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泡椒鳳爪的做法一

用料：鳳爪八個、糟鹵(lu)一袋、泡椒（小米椒）200g、黃酒、姜(jiang)、 蔥。

步驟：

1、首先把買(mai)來的雞爪洗干凈(jing)，剪掉指甲。

2、把雞爪剁碎，后面會(hui)更加入味。

3、準備姜(jiang)切片，蔥(cong)切絲(si)。

4、準備一個煮鍋(guo)，直(zhi)接把雞爪放進去(qu)，然(ran)后把姜和蔥(cong)放進去(qu)，再放點黃酒就行(xing)了，然(ran)后一直(zhi)煮。

5、等水開了之(zhi)后把上面(mian)的浮末盛出來，接著煮。

6、煮大概十五分(fen)鐘左右(you)，這個時候差不多熟了，把(ba)雞爪(zhua)撈(lao)出放(fang)入涼水(shui)冷卻。

7、然后(hou)把雞爪從涼水里拿(na)出來（涼水可以多洗幾遍(bian)，把浮末洗干(gan)凈）。

8、這時放入買回來的品牌泡椒（小米椒(jiao)(jiao)），連(lian)泡椒(jiao)(jiao)水一(yi)起放，泡椒(jiao)(jiao)水少放一(yi)點，放多了會咸，因為等會要放好多糟鹵，糟鹵是有鹽(yan)的。

9、接著就倒入(ru)糟(zao)鹵，漫過雞(ji)爪就行了。

10、然后蓋上(shang)密封。放入冰箱浸泡一晚上(shang)就(jiu)可(ke)以吃了，浸泡的越久越入味(wei)。

小貼士：

1、自制雞爪放(fang)在(zai)冰箱的話可以吃四天左右。

2、如果(guo)你(ni)的(de)口味(wei)比(bi)較(jiao)重可以(yi)多(duo)放點泡(pao)椒，但是泡(pao)椒水(shui)不要放多(duo)，要不然(ran)會咸。

泡椒鳳爪的做法二

用料：凍雞爪500克(ke)、香葉2片(pian)、小茴香2克(ke)、花椒(jiao)3克(ke)、泡椒(jiao)100克(ke)、涼開(kai)水(shui)500克(ke)、米(mi)(mi)醋100克(ke)、泡姜(jiang)20克(ke)、泡椒(jiao)水(shui)50ml、小米(mi)(mi)椒(jiao)10克(ke)、老姜(jiang)10克(ke)、食鹽適量。

步驟：

1、先將雞爪(zhua)去(qu)冰，然后洗(xi)凈，剪去(qu)趾甲(jia)，剁成兩半備用。

2、鍋(guo)底燒水(shui)，放(fang)入香葉、小茴(hui)香、花椒(jiao)、老姜(jiang)煮5分(fen)鐘，放(fang)入適量食鹽(yan)，再放(fang)入雞爪，煮開后(hou)過冰水(shui)。

3、接著把雞(ji)爪放在冷水中，去掉煮出來多余的油脂，一定(ding)要去除干凈(jing)，不然泡的時候雞(ji)爪很油膩，而且吃(chi)著不脆口(kou)。

4、準(zhun)備一個(ge)干凈(jing)的密封玻璃瓶，徹底洗干凈(jing)，然后晾(liang)干，再放(fang)入雞(ji)爪、涼開水、泡椒(jiao)、泡姜、食鹽、泡椒(jiao)水、米醋、小米椒(jiao)，雞(ji)爪一定要(yao)全(quan)部都淹沒在水中。

5、做(zuo)好(hao)(hao)后，密(mi)封好(hao)(hao)玻(bo)璃瓶，放(fang)在冰(bing)箱(xiang)中冷(leng)藏，一般24小時后即(ji)可食用，但是放(fang)的時間越(yue)長，味道就會(hui)越(yue)好(hao)(hao)。