【腐乳肉的(de)做法】腐乳(ru)扣肉怎么做 腐乳扣肉最正(zheng)宗的做(zuo)法

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腐乳扣肉怎么做

腐乳扣肉制作材料

主料：素醬肉500克，腐乳汁60克。調料：香(xiang)油50克(ke)，白湯360克，濕(shi)淀(dian)粉30克，白糖(tang)5克，醬油25克，味精(jing)3克，姜末1克。

腐乳扣肉的做法

(1) 將素醬肉切成長8厘米(mi)、寬0.6厘米的條。

(2) 把腐(fu)乳(ru)汁(zhi)(zhi)在準備盛肉(rou)的碗(wan)(wan)中先抹上一層，然(ran)后把切(qie)好的肉(rou)條(tiao)皮向下整齊地碼入碗(wan)(wan)中，再將(jiang)剩余的腐(fu)乳(ru)汁(zhi)(zhi)澆在上面，加入白湯(100克)、白糖(2克)、味精(1克)，上(shang)籠屜用(yong)旺火蒸7～8分(fen)鐘(zhong)后取出來，把(ba)湯灌入另一碗中，蒸好(hao)的肉扣在(zai)盤(pan)里。

(3) 炒勺內放香(xiang)油(1半)，在(zai)旺火上燒(shao)7～8成熱，下(xia)入姜末，白湯(tang)(余量)、白糖、醬油、味精和蒸醬肉的原(yuan)湯。燒(shao)開后，用濕淀粉調稀勾芡，再(zai)滴(di)入(ru)香油，澆入(ru)蒸好的肉上即成。

腐乳扣肉做法小貼士

1、腐乳(ru)很香(xiang)很醉人，所以用(yong)腐乳(ru)做的扣肉(rou)是不用(yong)加(jia)料酒的，因為腐乳(ru)本身就帶有酒的香(xiang)醇味和迷人香(xiang)氣，做出(chu)來的肉(rou)會特別好(hao)吃。

2、煮(zhu)肉時一定要(yao)用涼水(shui)(shui)將肉煮(zhu)熟(shu)，開水(shui)(shui)煮(zhu)肉會把肉“燙死”，影響肉質。

3、眼觀似肉紅(hong)(hong)非(fei)肉，顏色金黃(huang)透紅(hong)(hong)，質地軟爛鮮嫩(nen)。腐乳(ru)很香(xiang)很醉(zui)人，所以用腐乳(ru)做的扣(kou)肉是不用加料酒的，因(yin)為腐乳(ru)本身就(jiu)帶有酒的香(xiang)醇味和迷(mi)人香(xiang)氣，做出來(lai)的肉會特(te)別好吃。下面配菜可(ke)以是豆(dou)腐，也可(ke)以是干豆(dou)角(jiao)等等。隨自(zi)己喜好吧。

4、雖(sui)然這(zhe)道菜(cai)美味，但是平(ping)衡飲(yin)食，適(shi)度飲(yin)食，對自己的腸(chang)胃負責。

腐乳扣肉的營養價值

腐乳是通過了微生物的發酵的豆制品。腐乳的(de)(de)質地細膩，醇香可口(kou)、味道鮮美，富含人體(ti)所需的(de)(de)多種微量元素，是不可多得(de)的(de)(de)佐餐佳品。

它所含成份與豆腐相(xiang)近。具有開(kai)胃消食(shi)(shi)調中功效。可用于病(bing)后(hou)納食(shi)(shi)不香(xiang)、小兒(er)食(shi)(shi)積或疳積腹(fu)脹、大便溏薄(bo)等。 善用(yong)(yong)豆腐(fu)乳(ru)，可以讓料理(li)變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常(chang)用(yong)(yong)于(yu)火鍋、姜母鴨、羊肉爐、面線(xian)、面包等沾醬及肉品加工等用(yong)(yong)途。

腐乳扣肉最正宗的做法

做法一

食材(cai)準備：豬五花肉(rou)、生菜、南乳(ru)汁(zhi)、味精、精鹽、白糖、醬油(you)(you)、麻油(you)(you)、香醋、紹酒、濕(shi)淀粉、八角、蔥(cong)結、姜(jiang)塊、色拉(la)油(you)(you)。

制作步驟

1、將五(wu)花肉洗凈去毛，焯水后切成(cheng)方(fang)塊。

2、生(sheng)菜(cai)洗凈待(dai)用。

3、炒鍋上火，倒入色拉油(you)，待油(you)溫升至八成(cheng)時(shi)投入抹過醬油(you)的五花肉炸至金黃色時(shi)撈(lao)起瀝油(you)。

4、炒(chao)鍋上火，放色(se)拉(la)油少許，入(ru)蔥(cong)結、姜塊煸出(chu)香味，再放入(ru)紹酒(jiu)、南乳汁(zhi)、醬油、精味精、八角(jiao)，墊(dian)上竹墊(dian)，將五花肉(rou)皮朝下(xia)依次放入(ru)，大火燒開，小火燜(men)熱2-3小時后，轉中火收稠滋汁，待色澤紅亮(liang)裝(zhuang)盤。用生菜墊底(di)即可(ke)上桌。

做法二

主料：五花肉 500克

輔料：紅腐乳 2塊

調料(liao)： 鹽適(shi)量(liang) 冰(bing)糖50克 雞精適量(liang) 蔥4根 姜半(ban)塊 料酒適量 老抽適量 植(zhi)物油適量

制作步驟

1、將五花肉切塊(kuai)，焯水（冷(leng)水下鍋）后撈出沖洗凈(jing)浮沫(mo)

2、鍋(guo)內熱(re)油，三成熱(re)時，小火，放入冰糖，炒出糖色(se)

3、放入五花肉，改大(da)火，快速(su)翻炒，便糖色均勻地沾在(zai)五花肉上

4、將兩(liang)塊豆腐(fu)(fu)乳加入少量的腐(fu)(fu)乳汁(zhi)澥開(kai)

5、將腐乳通過漏(lou)勺（去雜質）倒(dao)入(ru)鍋(guo)中，翻炒均(jun)勻

6、調入料(liao)酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多(duo)，不能使色太深），翻炒均勻

7、加入開(kai)(kai)水(shui)(shui)沒及肉(rou)面（千萬不能放冷水(shui)(shui)，同(tong)時水(shui)(shui)量(liang)也不要太多(duo)，以保(bao)證(zheng)燜一個小(xiao)時后(hou)正(zheng)好收干汁），放入蔥結、姜片。大(da)火(huo)燒開(kai)(kai)后(hou)，蓋蓋，改(gai)小(xiao)火(huo)燜60分鐘

8、開(kai)蓋后加入少量的(de)鹽(yan)（不要(yao)多(duo)，腐乳與老抽都已經(jing)有咸味了），雞(ji)精調味，即(ji)可起鍋(guo)[2]

做法三

食材準備(bei)：五花肉(rou)、食鹽、冰糖、姜、桂皮、料(liao)酒、老(lao)抽(chou)、水淀(dian)粉、小(xiao)蔥、腐(fu)乳紅(hong)

制作步驟

1、五花肉洗凈切大塊，放入沸(fei)水中煮至七成熟(shu)把肉撈(lao)出冷卻(que)，在(zai)皮上(shang)用刀劃出小方格，再把小蔥(cong)打個結

2、將紅腐(fu)(fu)乳塊連同(tong)一大勺腐(fu)(fu)乳汁搗(dao)碎，加入料酒、老(lao)抽(chou)調勻成腐(fu)(fu)乳汁備用(yong)

3、將五花肉(rou)放(fang)入鍋(guo)中，加水沒過(guo)肉(rou)面，放(fang)入蔥(cong)結、姜片、桂皮(pi)、冰糖(tang)和(he)搗碎的腐乳汁(zhi)，用大火燒開后轉(zhuan)小火燉30分鐘至肉軟(ruan)爛

4、把五(wu)花肉盛入盤中(zhong)，把鹵水潷出，放入炒鍋中(zhong)放少許鹽調味，再(zai)加少許水淀粉勾芡(qian)澆在肉上即可

做法四

食材(cai)準備：五花肉、腐乳(ru)、生姜、啤(pi)酒、冰糖

制作步驟

1、先把五花肉洗(xi)凈，冷(leng)水下鍋燒開，焯一遍水。

2、開后關火燜五(wu)分鐘(zhong)，拿(na)出洗凈血沫切(qie)塊。

3、熱鍋加入少許(xu)冷油，煸香姜片(pian)。

4、再把(ba)肉(rou)塊加入(ru)稍微煸(bian)一下。

5、加入啤酒一(yi)罐，冰(bing)糖燒(shao)開。

6、改小火(huo)一直把湯(tang)汁熬到(dao)差不(bu)多(duo)收干為止，時間大概四十分鐘。

河南傳統做法

主料：五花肉

調料：豆腐乳、腐乳(ru)汁、白(bai)糖、甜面(mian)醬(jiang)、料(liao)酒、蔥、姜、八角

制作步驟

1、五花(hua)肉刮凈肉皮表面的油污(wu)，洗(xi)凈，放清水中(zhong)煮至斷生撈出。

2、將五花肉切成8cm長、2cm厚的片。

3、豆(dou)腐乳、腐乳汁(zhi)、白糖、甜(tian)面醬制成調料汁(zhi)，五花(hua)肉(rou)下入拌勻。

4、拌過調料(liao)汁的五花肉片皮向下整齊的擺(bai)在碗(wan)中，放上蔥、姜、料(liao)酒，生籠屜蒸1小時，取出(chu)口入盤中即可。

注意事項

1、煮(zhu)肉(rou)時(shi)候不要煮(zhu)的太爛，以斷(duan)生為度。

2、蒸的時候用中火。

3、肉片不宜切太厚(hou)。