涼拌鳳爪的做法：

【主料(liao)】鳳爪(zhua)1斤(jin)（500g）

【輔料】洋蔥（個(ge)頭(tou)小的）半只(zhi)，香(xiang)(xiang)蔥1根，香(xiang)(xiang)菜（芫茜(qian)）1把，紅蔥頭(tou)1個(ge)大(da)的，蒜瓣(ban)8瓣(ban)，姜6片(pian)，花椒(jiao)適(shi)量(liang)(liang)（10g），小米(mi)辣(la)(la)/燈籠(long)椒(jiao)適(shi)量(liang)(liang)（能吃辣(la)(la)就多(duo)放），芝麻適(shi)量(liang)(liang)，花生碎(sui)（你喜歡吃就加(jia)）適(shi)量(liang)(liang)，鹽10g左右(you)（1湯(tang)勺(shao)(shao)），花雕料酒2湯(tang)勺(shao)(shao)，花生油適(shi)量(liang)(liang)，芝麻油2湯(tang)勺(shao)(shao)（分開(kai)放），辣(la)(la)椒(jiao)油半湯(tang)勺(shao)(shao)，生抽(chou)醬油3湯(tang)勺(shao)(shao)，陳醋(cu)3湯(tang)勺(shao)(shao)，香(xiang)(xiang)醋(cu)1湯(tang)勺(shao)(shao)，米(mi)醋(cu)2湯(tang)勺(shao)(shao)，糖1湯(tang)勺(shao)(shao)，老(lao)抽(chou)（喜歡顏色深就加(jia)）5ml，蠔油半湯(tang)勺(shao)(shao)，蜜(mi)糖2.5ml，檸(ning)檬片(pian)、百(bai)香(xiang)(xiang)果、黃瓜青瓜適(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1、鳳爪泡去血水，洗干凈，剪去鳳爪尖，對半切開。放盤中待(dai)用。

2、鍋里放入花(hua)椒粒，姜片(pian)，適量一點鹽（5g），鳳(feng)爪(zhua)冷水下鍋，沸(fei)騰(teng)后撇去(qu)浮末。中火加蓋煮七八分鐘，筷子可以輕易插入鳳(feng)爪(zhua)，就(jiu)說明煮好了(le)。千萬不要煮過頭，太軟太爛就(jiu)不好吃了(le)，沒有(you)口感(gan)。

3、用漏網篩子撈起鳳(feng)爪，沖水備(bei)用。

4、把鳳爪(zhua)泡(pao)進(jin)準(zhun)備好的涼(liang)白開水里頭(tou)，加點(dian)冰塊更(geng)好。

5、準備醬汁：把蒜瓣切碎，香菜洗干凈，剪去(qu)小(xiao)根，留著中間的大根莖和蒜末放(fang)(fang)一起，紅(hong)蔥(cong)頭、洋(yang)蔥(cong)切絲，香菜、香蔥(cong)切小(xiao)段，放(fang)(fang)入碗中，再(zai)放(fang)(fang)入小(xiao)米辣(la)，調(diao)入生抽(chou)、老抽(chou)、陳(chen)醋、香醋、米醋、鹽、糖(tang)、一點點蜜糖(tang)、辣(la)椒(jiao)圈、蠔油，拌均勻，再(zai)加(jia)入一勺芝麻油拌勻。

6、熱鍋放入花(hua)生(sheng)油（比炒菜的量要少一(yi)點(dian)），辣椒(jiao)油適量，芝麻油一(yi)湯(tang)勺；等油冒煙了(le)，也(ye)可以(yi)拿根筷子試試，放筷子進去很多(duo)泡泡就(jiu)表示油熱好了(le)。

7、把(ba)熱油沖進剛準備好(hao)的醬料碗里，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，再根據咸(xian)淡程度(du)來決定是(shi)否(fou)還(huan)要加鹽。

8、把鳳爪(zhua)瀝干水分放進保(bao)鮮(xian)盒，放入香(xiang)菜(cai)、香(xiang)蔥(cong)洋蔥(cong)，把準備好的醬汁倒進保(bao)鮮(xian)盒，撒(sa)上芝麻，花(hua)生碎，攪(jiao)拌均勻。

9、攪(jiao)拌好(hao)的鳳(feng)爪蓋(gai)(gai)好(hao)蓋(gai)(gai)子放入冰箱冷藏(zang)保(bao)存，至少四個小時，使其充(chong)分入味均勻，即可完成美(mei)味的鳳(feng)爪啦！

小貼士：

1、鹽(yan)不(bu)要放太多，先放10g，試(shi)試(shi)味(wei)道，不(bu)夠再(zai)加(jia)；糖，不(bu)喜歡(huan)吃的(de)，可(ke)以放少一(yi)點，不(bu)過一(yi)定要放，這是為了提(ti)鮮的(de)；不(bu)夠咸(xian)一(yi)定要加(jia)鹽(yan)，要不(bu)然不(bu)入(ru)味(wei)。

2、喜歡顏色(se)深的就放一點老抽，喜歡有果香濃郁的味(wei)道，還可(ke)以額外添(tian)加幾片(pian)(pian)檸檬(meng)片(pian)(pian)和一只百香果；喜歡吃辣的可(ke)以多放小(xiao)米辣。