豉汁蒸鳳爪的做法：

【主料(liao)】：雞爪 10只；辣椒(jiao) 1個(ge)；姜(jiang) 1片；花(hua)椒(jiao) 8粒左右；老(lao)抽 1湯勺(shao)；生抽 2湯勺(shao)；糖 半勺(shao)；

【輔料(liao)】：豆豉(chi) 2湯(tang)(tang)勺；大蔥 一小節(jie)；鹽2克；料(liao)酒 少許；蠔油 1湯(tang)(tang)勺；醋 一湯(tang)(tang)勺；植物油 適量；

步驟：

1、雞爪清洗干凈，切去指甲(jia)，然后(hou)剁成如(ru)圖樣的三(san)塊。

2、用開水焯透。

3、再放到棉布上吸干水分(fen)。

4、吸干水分的雞爪放油(you)鍋里炸制(zhi)。

5、炸好的雞(ji)爪用(yong)冷(leng)水泡2小時左右，直至雞(ji)爪的皮(pi)成泡泡狀(zhuang)。

6、豆豉用清水泡(pao)洗干凈，把料酒、老抽、耗油、生抽、醋、糖、鹽放到一個碗(wan)里調成汁備(bei)用。

7、炒鍋放(fang)(fang)少許油爆(bao)香(xiang)蔥(cong)姜、花椒、辣椒，然(ran)后放(fang)(fang)入雞爪，再倒入調好的料(liao)汁。

8、雞爪翻炒(chao)均勻上色后關火。

9、裝大碗(wan)里放電高壓鍋蒸(zheng)(zheng)半小時(shi)，蒸(zheng)(zheng)的時(shi)候碗(wan)上再扣個盤子，防止太多的蒸(zheng)(zheng)餾水流進碗(wan)里。

小貼士：

1、炸制(zhi)雞爪時一定要把表(biao)面的(de)水分晾干，不然崩(beng)油(you)會(hui)很(hen)嚴重，而且(qie)在油(you)涼的(de)時候就(jiu)把雞爪放進去；

2、炸雞爪的鍋最好是那種帶蓋(gai)(gai)子的，蓋(gai)(gai)子也最好是陷(xian)進(jin)鍋邊里的那種，這樣崩的油就會直接流(liu)進(jin)鍋里；

3、炒好后的雞爪腌制一會(hui)再蒸會(hui)更入味(wei)。