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十大閩西菜家常菜

閩西特色菜有哪些 閩西菜家常菜盤點 閩西菜十大代表菜
本文章由 MAIGOO編輯 上傳提供 2023-09-24 評論 0
閩菜是中國八大菜系之一,起源于福州,后分為福州、閩南、閩西三種流派。閩西是是福建省客家人的主要聚集地,其飲食也大多為客家菜,那么閩西客家菜有什么好吃的?如白斬河田雞、客家生魚片、涮九門頭、三角豆腐餃、油燜石鱗、連城白鴨湯、汀州燒大塊、湖洋蒸雞、筍干燜肉、溪魚燜豆腐等都是閩西代表菜。以下,請看MAIGOO小編帶來的十大閩西菜家常菜排行,了解更多閩西名菜及相關情況。
  • 01
    白斬河田雞 金黃油亮/香嫩不膩福建十大名菜
    2576 0
    02
    客家生魚片 鮮滑爽口/脆嫩清香福建十大名菜
    03
    涮九門頭 鮮嫩脆爽/湯味馨香福建十大名菜
    909 0
    04
    連城白鴨湯 清醇鮮爽/肉質滑嫩
    180 0
    05
    三角豆腐餃 皮嫩餡香/湯鮮味美
    30 0
    06
    油燜石鱗 骨酥肉嫩/味鮮香醇
    5 0
    07
    汀州燒大塊 色香味俱佳/軟糯可口
    257 0
    08
    龍(long)巖洋魚(yu) 酥松脆嫩/清香爽口
    09
    筍干燜肉 肉香酥爛/筍干爽脆
    2 0
    10
    溪魚燜豆腐 豆腐嫩滑/魚肉鮮嫩
    28 0
    • 蘿卜絲燜光魚
    • 麒麟脫胎
    • 爆炒地猴
    • 清香石山羊
    • 干蒸豬腳
    • 寧洋風鴨
    • 湖洋蒸雞
    • 爆炒牛八脆
    • 紅燒槐豬肉

閩西十大特色家常菜(cai),是MAIGOO美食小編主(zhu)要(yao)依據閩西地區的經典(dian)菜(cai)(cai)、特色菜(cai)(cai)、傳統名菜(cai)(cai)、招牌菜(cai)(cai)、代表(biao)菜(cai)(cai)、宴席菜(cai)(cai)等進行選擇(ze),根據(ju)菜(cai)(cai)品歷史、公眾(zhong)知名度,網(wang)絡(luo)關注指數等情況(kuang),并參考互聯網(wang)相關排行榜/榜單(dan),進行綜合排行推(tui)薦,名單(dan)僅(jin)供參(can)考,如有疑問(wen),歡(huan)迎在末尾評論/批評指正。?

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十大閩西菜家常菜
金黃油亮/香嫩不膩福建十大名菜
長汀河田雞有香酥雞、油淋雞、白露雞、八寶全雞、鹽酒雞。其中以姜汁白斬河田雞最為著名,被列為閩西客家菜譜之首,是閩西汀州最負盛名的名菜,被譽為“汀州第一大菜”,也是福建閩菜之閩西菜經典代表菜,也是福建客家名菜,屬于閩西風味之汀州客家菜系。白斬河田雞選用長汀特產的河田雞,料酒必須是長汀產的客家米酒料酒才會使這道菜吃起來香嫩不膩,香味撲鼻,金黃油亮,十分誘人,原汁原昧,鮮香脆爽,滑嫩不膩。【 詳細>>】
2、客家生魚片
鮮滑爽口/脆嫩清香福建十大名菜
客家生魚片,又名客家魚生,或客家膾魚生,中國人吃魚生的歷史至少可以追溯到秦漢時期,只不過那時還沒有“魚生”的說法,稱為膾,膾就是將魚肉細切成片后再進食的一種方法。客家人一路南遷,也把魚生的吃法帶到福建等地,在福建客家寧化、興寧、五華、信豐等地都有食魚生的習慣。客家生魚膾的特點是用的配料加了田螺香蒜醋,鮮滑爽口、脆嫩清香,吃起來非常過癮,特別適合用作高濃度白酒的下酒菜。福建客家生魚片尤以寧化魚生最為著名,寧化生魚膾是福建一道色香味俱全的地方名肴,屬于閩菜系閩西菜,屬于閩西北風味。
鮮嫩脆爽/湯味馨香福建十大名菜
涮九品,俗稱“涮九門頭”,美食業內命名為“一盤九脆”,是連城一道藥膳兼濟的佳肴,已列入全國名菜譜,是閩菜之閩西菜經典代表菜,屬于閩西風味之客家菜系。涮九品是選用牛身上最精華的九個部位,即牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛里癖肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁,經過嚴格選料、精細刀功,輔以佐料、米酒和數味中草藥烹制,鮮嫩脆爽,湯味馨香。【 詳細>>】
清醇鮮爽/肉質滑嫩
連城白鴨湯是福建連城縣傳統名菜之一,屬于閩菜客家菜,是客家菜中的上品之作,具有藥膳同源,清醇鮮爽,肉質滑嫩,營養價值高等特點,也是龍巖經典名菜之一。連城白鴨湯選用連城著名特產——白鴨制作而成,此鴨不僅肉質鮮嫩,湯味尤其清醇,而且不油膩、湯味獨特、清香四溢,無論食肉還是喝湯,都非常美味。連城白鴨湯被龍巖商務局評為“閩西十大名菜”,而以連城白鶩鴨為主要食材烹制而成的系列客家名菜——“連城白鴨宴”,被評為“中國名宴”,在“中國菜”活動中被中國烹飪協會評為福建十大主題名宴。【 詳細>>】
皮嫩餡香/湯鮮味美
豆腐,是客家人十分偏好的一種食材。長汀的“三角豆腐餃”做工講究,皮嫩餡香,湯鮮味美,營養豐富,是一道精細的客家手工菜,也是十大閩西菜家常菜之一,曾獲得“福建名菜”的榮譽。相傳宋紹興年間,汀州籍抗金名將伍全,因戰功卓著,被封為武顯大夫。伍全喜食豆腐,有一次征戰回家,其女為父慶功,精心設計出用豆腐做皮,包成豆腐餃子慰勞父親。伍全吃后贊不絕口。后此菜不脛而走,并傳回老家長汀,經歷代客家廚師不斷改良,定型成為“三角豆腐餃”。明清時,三角豆腐餃便已成為長汀筵席中的佳肴。此菜做工精細,配料講究,味道細膩,老少皆愛。【 詳細>>】
骨酥肉嫩/味鮮香醇
閩西特色菜有哪些?油燜石鱗為福建西部饒有特色的菜肴,是閩西十大名菜之一。主要食材為石鱗、水發香菇等,調料為花生油、姜絲等,它以石鱗先炸而后再燜的手法,反映閩西鄉土菜重油的特點。石鱗即棘胸蛙,閩南又稱谷凍、坑降,形同青蛙,但體大而肥,生于山中溪澗之中。油燜石鱗的做法是將石鱗去皮處理、洗凈后下沸水鍋中氽一下撈起,擦去粘膜,每只石鱗身切四塊。起鍋下花生油,六成熱時放入石鱗肉炸2分鐘,瀝油。另起鍋將蔥段、姜絲、香菇下鍋煸炒2分鐘,再放入雞湯燒沸。將鍋移至小火上,放入過油石鱗肉,加紹酒、醬油約燜5分鐘后,下味精調勻,起鍋裝盤即成。做好的油燜石鱗骨酥肉嫩,滋潤甜滑,味鮮香醇,油而不膩。【 詳細>>】
色香味俱佳/軟糯可口
汀州燒大塊就是皺紗肉,俗稱“燒大塊”,是福建長汀傳統菜肴、閩西經典名菜之一,也是閩西客家地區逢年過節必吃的宴席名菜。皺紗肉歷史悠久,早在清朝就已列入官席菜譜,此菜選用肥瘦均勻的豬肉和客家米酒,加上紅糖、鹽、豬油等用紅燒的方法烹調而成。長汀燒大塊的做法是精選三層肉,加入客家米酒或啤酒腌制,下鍋油炸,待肉呈現紅色時,噴香撲鼻“燒大塊”就可以出鍋了。做好的皺紗肉皮似皺紗,棕紅晶亮,色香味俱佳,吃起來軟糯可口,香醇味美,油而不膩,食之不厭。【 詳細>>】
8、龍巖洋魚
酥松脆嫩/清香爽口
龍巖洋魚是閩西龍巖婚壽喜慶宴席上的傳統名菜、龍巖代表名菜之一,與什錦并稱龍巖食譜上的“雙璧”,有“不出洋魚什錦,不成宴席”的說法。洋魚名字代表著喜氣洋洋、年年有余,名稱有魚但卻沒有魚,是按一定比例的五花肉、蝦米、蔥白、香菇、鮮冬筍等混制而成。洋魚的具體做法是將五花肉、蝦米、蔥白、香菇、鮮冬筍等切碎,加食鹽味精等佐料,用蛋漿及少量面粉攪拌均勻,揉成圓餅,入5成熱油鍋,用溫火炸成外酥內嫩的洋魚餅,再將其切成龜紋塊狀,置于底墊白菜或豆芽等素菜的大碗之中,澆上高湯,再入蒸籠中蒸10到15分鐘后出籠。龍巖洋魚還被龍巖商務局評為“閩西十大名菜”。
肉香酥爛/筍干爽脆
筍干燜肉是一道閩西特色菜既可作家常菜,又是筵席上的寵兒,其五花肉味香酥爛、肥而不膩,筍干爽脆醇香、十分適口。M aigoo小編了解到,客家人素以勤勞、勇敢、團結、和睦的而著稱,分享互助是他們的基本品德。每到逢年過節,總要將自家好吃的菜品分送一碗給鄰里鄉親分享。按照客家人的規矩,收禮應有回禮,收禮人家便把收到的豬肉與自家春上曬的筍干一起燒了一鍋菜,盛一碗給鄰居,其余的留著待客。鄰居和客人吃到此菜,贊不絕口,誠實的主人自嘲是“肉不夠,筍干湊”。【 詳細>>】
豆腐嫩滑/魚肉鮮嫩
溪魚燜豆腐,是福建地方風味名菜,屬于閩菜系連城客家菜,是閩西菜十大特色菜之一。有“中國客家美食之鄉”的連城縣新泉鎮,溪魚、豆腐、溫泉澡是新泉三寶。溪魚燜豆腐。這道菜占了“三寶”中的兩寶,也被稱為“雙寶配”。玉帶環珠的新泉河,養著肉質鮮美,營養價值高的小河魚;甘甜的山泉水,造就了香嫩的新泉豆腐。溪魚燜豆腐具有豆腐嫩滑,魚肉鮮嫩,鮮香入鼻,營養豐富的特點,被中國烹飪協會認定為“中國名菜”。【 詳細>>】
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