【腐乳肉的做法】腐(fu)乳扣肉怎么做 腐(fu)乳(ru)扣肉最正宗的(de)做法

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腐乳扣肉怎么做

腐乳扣肉制作材料

主料：素醬(jiang)肉(rou)500克，腐乳汁60克。調料：香(xiang)油50克，白湯360克，濕淀粉30克，白糖5克，醬油25克，味精(jing)3克，姜(jiang)末1克。

腐乳扣肉的做法

(1) 將素醬肉切(qie)成長8厘(li)米、寬0.6厘米的條(tiao)。

(2) 把腐乳汁在準(zhun)備盛(sheng)肉的碗中(zhong)(zhong)先抹上(shang)一(yi)層，然后把切(qie)好的肉條皮向(xiang)下整齊地(di)碼入(ru)碗中(zhong)(zhong)，再將剩余的腐乳汁澆在上(shang)面，加入(ru)白湯(100克)、白(bai)糖(tang)(2克)、味精(1克)，上籠(long)屜(ti)用(yong)旺火蒸7～8分鐘后取出(chu)來，把湯灌(guan)入(ru)另一碗中，蒸好的肉扣在盤里(li)。

(3) 炒勺內放香油(you)(1半)，在旺(wang)火上燒7～8成(cheng)熱(re)，下入姜末，白湯(余(yu)量(liang))、白糖(tang)、醬油、味精和蒸醬肉的原湯。燒開(kai)后，用濕淀粉調稀勾芡，再滴入香油，澆入蒸好(hao)的肉上即成。

腐乳扣肉做法小貼士

1、腐(fu)乳很香很醉人(ren)，所以(yi)用腐(fu)乳做的(de)(de)扣(kou)肉(rou)是不用加料酒的(de)(de)，因(yin)為腐(fu)乳本身就(jiu)帶(dai)有酒的(de)(de)香醇味和(he)迷人(ren)香氣，做出來的(de)(de)肉(rou)會特別好吃(chi)。

2、煮(zhu)肉(rou)時一定要用(yong)涼水(shui)(shui)將肉(rou)煮(zhu)熟，開水(shui)(shui)煮(zhu)肉(rou)會把肉(rou)“燙死”，影響肉(rou)質(zhi)。

3、眼觀似肉紅(hong)(hong)非肉，顏色(se)金(jin)黃透紅(hong)(hong)，質(zhi)地(di)軟爛鮮嫩。腐(fu)乳很香(xiang)很醉人(ren)，所以(yi)用腐(fu)乳做的(de)扣肉是不用加(jia)料(liao)酒的(de)，因為(wei)腐(fu)乳本身就(jiu)帶(dai)有(you)酒的(de)香(xiang)醇味(wei)和迷人(ren)香(xiang)氣(qi)，做出來(lai)的(de)肉會特別好吃。下面(mian)配(pei)菜可以(yi)是豆腐(fu)，也可以(yi)是干豆角等等。隨自己(ji)喜(xi)好吧(ba)。

4、雖然這道菜美味，但是平衡(heng)飲(yin)食，適度飲(yin)食，對自(zi)己的腸胃負責。

腐乳扣肉的營養價值

腐乳是通過了微生物的發酵的豆制品。腐乳的質地(di)細(xi)膩，醇香(xiang)可口、味道(dao)鮮美，富含人體(ti)所需的多種微量元素，是不可多得的佐餐佳品。

它所含成份(fen)與豆腐相近。具有開胃消食調(diao)中功效。可用于病(bing)后(hou)納食不香(xiang)、小兒食積或疳積腹脹(zhang)、大便(bian)溏薄等。 善用豆腐(fu)乳(ru)，可以讓(rang)料理變化更豐富，滋味更有層次(ci)感。除佐(zuo)餐外，更常(chang)用于火鍋、姜母鴨(ya)、羊肉爐、面(mian)線(xian)、面(mian)包等(deng)沾醬及肉品(pin)加(jia)工等(deng)用途。

腐乳扣肉最正宗的做法

做法一

食材準備：豬五花肉(rou)、生(sheng)菜、南乳汁、味(wei)精、精鹽、白糖、醬油、麻油、香醋、紹酒、濕淀粉、八角、蔥結、姜塊、色(se)拉油。

制作步驟

1、將(jiang)五花肉洗凈去毛，焯水(shui)后切成方塊(kuai)。

2、生菜(cai)洗凈待(dai)用。

3、炒鍋上(shang)火(huo)，倒入色拉油(you)，待(dai)油(you)溫升(sheng)至八成時(shi)投入抹過醬油(you)的(de)五花肉炸至金(jin)黃色時(shi)撈起瀝油(you)。

4、炒鍋(guo)上火(huo)，放(fang)(fang)色拉(la)油(you)少(shao)許，入蔥結、姜塊(kuai)煸(bian)出香(xiang)味(wei)，再放(fang)(fang)入紹(shao)酒(jiu)、南乳汁、醬油(you)、精(jing)味(wei)精(jing)、八角，墊上竹墊，將五花肉皮朝(chao)下(xia)依次(ci)放(fang)(fang)入，大火(huo)燒開(kai)，小火(huo)燜熱2-3小時后，轉中火收稠滋汁(zhi)，待色(se)澤(ze)紅(hong)亮(liang)裝盤。用生(sheng)菜墊(dian)底即可上桌。

做法二

主(zhu)料：五花肉 500克

輔料(liao)：紅腐乳 2塊

調料： 鹽適量 冰(bing)糖(tang)50克(ke) 雞精適量(liang) 蔥4根(gen) 姜半塊 料酒適量(liang) 老(lao)抽適量(liang) 植物油(you)適量(liang)

制作步驟

1、將五花肉切塊，焯水（冷(leng)水下鍋）后撈出沖(chong)洗凈浮沫

2、鍋內(nei)熱(re)油，三(san)成熱(re)時，小(xiao)火，放入冰糖，炒出糖色

3、放入五(wu)花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均勻地沾(zhan)在五(wu)花肉上

4、將兩塊豆腐乳(ru)加(jia)入(ru)少量的腐乳(ru)汁(zhi)澥開

5、將腐乳通過漏勺（去雜質）倒入(ru)鍋中(zhong)，翻炒均勻

6、調入(ru)料酒翻炒(chao)，加少(shao)量的老(lao)抽(chou)（老(lao)抽(chou)的量不(bu)要太多(duo)，不(bu)能使(shi)色(se)太深），翻炒(chao)均勻

7、加入(ru)開(kai)水(shui)沒(mei)及肉面（千(qian)萬(wan)不能(neng)放冷水(shui)，同時水(shui)量(liang)也不要太(tai)多，以保證(zheng)燜一個小(xiao)時后正好收干汁），放入(ru)蔥結、姜片。大(da)火燒(shao)開(kai)后，蓋蓋，改(gai)小(xiao)火燜60分鐘

8、開蓋后加入少量的鹽（不要多，腐乳與(yu)老抽都已(yi)經有(you)咸味(wei)了(le)），雞精調味(wei)，即可起鍋(guo)[2]

做法三

食材(cai)準備：五花肉、食鹽(yan)、冰(bing)糖、姜、桂皮、料酒、老(lao)抽(chou)、水淀(dian)粉、小蔥(cong)、腐(fu)乳紅

制作步驟

1、五(wu)花(hua)肉(rou)洗凈切大塊，放入沸(fei)水中煮至七(qi)成熟把肉(rou)撈出(chu)冷卻，在(zai)皮上(shang)用刀劃出(chu)小方格，再把小蔥打個結

2、將紅(hong)腐乳(ru)(ru)塊連同一大勺腐乳(ru)(ru)汁搗碎(sui)，加入料酒(jiu)、老抽調勻成(cheng)腐乳(ru)(ru)汁備用

3、將五花(hua)肉(rou)放(fang)入鍋中(zhong)，加水沒過肉(rou)面，放(fang)入蔥結(jie)、姜(jiang)片、桂皮、冰糖和(he)搗碎的(de)腐乳汁，用大(da)火燒開后轉(zhuan)小火燉(dun)30分鐘至肉軟爛

4、把五花(hua)肉(rou)盛入盤中(zhong)，把鹵水(shui)潷出，放入炒鍋中(zhong)放少許(xu)(xu)鹽調味，再加少許(xu)(xu)水(shui)淀粉勾芡(qian)澆在肉(rou)上(shang)即可

做法四

食(shi)材準備(bei)：五(wu)花肉(rou)、腐乳、生姜(jiang)、啤酒(jiu)、冰糖

制作步驟

1、先把(ba)五花肉洗凈(jing)，冷(leng)水下鍋燒開(kai)，焯一遍(bian)水。

2、開后關火(huo)燜(men)五分鐘(zhong)，拿出洗凈血沫切塊。

3、熱鍋(guo)加入少(shao)許(xu)冷油，煸香姜片。

4、再把肉塊加入稍微煸一下。

5、加入啤酒(jiu)一(yi)罐，冰糖燒開(kai)。

6、改(gai)小火一直把湯汁熬(ao)到差不(bu)多收(shou)干為止，時(shi)間大(da)概四十分鐘。

河南傳統做法

主料：五花肉

調料：豆腐乳、腐乳汁、白(bai)糖、甜面醬、料酒、蔥、姜(jiang)、八角

制作步驟

1、五花肉(rou)刮凈肉(rou)皮表面(mian)的油污(wu)，洗凈，放清(qing)水中煮至斷生撈(lao)出。

2、將(jiang)五花肉(rou)切成8cm長、2cm厚的片。

3、豆腐(fu)(fu)乳(ru)、腐(fu)(fu)乳(ru)汁、白糖、甜面醬制成調料汁，五花肉下(xia)入拌勻。

4、拌過調(diao)料汁的五花肉片皮(pi)向下整齊的擺在碗中(zhong)，放上蔥、姜(jiang)、料酒，生籠屜蒸1小時，取(qu)出口入盤(pan)中即可(ke)。

注意事項

1、煮肉時(shi)候不要煮的太(tai)爛，以(yi)斷生為度。

2、蒸的時候(hou)用中(zhong)火。

3、肉(rou)片不(bu)宜切太厚。