腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特(te)色傳統民(min)間美食，因(yin)其口感(gan)好、營養高，聞(wen)起來(lai)有股臭，吃起來(lai)特(te)別的香味深受中(zhong)國老(lao)百姓及東(dong)南亞(ya)地區人民(min)的喜愛，是一道(dao)經久不衰的美味佳肴。腐乳通常(chang)分為青(qing)方(fang)、紅方(fang)、白(bai)方(fang)三大類。其中，臭豆腐屬“青(qing)方(fang)”。腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)是我(wo)國獨創的(de)調(diao)(diao)味(wei)品(pin)(pin)，有紅腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)、青腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)、白腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)、醬腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)、花色腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)等品(pin)(pin)種，它既可(ke)(ke)單(dan)獨食用，也可(ke)(ke)用來烹調(diao)(diao)風味(wei)獨特的(de)菜肴。別看外(wai)觀不(bu)大(da)起眼(yan)，若論起營養(yang)成(cheng)分來，這些(xie)東西還真不(bu)簡單。

腐乳富含植物蛋白質，經過發酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，可直接消化(hua)吸收(shou)。又產生了(le)酵母(mu)等物質，故能(neng)健脾養(yang)胃，增進食欲(yu)，幫助(zhu)消化(hua)。但腐乳(ru)含鹽和(he)嘌(piao)呤量普遍較高(gao)，小(xiao)編建議高(gao)血壓、心血管(guan)病、痛風、腎病(bing)患(huan)者及(ji)消化道潰瘍患(huan)者，宜少吃或不(bu)吃，以(yi)免加重(zhong)病(bing)情。還有，臭腐(fu)乳發酵(jiao)后，容(rong)易被微生物污(wu)染，豆腐(fu)坯中的蛋白質氧化分解后產生含(han)硫的(de)化合物(wu)。如果吃太多的(de)臭腐乳，將對人體產生不良作用，影響(xiang)身體健康。