一、如何自制腐乳

該圖片由注冊用戶"秋天的浮萍"提供，版權聲明反饋

原料：新鮮豆(dou)腐一塊，根據你的豆(dou)腐多少準備一個(ge)可以(yi)密封的容(rong)器(qi)（保(bao)鮮盒、密封罐、置物箱等都(dou)行），沒(mei)有(you)稻草就用報紙代替(ti)，十三(san)香、鹽、自(zi)制花椒面、雞(ji)精、想(xiang)吃辣(la)的可加一些辣(la)椒面。

做法：

1、在密(mi)封的容器里面(mian)放好(hao)報紙，鋪好(hao)保鮮膜或者干(gan)凈的塑(su)料(liao)袋，把打好(hao)的豆腐放在上面(mian)。

2、放好豆(dou)腐后(hou)在它的(de)上面(mian)再放一(yi)層保鮮膜或(huo)者干凈(jing)的(de)塑料袋，在放上報(bao)紙。

3、把(ba)蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看(kan)這一步。

4、混合(he)好(hao)調(diao)(diao)料，讓霉好(hao)的(de)豆腐塊在調(diao)(diao)料粉里打(da)一滾。

5、把沾好調料的豆腐乳碼放(fang)在容器中，加入(ru)涼白開(kai)和白酒(jiu)，瓶口(kou)密封。一般放(fang)上一禮拜就可以了。不(bu)過(guo)越(yue)久(jiu)越(yue)好吃，打開(kai)后要記(ji)得(de)放(fang)入(ru)冰箱。

自制腐乳加工技巧

1、必須(xu)全部選(xuan)用優(you)質(zhi)黃豆(dou)，不允(yun)許摻入其它任何代替(ti)品。

2、采用(yong)傳(chuan)統工藝配方、自然發酵、發酵期和(he)發酵效果符(fu)合工藝要求。

3、采用5升左右的(de)壇子密封，以確保可以達到發(fa)酵(jiao)溫度(du)。

4、加入總量 40% 的(de)55度優質桂(gui)林三花酒和總(zong)量 60% 的52度優質(zhi)原漿桂(gui)林瑩壇(tan)米香窖。

5、封(feng)存時間不(bu)少(shao)于365天。

二、豆腐乳的禁忌與副作用

腐乳(ru)含鹽(yan)和(he)嘌呤量普遍較(jiao)高(gao)，高(gao)血(xue)壓(ya)、心血(xue)管病(bing)、痛(tong)風、腎病(bing)患者及消(xiao)化道潰瘍(yang)患者，宜(yi)少吃或不(bu)吃，以免加重病(bing)情。

還有，臭腐(fu)乳發酵后，容(rong)易(yi)被微生物污染(ran)，豆腐(fu)坯中的蛋白質氧化分解后產(chan)生含硫的化合物。如果吃(chi)太多(duo)的臭腐(fu)乳，將對(dui)人體產(chan)生不(bu)良作(zuo)用(yong)，影響(xiang)身體健康。