1、白醋是以糯米為原料，純釀(niang)造而成，其酸味醇正、色(se)澤透亮，烹(peng)飪(ren)時不會破壞食材(cai)的顏(yan)色(se)，常用(yong)于(yu)烹(peng)飪(ren)素菜(cai)，涼拌小菜(cai)，制作泡菜(cai)等。

2、陳(chen)醋(cu)主(zhu)要是用(yong)高粱釀制而成，但釀造好后要至(zhi)少存放一年，存放時間越久，香(xiang)味越濃(nong)郁，顏色為深(shen)褐色，酸味醇厚，其(qi)中以山西老陳(chen)醋(cu)最為出名。適合炒重口味且顏色深(shen)的菜，如(ru)醋(cu)燒魚等，也可(ke)用(yong)作蘸料，做涼(liang)拌(ban)菜。

3、香(xiang)醋，以(yi)鎮江香(xiang)醋最為著(zhu)名，是用(yong)優質糯米經20多(duo)道工(gong)序制作而成，顏色(se)為紅褐色(se)，香(xiang)味(wei)濃(nong)郁(yu)，有著(zhu)酸而不澀(se)、香(xiang)而微甜的(de)特(te)點。適(shi)用(yong)于去(qu)腥提鮮，烹飪(ren)海鮮類菜品，還可用(yong)作吃餃子、拌(ban)涼皮等面食(shi)的(de)蘸料。

4、米醋是(shi)多種醋中營(ying)養(yang)價值較高的一(yi)種，主要由大米、高粱(liang)等(deng)糧食(shi)和紅(hong)棗、蘋果等(deng)果品釀造而成，顏色(se)呈(cheng)淡紅(hong)色(se)，酸中帶甜(tian)，非常適合做酸甜(tian)口味的淮揚菜。