涼拌鳳爪的做法：

【主料】鳳爪1斤（500g）

【輔料(liao)】洋蔥(cong)（個頭小(xiao)的）半(ban)只(zhi)，香(xiang)蔥(cong)1根(gen)，香(xiang)菜（芫(yan)茜）1把，紅蔥(cong)頭1個大的，蒜瓣8瓣，姜6片，花(hua)(hua)椒適(shi)量(liang)(liang)（10g），小(xiao)米辣(la)/燈(deng)籠椒適(shi)量(liang)(liang)（能(neng)吃(chi)辣(la)就(jiu)多(duo)放），芝麻(ma)適(shi)量(liang)(liang)，花(hua)(hua)生(sheng)碎(sui)（你喜(xi)歡吃(chi)就(jiu)加）適(shi)量(liang)(liang)，鹽10g左右（1湯(tang)勺(shao)(shao)），花(hua)(hua)雕(diao)料(liao)酒2湯(tang)勺(shao)(shao)，花(hua)(hua)生(sheng)油(you)(you)適(shi)量(liang)(liang)，芝麻(ma)油(you)(you)2湯(tang)勺(shao)(shao)（分開放），辣(la)椒油(you)(you)半(ban)湯(tang)勺(shao)(shao)，生(sheng)抽醬油(you)(you)3湯(tang)勺(shao)(shao)，陳(chen)醋3湯(tang)勺(shao)(shao)，香(xiang)醋1湯(tang)勺(shao)(shao)，米醋2湯(tang)勺(shao)(shao)，糖(tang)1湯(tang)勺(shao)(shao)，老抽（喜(xi)歡顏(yan)色(se)深就(jiu)加）5ml，蠔油(you)(you)半(ban)湯(tang)勺(shao)(shao)，蜜(mi)糖(tang)2.5ml，檸檬(meng)片、百香(xiang)果、黃瓜青瓜適(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1、鳳(feng)(feng)爪泡去(qu)血水，洗干凈，剪去(qu)鳳(feng)(feng)爪尖(jian)，對半切開。放盤中待用(yong)。

2、鍋(guo)里放入花椒粒(li)，姜片，適量一(yi)點鹽（5g），鳳爪(zhua)冷水下鍋(guo)，沸騰(teng)后撇去浮(fu)末。中火加蓋煮(zhu)(zhu)七八分(fen)鐘，筷(kuai)子可(ke)以輕易插入鳳爪(zhua)，就說明煮(zhu)(zhu)好了。千(qian)萬不要煮(zhu)(zhu)過頭，太軟太爛就不好吃了，沒(mei)有口感(gan)。

3、用漏網篩子撈起鳳爪，沖水備(bei)用。

4、把鳳爪泡進準備好的涼白(bai)開(kai)水里頭，加點冰塊更好。

5、準(zhun)備(bei)醬汁：把蒜(suan)(suan)瓣(ban)切(qie)碎，香菜(cai)(cai)洗干(gan)凈，剪(jian)去小(xiao)根，留(liu)著中間的大(da)根莖和蒜(suan)(suan)末(mo)放一起，紅蔥頭、洋蔥切(qie)絲，香菜(cai)(cai)、香蔥切(qie)小(xiao)段，放入(ru)碗中，再(zai)放入(ru)小(xiao)米(mi)辣，調入(ru)生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、陳醋、香醋、米(mi)醋、鹽、糖、一點點蜜糖、辣椒圈(quan)、蠔(hao)油(you)，拌均勻，再(zai)加入(ru)一勺芝麻(ma)油(you)拌勻。

6、熱(re)鍋放(fang)入花(hua)生油（比炒(chao)菜的(de)量要少一點(dian)），辣椒油適(shi)量，芝(zhi)麻油一湯(tang)勺；等油冒煙了，也可以拿根筷子試試，放(fang)筷子進(jin)去很多泡(pao)泡(pao)就表示油熱(re)好(hao)了。

7、把熱油沖進剛準備好的醬料碗里，攪拌(ban)均(jun)勻，再根據咸淡程度來決定是否還要加鹽。

8、把鳳爪瀝干水(shui)分放進保鮮(xian)盒，放入香菜、香蔥(cong)(cong)洋蔥(cong)(cong)，把準備好的醬汁(zhi)倒進保鮮(xian)盒，撒上芝麻，花生碎，攪拌均(jun)勻(yun)。

9、攪拌好(hao)(hao)的(de)鳳(feng)爪(zhua)蓋好(hao)(hao)蓋子放入冰箱冷藏保存，至少(shao)四(si)個(ge)小時，使其充分入味均勻，即可完成(cheng)美味的(de)鳳(feng)爪(zhua)啦！

小貼士：

1、鹽不(bu)(bu)要(yao)放(fang)太多，先放(fang)10g，試試味道(dao)，不(bu)(bu)夠(gou)再加；糖，不(bu)(bu)喜歡(huan)吃的，可(ke)以放(fang)少一(yi)點，不(bu)(bu)過一(yi)定要(yao)放(fang)，這是為了(le)提鮮的；不(bu)(bu)夠(gou)咸一(yi)定要(yao)加鹽，要(yao)不(bu)(bu)然不(bu)(bu)入味。

2、喜(xi)歡顏色(se)深的就(jiu)放(fang)一點老抽，喜(xi)歡有果香(xiang)濃郁(yu)的味道，還可以額外添加幾(ji)片檸檬(meng)片和一只百香(xiang)果；喜(xi)歡吃辣(la)的可以多(duo)放(fang)小米辣(la)。