chu)理(li)后釀制的醋）。

按制醋用(yong)糖化曲分：麩曲醋、老法曲醋。

按醋酸發酵方(fang)式(shi)分：固態發(fa)酵(jiao)醋、液(ye)態發(fa)酵(jiao)醋、固稀發(fa)酵(jiao)醋。

按食醋的顏色分：濃色醋、淡色醋、白(bai)醋。

按風味(wei)分：陳醋（醋香(xiang)味濃(nong)）、熏醋（有特殊焦香(xiang)味）、甜(tian)醋（有中藥材、植物性香(xiang)料(liao)）。

烹(peng)調醋(cu)：醋(cu)酸度(du)為5%左(zuo)右，味(wei)濃醇香，用作解(jie)腥去膻助(zhu)鮮，主要是白醋(cu)。

佐餐(can)醋：醋酸度為4%左右，味(wei)淡(dan)偏甜，用作涼拌助鮮，主(zhu)要是米醋。

保(bao)健(jian)醋：醋酸度為(wei)3%左右(you)，口(kou)味(wei)柔和，用作強身(shen)和防治疾(ji)病(bing)。

醋(cu)(cu)飲料：醋(cu)(cu)酸度為1%左右，甜(tian)酸適中、爽口不粘，用作(zuo)防暑降溫、生津止渴、增進(jin)食欲(yu)和消除疲勞，主要是蘋果醋(cu)(cu)、葡萄(tao)醋(cu)(cu)、酸梅(mei)醋(cu)(cu)、香蕉果醋(cu)(cu)、檸檬醋(cu)(cu)、獼猴桃(tao)醋(cu)(cu)、番茄醋(cu)(cu)等。

按制醋工藝流(liu)程分：

釀造(zao)醋(cu)包括：谷物(wu)醋(cu)（用糧(liang)食等(deng)原料(liao)制成的熏醋(cu)、特醋(cu)、香醋(cu)、麩醋(cu)等(deng)）、糖醋(cu)（用飴糖、蔗糖、糖類(lei)原料(liao)制成）、酒(jiu)(jiu)醋(cu)（用食用酒(jiu)(jiu)精(jing)、酒(jiu)(jiu)尾制成）。

人工(gong)合(he)成醋(cu)包括：色醋(cu)和白(bai)醋(cu)（普通白(bai)醋(cu)、醋(cu)精）。

食用醋(cu)由于釀制原料和工藝(yi)不同(tong)，沒(mei)有(you)統(tong)一的分類方法，以上內容(rong)僅供參考。

看包(bao)裝：一般來說，質(zhi)量好(hao)(hao)的(de)醋(cu)(cu)(cu)，外(wai)包裝(zhuang)也相(xiang)應比(bi)較精(jing)致、清楚，標簽內容明(ming)確、真實(shi)、齊全。食(shi)醋(cu)(cu)(cu)標簽應標明(ming)是釀制(zhi)(zhi)食(shi)醋(cu)(cu)(cu)或(huo)(huo)是配制(zhi)(zhi)食(shi)醋(cu)(cu)(cu)，優選釀造食(shi)醋(cu)(cu)(cu)。再一個(ge)是看總酸(suan)度，醋(cu)(cu)(cu)酸(suan)含量越(yue)高醋(cu)(cu)(cu)的(de)味道(dao)就越(yue)酸(suan)，品質(zhi)也就越(yue)好(hao)(hao)，通常有(you)標注為(wei)3.5%、6%或(huo)(huo)9%。

搖(yao)醋瓶(ping)：釀造食醋含有的營養(yang)物質豐(feng)富(fu)，搖(yao)晃瓶身會有豐(feng)富(fu)細膩的泡(pao)沫，且(qie)持久(jiu)不消，瓶底有稍許沉(chen)(chen)淀(dian)，而配制(zhi)食醋則泡(pao)沫留存時間短，瓶底不會有沉(chen)(chen)淀(dian)。

品食醋：優質(zhi)醋(cu)應透明澄(cheng)清(qing)，濃度(du)適當，沒(mei)有懸浮物(wu)、霉花浮膜。質(zhi)量好(hao)的(de)釀制(zhi)醋(cu)，由于(yu)富含多種營養物(wu)質(zhi)，外觀(guan)為(wei)琥珀色(se)或紅褐(he)色(se)或紅棕色(se)，有食醋(cu)特(te)有的(de)香(xiang)味，口感(gan)綿(mian)酸稍甜(tian)、柔和醇厚、不澀(se)、無其他(ta)異味；而(er)配制(zhi)醋(cu)的(de)顏(yan)色(se)發黑發暗，開(kai)瓶酸氣刺鼻，且入(ru)口為(wei)刺激性(xing)酸味，回(hui)味不長。