鹵(lu)雞(ji)(ji)爪是雞(ji)(ji)爪十大美味(wei)做法(fa)之一，是以雞(ji)(ji)爪作(zuo)為(wei)主(zhu)要食材的(de)家常小(xiao)菜。自制鹵(lu)雞(ji)(ji)爪不難，雞(ji)(ji)爪洗凈，剁(duo)去(qu)指甲，鍋(guo)內(nei)放(fang)適(shi)量(liang)(liang)清(qing)水，放(fang)入(ru)雞(ji)(ji)爪，焯四五分(fen)鐘，撈出，洗凈，晾涼，鍋(guo)內(nei)放(fang)入(ru)料(liao)包、蔥姜、冰糖和適(shi)量(liang)(liang)水，加(jia)入(ru)雞(ji)(ji)爪燒(shao)開，放(fang)適(shi)量(liang)(liang)老抽、鹽(yan)，中火煮半小(xiao)時(shi)，浸泡一段時(shi)間即(ji)可。鹵(lu)好的(de)雞(ji)(ji)爪色澤金黃(huang)誘人，散發出濃郁(yu)鹵(lu)香，雞(ji)(ji)爪吃起來是有嚼勁、軟而不爛(lan)的(de)口感，膠質軟綿(mian)(mian)綿(mian)(mian)，特別入(ru)味(wei)，一口接一口，回味(wei)無窮。

生(sheng)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)怎么做才(cai)好(hao)吃(chi)？紅燒(shao)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)屬于東西交匯、南北通吃(chi)的(de)(de)大眾菜(cai)肴，成菜(cai)色澤紅亮，味(wei)(wei)香(xiang)(xiang)醇厚，經(jing)過慢火燉(dun)煮，肉(rou)質(zhi)變得非常酥(su)軟(ruan)，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)軟(ruan)糯(nuo)入(ru)味(wei)(wei)，每(mei)一口都(dou)是濃郁的(de)(de)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)和(he)調(diao)(diao)味(wei)(wei)的(de)(de)完(wan)美結合。M Aigoo網小編(bian)提(ti)醒，要想紅燒(shao)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)好(hao)吃(chi)，要先炒調(diao)(diao)料(liao)(liao)(liao)和(he)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，有(you)助于雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)表面緊實(shi)，便于后續吸收調(diao)(diao)味(wei)(wei)料(liao)(liao)(liao)，再調(diao)(diao)味(wei)(wei)和(he)燉(dun)煮，使用冰糖可以讓做好(hao)的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)更(geng)(geng)有(you)光澤更(geng)(geng)好(hao)看，最后大火收汁，調(diao)(diao)料(liao)(liao)(liao)完(wan)全包(bao)裹在每(mei)一只雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)上(shang)。

泡椒鳳爪以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱，既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。酸辣鳳爪以鳳爪、泡紅椒、姜等為主料，先將雞爪斬去趾尖，焯水瀝干備用，鍋內倒油燒熱，將泡椒等調料爆香，倒入雞爪大火爆炒，再加清水小火燜煮半小時，放入米醋、白糖和鹽調味，開大火收至湯汁近干，即可出鍋。泡椒鳳爪屬于酸辣鳳爪，與其口味類似的還有泡菜鳳爪、檸檬鳳爪、檸檬泡椒鳳爪、泰式酸辣鳳爪等。

鹽(yan)焗雞爪(zhua)是一道(dao)美(mei)味(wei)的(de)(de)(de)小吃，金黃鮮(xian)亮(liang)，作為涼(liang)菜，咸鮮(xian)皆備，香味(wei)誘人。鹽(yan)焗鳳(feng)爪(zhua)的(de)(de)(de)做(zuo)法并不復雜，鳳(feng)爪(zhua)個大(da)肉肥且(qie)膠質豐富，加入(ru)適量(liang)的(de)(de)(de)食鹽(yan)，可極大(da)地誘出(chu)鳳(feng)爪(zhua)的(de)(de)(de)香味(wei)，在高溫的(de)(de)(de)烘烤中(zhong)，鳳(feng)爪(zhua)稍有焦香，少量(liang)油(you)脂(zhi)滲入(ru)爪(zhua)關節中(zhong)，多余的(de)(de)(de)油(you)脂(zhi)揮發，使鳳(feng)爪(zhua)柔(rou)軟中(zhong)透出(chu)脆嫩(nen)，鮮(xian)美(mei)含汁。每一口鹽(yan)焗雞爪(zhua)，都(dou)能讓(rang)人感受到(dao)(dao)雞肉的(de)(de)(de)細膩(ni)與鹽(yan)分的(de)(de)(de)恰(qia)到(dao)(dao)好(hao)處，味(wei)道(dao)香濃，口感Q彈，越嚼(jiao)越香，可熱(re)吃可涼(liang)吃。

虎(hu)皮(pi)(pi)雞爪的(de)(de)和鹵(lu)雞爪類(lei)似(si)，但最大(da)的(de)(de)區別(bie)在于它有一(yi)層微微皺起(qi)的(de)(de)虎(hu)皮(pi)(pi)，看上(shang)去就很誘人。做(zuo)虎(hu)皮(pi)(pi)雞爪，要先將普通雞爪炸至金黃后，放到冰水中浸泡(pao)，使其(qi)吸飽水分，再撈出(chu)放鹵(lu)湯里(li)煮，讓雞爪充分吸收鹵(lu)湯的(de)(de)味道，可(ke)以(yi)多(duo)浸泡(pao)一(yi)會(hui)，這樣會(hui)更入味，吃(chi)起(qi)來更香。這樣做(zuo)好的(de)(de)虎(hu)皮(pi)(pi)雞爪，外皮(pi)(pi)呈現出(chu)虎(hu)皮(pi)(pi)般的(de)(de)紋路，內部肉質鮮嫩(nen)多(duo)汁(zhi)，已(yi)經非常(chang)的(de)(de)軟爛了，輕輕抿一(yi)口，雞爪上(shang)的(de)(de)肉就滑(hua)進了嘴(zui)里(li)，特別(bie)的(de)(de)好吃(chi)。

豉汁蒸(zheng)(zheng)鳳爪(zhua)是(shi)粵菜早茶中的(de)(de)(de)(de)經典，也是(shi)十大(da)受歡迎(ying)的(de)(de)(de)(de)雞爪(zhua)吃法之(zhi)一。豉汁蒸(zheng)(zheng)鳳爪(zhua)在(zai)制作中，通(tong)過先炸再泡水最后上鍋蒸(zheng)(zheng)制的(de)(de)(de)(de)方法，讓(rang)雞爪(zhua)的(de)(de)(de)(de)絕妙口感發揚到極致，夾(jia)起(qi)一只鳳爪(zhua)放在(zai)嘴里，豉汁的(de)(de)(de)(de)香味中，松軟(ruan)的(de)(de)(de)(de)皮(pi)肉(rou)(rou)已經脫骨(gu)(gu)，不(bu)用嚼就(jiu)在(zai)嘴里融化(hua)成半(ban)固體的(de)(de)(de)(de)凍(dong)兒(er)。買(mai)購網美食小編(bian)提醒(xing)，吐(tu)出小骨(gu)(gu)頭之(zhi)后，也別忘了去(qu)啃(ken)鳳瓜(gua)掌心那一塊厚(hou)厚(hou)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)墊(dian)，這塊肉(rou)(rou)連著筋，嚼起(qi)來很勁道，用舌頭轉一圈，就(jiu)輕松脫骨(gu)(gu)。

雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)子怎(zen)么燒好吃(chi)？蒜泥鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)含豐富膠質，有(you)韌勁(jing)，軟(ruan)糯鮮香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)模樣令人垂涎欲滴，輕輕咬上一口(kou)，雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)軟(ruan)糯與大蒜的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)在(zai)口(kou)腔中完美(mei)融合，特別入味(wei)，微(wei)辣(la)開(kai)胃，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)脆爽口(kou)。做蒜泥鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)難，準備好食材和配料，將雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)煮熟后拆骨，大蒜搗成(cheng)(cheng)蒜泥，取一只大海碗(wan)，加(jia)入脫骨雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)、蒜泥、紅辣(la)椒丁、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、蔥(cong)、姜、黃(huang)酒，攪拌均勻即成(cheng)(cheng)，有(you)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辣(la)辣(la)的(de)(de)(de)滋味(wei)、濃郁撲鼻的(de)(de)(de)蒜香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)以及(ji)軟(ruan)糯可口(kou)的(de)(de)(de)口(kou)感。

香辣(la)雞(ji)(ji)爪是一道(dao)家常炒(chao)菜，經過精心烹飪，讓人(ren)回味無(wu)窮。做這道(dao)菜很簡單，先將處理好(hao)的(de)(de)雞(ji)(ji)爪焯水(shui)后撈出瀝干水(shui)分，再用辣(la)椒醬(jiang)、醬(jiang)油、鹽調成(cheng)料汁，接(jie)著油鍋燒熱，醬(jiang)汁倒(dao)進鍋里，加(jia)入冰糖炒(chao)糖色(se)，最后把雞(ji)(ji)腳(jiao)倒(dao)進去小火慢(man)慢(man)翻炒(chao)，直至顏色(se)變(bian)(bian)得(de)紅潤透亮即可(ke)。香辣(la)雞(ji)(ji)爪的(de)(de)獨(du)特(te)之處在于其濃郁的(de)(de)香辣(la)味，雞(ji)(ji)爪中(zhong)的(de)(de)骨頭和筋絡經過長(chang)時間的(de)(de)燉煮，變(bian)(bian)得(de)又(you)脆(cui)又(you)糯，在品嘗(chang)時，可(ke)以感受到雞(ji)(ji)爪肉質的(de)(de)細(xi)膩和鮮美。

雞(ji)爪(zhua)(zhua)烤(kao)(kao)著吃(chi)味(wei)道也很不錯，是非常適合休閑娛樂的(de)美食。烤(kao)(kao)雞(ji)爪(zhua)(zhua)可以生烤(kao)(kao)也可以熟(shu)烤(kao)(kao)，生烤(kao)(kao)雞(ji)爪(zhua)(zhua)是指將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)直接烤(kao)(kao)制而成，烤(kao)(kao)制時(shi)間(jian)相(xiang)對較(jiao)短(duan)，口(kou)感較(jiao)硬(ying)外皮酥脆(cui)，帶(dai)著淡(dan)淡(dan)的(de)咸香(xiang)味(wei)；熟(shu)烤(kao)(kao)雞(ji)爪(zhua)(zhua)則(ze)是在(zai)先用開水(shui)或煮熟(shu)的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)烤(kao)(kao)制，烤(kao)(kao)制時(shi)間(jian)一般要長一些，更(geng)加軟爛，口(kou)感更(geng)加鮮嫩(nen)多汁。MA Igoo網小編(bian)提醒，生烤(kao)(kao)雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)內部可能存(cun)在(zai)細(xi)菌和寄生蟲，而熟(shu)烤(kao)(kao)雞(ji)爪(zhua)(zhua)烹制過程中可以殺菌，因此建議(yi)選擇熟(shu)烤(kao)(kao)雞(ji)爪(zhua)(zhua)，更(geng)安全(quan)。

花(hua)(hua)生(sheng)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)湯(tang)(tang)(tang)是(shi)以花(hua)(hua)生(sheng)和雞爪(zhua)(zhua)為主料的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)品，也是(shi)雞爪(zhua)(zhua)十大常(chang)見吃法之一。做這(zhe)道(dao)湯(tang)(tang)(tang)很簡單(dan)，花(hua)(hua)生(sheng)用溫水(shui)泡半個(ge)小(xiao)時，雞爪(zhua)(zhua)剪(jian)去腳指甲，洗凈，飛水(shui)；砂鍋加適量的(de)(de)(de)水(shui)，放入花(hua)(hua)生(sheng)、雞爪(zhua)(zhua)、姜片，大火(huo)燒開后(hou)改(gai)小(xiao)火(huo)，慢慢的(de)(de)(de)煲上(shang)3個(ge)小(xiao)時左右，加入適量的(de)(de)(de)鹽，燜5分鐘即可。花(hua)(hua)生(sheng)經過(guo)燉煮后(hou)，散發(fa)出醇厚的(de)(de)(de)香氣(qi)，與雞爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)鮮味(wei)相互融(rong)合，軟糯的(de)(de)(de)花(hua)(hua)生(sheng)入口即化，與雞爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)彈性口感形(xing)成對比，花(hua)(hua)生(sheng)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)湯(tang)(tang)(tang)色香味(wei)俱全。