豉汁蒸鳳爪的做法：

【主(zhu)料(liao)】：雞爪 10只；辣椒 1個；姜 1片；花椒 8粒左(zuo)右；老抽 1湯勺；生抽 2湯勺；糖 半勺；

【輔料】：豆(dou)豉(chi) 2湯(tang)(tang)勺；大蔥 一小節；鹽2克；料酒(jiu) 少許；蠔油 1湯(tang)(tang)勺；醋 一湯(tang)(tang)勺；植物(wu)油 適量；

步驟：

1、雞爪清(qing)洗干(gan)凈，切去(qu)指甲，然后剁成如圖樣的三(san)塊。

2、用開水焯透。

3、再放到棉布上(shang)吸干(gan)水分。

4、吸干水(shui)分(fen)的(de)雞爪放油鍋里炸(zha)制。

5、炸好的雞爪用冷水泡(pao)2小時左(zuo)右，直至雞爪的皮成泡(pao)泡(pao)狀。

6、豆豉用清(qing)水泡洗干凈(jing)，把料酒、老抽、耗油、生抽、醋、糖、鹽放到(dao)一(yi)個碗里(li)調成汁(zhi)備用。

7、炒鍋放少許油爆香蔥(cong)姜(jiang)、花(hua)椒、辣椒，然(ran)后放入(ru)雞爪，再倒入(ru)調好的料汁。

8、雞爪(zhua)翻炒(chao)均勻(yun)上(shang)色后關(guan)火。

9、裝大碗里(li)放電高壓鍋蒸(zheng)半小時(shi)，蒸(zheng)的(de)時(shi)候碗上再扣(kou)個盤(pan)子，防(fang)止太多(duo)的(de)蒸(zheng)餾(liu)水流(liu)進碗里(li)。

小貼士：

1、炸(zha)制(zhi)雞爪時(shi)(shi)一定(ding)要把(ba)表面的(de)水分(fen)晾干(gan)，不然(ran)崩油會很嚴(yan)重(zhong)，而且(qie)在油涼的(de)時(shi)(shi)候就把(ba)雞爪放進去；

2、炸雞爪的鍋(guo)最好是那種帶蓋子(zi)的，蓋子(zi)也最好是陷(xian)進鍋(guo)邊(bian)里的那種，這樣崩(beng)的油就會直接(jie)流進鍋(guo)里；

3、炒好后的雞爪(zhua)腌制一會再蒸會更入味。