自制泡椒鳳爪的做法一

用料：鳳爪八個、糟鹵一袋、泡椒（小米椒）200g、黃酒、姜、 蔥(cong)。

步驟：

1、首先(xian)把買來的(de)雞(ji)爪洗(xi)干凈，剪掉指甲。

2、把雞(ji)爪剁碎，后(hou)面會(hui)更加入味。

3、準(zhun)備姜切片，蔥切絲(si)。

4、準備一個煮鍋(guo)，直接把雞爪放(fang)進(jin)(jin)去(qu)，然后把姜和蔥放(fang)進(jin)(jin)去(qu)，再放(fang)點黃(huang)酒(jiu)就行(xing)了，然后一直煮。

5、等水開了之后把上面的浮末盛出(chu)來，接著煮。

6、煮大概十五分鐘(zhong)左右，這個時候(hou)差不多熟了，把(ba)雞爪撈出放(fang)入涼水冷(leng)卻。

7、然后把雞爪從涼水里(li)拿出來（涼水可以多洗幾遍(bian)，把浮末(mo)洗干(gan)凈）。

8、這時放(fang)入泡椒（小(xiao)米椒），連泡椒水(shui)一起放(fang)，泡椒水(shui)少(shao)放(fang)一點，放(fang)多(duo)了會咸(xian)，因為(wei)等會要放(fang)好多(duo)糟鹵(lu)(lu)，糟鹵(lu)(lu)是有鹽的。

9、接著(zhu)就倒入(ru)糟鹵，漫過雞(ji)爪就行了。

10、然后蓋(gai)上(shang)密(mi)封。放(fang)入冰箱浸泡一晚上(shang)就可以吃了，浸泡的越久越入味(wei)。

小貼士：

1、自制雞爪放在(zai)冰箱(xiang)的(de)話可以吃(chi)四天左右。

2、如果(guo)你(ni)的口味比較重可以(yi)多(duo)放點泡椒，但(dan)是泡椒水不(bu)要放多(duo)，要不(bu)然會咸。

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自制泡椒鳳爪的做法二

用料：凍雞爪500克、香葉2片、小茴香2克、花椒3克、泡椒100克(ke)、涼開(kai)水(shui)500克(ke)、米醋100克(ke)、泡姜(jiang)20克(ke)、泡椒水(shui)50ml、小米椒10克(ke)、老姜(jiang)10克(ke)、食鹽適量。

步驟：

1、先將雞爪去(qu)冰，然(ran)后洗(xi)凈(jing)，剪(jian)去(qu)趾甲，剁成兩(liang)半備用(yong)。

2、鍋底燒水(shui)，放入香(xiang)葉、小茴香(xiang)、花椒、老姜(jiang)煮5分鐘，放入適(shi)量食鹽，再放入雞爪，煮開后(hou)過冰水(shui)。

3、接著把雞爪(zhua)放在冷水中，去掉煮出來(lai)多余的油(you)脂(zhi)，一定(ding)要去除干(gan)凈，不然泡(pao)的時(shi)候雞爪(zhua)很油(you)膩，而且(qie)吃著不脆口。

4、準備一個干(gan)凈(jing)的密封(feng)玻(bo)璃瓶，徹(che)底洗干(gan)凈(jing)，然后晾干(gan)，再放入雞爪(zhua)、涼開水、泡椒(jiao)、泡姜、食鹽(yan)、泡椒(jiao)水、米醋(cu)、小(xiao)米椒(jiao)，雞爪(zhua)一定要全部(bu)都淹沒在(zai)水中(zhong)。

5、做(zuo)好后，密封好玻(bo)璃瓶，放在冰箱中冷藏，一般(ban)24小時(shi)后即(ji)可食(shi)用，但是(shi)放的時(shi)間越(yue)長(chang)，味(wei)道就會越(yue)好。

自制(zhi)泡椒鳳爪竅(qiao)門(men)：

1、雞爪(zhua)不要煮(zhu)太久(jiu)，煮(zhu)老了(le)，泡椒鳳(feng)爪(zhua)吃著沒(mei)有(you)嚼勁的(de)(de)，煮(zhu)的(de)(de)到位，泡椒鳳(feng)爪(zhua)吃著就(jiu)(jiu)很脆，把雞爪(zhua)放入(ru)水中(zhong)，鹵煮(zhu)開后就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)撈出了(le)。

2、煮好的(de)雞(ji)爪(zhua)，一定要洗干凈，反復搓洗，不要有任何油，否(fou)則泡椒鳳爪(zhua)保存的(de)時間不長，如(ru)果洗干凈了(le)，泡椒鳳爪(zhua)還(huan)可以做的(de)非常白。

3、一定要適量的泡(pao)(pao)椒水，可以使(shi)泡(pao)(pao)椒鳳(feng)爪味(wei)道(dao)更(geng)好，大家還可以加一些泡(pao)(pao)姜(jiang)、泡(pao)(pao)菜(cai)，愛吃什(shen)么放什(shen)么，會使(shi)泡(pao)(pao)椒鳳(feng)爪更(geng)濃郁。

4、準備好的(de)玻璃瓶不要沾有油和生水，否則(ze)泡椒鳳爪容易壞，而(er)且(qie)會(hui)損害味道(dao)。

5、泡椒(jiao)水(shui)不夠(gou)，就用米醋和涼開水(shui)水(shui)代替，味道(dao)也(ye)會特別好的。

6、雞(ji)爪(zhua)一(yi)定(ding)要全(quan)部覆蓋住，玻璃(li)瓶也一(yi)定(ding)要密封好，這樣做(zuo)的(de)泡椒(jiao)鳳爪(zhua)味(wei)道很濃。

7、泡椒鳳爪雖然24小時后即可食用(yong)，但是時間放的越久，味(wei)道就會更(geng)濃更(geng)入味(wei)。

8、煮雞爪(zhua)用(yong)的辛(xin)香(xiang)料不要用(yong)八角、桂皮(pi)、丁香(xiang)之類的，容易(yi)導致(zhi)雞爪(zhua)變黑(hei)，一定要切記。