【腐乳肉(rou)的做法(fa)】腐乳(ru)扣肉怎么做(zuo) 腐乳扣(kou)肉(rou)最正宗的做(zuo)法

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腐乳扣肉怎么做

腐乳扣肉制作材料

主料：素醬肉(rou)500克，腐乳汁60克。調料：香油(you)50克，白湯360克，濕淀(dian)粉30克，白(bai)糖5克，醬油(you)25克，味(wei)精3克，姜(jiang)末1克。

腐乳扣肉的做法

(1) 將(jiang)素(su)醬(jiang)肉切(qie)成長8厘米、寬0.6厘米的條。

(2) 把(ba)腐乳汁在準(zhun)備盛肉(rou)的碗中先抹上(shang)一層，然后把(ba)切(qie)好的肉(rou)條(tiao)皮向下整齊地碼(ma)入碗中，再將剩(sheng)余的腐乳汁澆在上(shang)面，加入白湯(100克)、白糖(2克)、味(wei)精(1克)，上籠(long)屜用旺火蒸7～8分鐘(zhong)后取出來，把湯(tang)灌入另(ling)一碗中，蒸好的肉扣在盤里。

(3) 炒(chao)勺內(nei)放香(xiang)油(you)(1半)，在旺火上燒7～8成熱，下(xia)入姜末，白湯(余(yu)量(liang))、白糖、醬(jiang)油、味精和蒸醬(jiang)肉(rou)的原湯。燒開后，用濕淀粉(fen)調稀勾芡(qian)，再滴(di)入(ru)香油，澆入(ru)蒸好的肉(rou)上即成。

腐乳扣肉做法小貼士

1、腐(fu)乳很香很醉人，所以用腐(fu)乳做的(de)扣肉是不用加料(liao)酒(jiu)的(de)，因為腐(fu)乳本(ben)身就帶有(you)酒(jiu)的(de)香醇味和迷人香氣，做出來的(de)肉會特別好吃。

2、煮肉(rou)時一定要用(yong)涼水將肉(rou)煮熟，開(kai)水煮肉(rou)會把肉(rou)“燙死(si)”，影響肉(rou)質。

3、眼觀似肉紅非肉，顏色(se)金黃(huang)透(tou)紅，質地軟爛鮮嫩。腐乳(ru)很香很醉人，所(suo)以用腐乳(ru)做的(de)扣(kou)肉是不用加料酒的(de)，因(yin)為腐乳(ru)本身就帶有(you)酒的(de)香醇味和(he)迷人香氣(qi)，做出來的(de)肉會特別好吃。下面配(pei)菜可以是豆腐，也可以是干豆角等等。隨自己(ji)喜好吧。

4、雖然這道菜美味，但是平衡飲食(shi)，適度飲食(shi)，對自己的腸胃負責。

腐乳扣肉的營養價值

腐乳是通過了微生物的發酵的豆制品。腐乳的質地細膩(ni)，醇香可(ke)口(kou)、味道(dao)鮮(xian)美，富含人體所需的多種微量元素(su)，是不可(ke)多得的佐餐佳品。

它所含成(cheng)份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用于(yu)病后納食不香、小(xiao)兒食積或疳積腹脹、大(da)便溏薄等。 善(shan)用豆腐乳，可(ke)以讓料理變化更(geng)豐富(fu)，滋味(wei)更(geng)有層次感。除(chu)佐餐外，更(geng)常用于火鍋、姜母鴨(ya)、羊肉(rou)爐、面線、面包等(deng)沾醬(jiang)及肉(rou)品加工等(deng)用途。

腐乳扣肉最正宗的做法

做法一

食材準(zhun)備：豬五花肉、生菜、南乳汁(zhi)、味精(jing)、精(jing)鹽、白糖、醬油(you)、麻油(you)、香(xiang)醋(cu)、紹酒、濕淀粉、八角、蔥結(jie)、姜塊、色拉油(you)。

制作步驟

1、將五花肉洗凈去(qu)毛，焯水后切成方塊。

2、生菜洗(xi)凈待用。

3、炒(chao)鍋上火，倒(dao)入色(se)拉油(you)，待油(you)溫升至(zhi)八成時(shi)投入抹過醬油(you)的五花(hua)肉炸至(zhi)金黃色(se)時(shi)撈起瀝(li)油(you)。

4、炒鍋上(shang)火，放(fang)色拉(la)油少許(xu)，入(ru)蔥(cong)結、姜塊煸(bian)出香味，再(zai)放(fang)入(ru)紹酒、南乳汁、醬油、精味精、八角，墊上(shang)竹墊，將五花肉皮朝下(xia)依(yi)次放(fang)入(ru)，大火燒開，小火燜熱2-3小時后，轉中火(huo)收稠滋汁，待色澤紅亮裝盤(pan)。用生菜墊底(di)即可上(shang)桌。

做法二

主料(liao)：五(wu)花肉 500克(ke)

輔料：紅腐乳 2塊

調料(liao)： 鹽適量 冰糖(tang)50克 雞(ji)精適量(liang) 蔥4根 姜半(ban)塊 料酒適(shi)量 老抽適(shi)量 植物油適(shi)量

制作步驟

1、將五花(hua)肉切(qie)塊，焯水（冷水下鍋）后撈出沖洗凈浮沫

2、鍋內熱油，三(san)成(cheng)熱時，小火，放(fang)入冰糖(tang)(tang)，炒(chao)出糖(tang)(tang)色

3、放入五花(hua)肉，改大火，快(kuai)速翻炒，便糖色均勻(yun)地沾在五花(hua)肉上

4、將兩塊豆腐乳加入少量的腐乳汁澥開

5、將腐(fu)乳(ru)通過漏勺（去(qu)雜質）倒(dao)入鍋中，翻炒均勻

6、調(diao)入料(liao)酒翻(fan)(fan)炒，加少量(liang)的(de)老抽(chou)(chou)（老抽(chou)(chou)的(de)量(liang)不要太多，不能使色太深），翻(fan)(fan)炒均勻

7、加(jia)入(ru)開水沒及肉(rou)面（千萬不(bu)能放(fang)冷水，同時(shi)水量(liang)也不(bu)要太多，以(yi)保(bao)證燜一個小時(shi)后(hou)正好(hao)收干汁），放(fang)入(ru)蔥結、姜片。大火燒開后(hou)，蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)，改小火燜60分(fen)鐘

8、開(kai)蓋后加入少量(liang)的鹽（不要多，腐乳與老抽都已(yi)經有(you)咸味(wei)了(le)），雞(ji)精調味(wei)，即可起鍋[2]

做法三

食材準備：五花(hua)肉、食鹽(yan)、冰糖、姜、桂皮、料酒、老(lao)抽、水淀粉、小蔥、腐乳紅

制作步驟

1、五花(hua)肉洗凈切大(da)塊(kuai)，放入沸水(shui)中(zhong)煮至(zhi)七成熟把肉撈(lao)出冷卻，在皮上用刀劃出小方(fang)格，再把小蔥打(da)個(ge)結

2、將(jiang)紅腐(fu)乳(ru)塊連(lian)同(tong)一大勺(shao)腐(fu)乳(ru)汁(zhi)搗碎(sui)，加入料酒、老抽調(diao)勻成腐(fu)乳(ru)汁(zhi)備用

3、將五花肉(rou)放(fang)入鍋中(zhong)，加(jia)水沒過(guo)肉(rou)面，放(fang)入蔥(cong)結、姜(jiang)片、桂(gui)皮、冰糖和(he)搗碎(sui)的腐乳汁，用(yong)大火(huo)燒開(kai)后轉(zhuan)小火(huo)燉30分鐘至肉軟爛

4、把五花肉(rou)盛(sheng)入(ru)盤中(zhong)，把鹵(lu)水潷(bi)出，放入(ru)炒鍋中(zhong)放少許(xu)鹽調味(wei)，再加少許(xu)水淀(dian)粉勾芡澆在肉(rou)上即可

做法四

食(shi)材(cai)準(zhun)備：五(wu)花(hua)肉、腐乳、生(sheng)姜、啤(pi)酒、冰糖(tang)

制作步驟

1、先(xian)把五花(hua)肉(rou)洗(xi)凈(jing)，冷水(shui)下鍋燒(shao)開，焯(zhuo)一(yi)遍水(shui)。

2、開后關(guan)火燜(men)五分鐘，拿出洗凈血沫切(qie)塊(kuai)。

3、熱鍋加入少許(xu)冷油，煸(bian)香姜片。

4、再(zai)把肉塊加入(ru)稍微煸一下。

5、加(jia)入啤酒一罐，冰(bing)糖燒開(kai)。

6、改(gai)小火一直把湯汁熬到差不多收干為止，時間大概四十(shi)分鐘。

河南傳統做法

主料：五花肉

調料：豆腐乳、腐(fu)乳汁、白糖、甜面醬、料酒、蔥(cong)、姜、八角

制作步驟

1、五花肉(rou)刮凈肉(rou)皮表面(mian)的(de)油污(wu)，洗凈，放清水中(zhong)煮至斷生(sheng)撈出。

2、將五花肉切成8cm長、2cm厚的(de)片。

3、豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面(mian)醬制成(cheng)調料汁，五花肉(rou)下(xia)入拌勻。

4、拌過調料汁的五花肉片皮向下(xia)整齊(qi)的擺在碗(wan)中，放上蔥(cong)、姜、料酒，生籠屜(ti)蒸1小(xiao)時(shi)，取(qu)出(chu)口入盤中(zhong)即可。

注意事項

1、煮肉時(shi)候不要煮的(de)太爛，以斷生為度(du)。

2、蒸的時候用中火(huo)。

3、肉片不宜切太厚。