腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的(de)特色傳統民間美(mei)食(shi)，因其口感好、營養高(gao)，聞起(qi)來(lai)有股臭，吃起(qi)來(lai)特別的(de)香味深(shen)受中國老百(bai)姓及東南(nan)亞地區人民的(de)喜愛，是一道經久(jiu)不衰的(de)美味佳肴。腐(fu)乳通常分為青(qing)方、紅方、白方三大類。其(qi)中，臭豆腐(fu)屬“青(qing)方”。腐乳(ru)是我國獨(du)創(chuang)的調味(wei)品，有(you)紅腐乳(ru)、青腐乳(ru)、白腐乳(ru)、醬腐乳(ru)、花色腐乳(ru)等品種，它既(ji)可單(dan)獨(du)食用(yong)，也可用(yong)來(lai)烹調風味(wei)獨(du)特的菜(cai)肴。別看外觀不大起(qi)眼，若論(lun)起(qi)營養(yang)成分來，這些東西還(huan)真不簡(jian)單。

腐乳富含植物蛋白質，經過發酵后，蛋白(bai)質分解為各種氨(an)基酸，可直接消化吸收(shou)。又產生了酵母等物(wu)質，故能健脾養胃，增進食欲，幫助(zhu)消化。但腐乳含(han)鹽和嘌呤量普遍較高(gao)，小編(bian)建議高(gao)血壓、心血管病(bing)、痛風(feng)、腎(shen)病患者(zhe)及(ji)消化(hua)(hua)道潰(kui)瘍患者(zhe)，宜少吃(chi)或不(bu)吃(chi)，以免加重病情。還有，臭腐(fu)乳(ru)發酵(jiao)后，容易被微生(sheng)物污染，豆腐(fu)坯中的蛋白質(zhi)氧化(hua)(hua)分解后產生(sheng)含(han)硫(liu)的化合物。如(ru)果吃(chi)太多的臭腐乳，將對人體(ti)(ti)產(chan)生不良作用，影響身體(ti)(ti)健康。