霉豆腐致癌嗎

適(shi)量吃，鹽不會(hui)超標(biao)

一普(pu)通(tong)大小的(de)霉豆腐約為10克(ke)左右(you)，含(han)鹽量為1克(ke)。而每(mei)人(ren)每(mei)天的(de)鹽攝入(ru)量為6克(ke)，所以平常(chang)吃一塊(kuai)是不會超(chao)標(biao)的(de)。

保存得當(dang)，不會產(chan)生亞硝酸(suan)鹽

亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽常見于加工的(de)(de)肉類食品(pin)和海鮮食物中(zhong)，但霉豆(dou)腐(fu)在發酵過程中(zhong)，是不產生(sheng)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽的(de)(de)。只要將已經開封的(de)(de)霉豆(dou)腐(fu)，保(bao)存得當，就不會有亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽產生(sheng)。

霉豆腐不會致癌

制作霉(mei)豆腐的霉(mei)菌(jun)，其實是將豆腐中的不(bu)易(yi)分解物質(zhi)分解出來(lai)，產生鮮美的味道(dao)，本身(shen)不(bu)產生毒(du)素，更(geng)不(bu)會致(zhi)癌(ai)。

1、選鹵水(shui)豆(dou)腐，洗凈，切成3厘米(mi)見方1、5厘米(mi)厚的豆(dou)腐塊，用2%鹽水(shui)浸過(guo)，放入鍋中蒸好。豆(dou)腐塊放在(zai)溫(wen)暖避光的地(di)方發酵5天左右即可，一般溫(wen)度為20℃～25℃。在(zai)豆(dou)腐表皮長出白(bai)色或黃色菌毛，俗稱毛豆(dou)腐。

2、發(fa)好的毛豆腐(fu)放入醪糟中包(bao)裹(guo)一遍。

3、辣(la)椒面(mian)里面(mian)按(an)自己口(kou)味摻入鹽、花(hua)椒面(mian)、胡(hu)椒面(mian)，然后把(ba)毛豆腐(fu)放進去厚厚包裹。

4、裹好(hao)的(de)豆(dou)腐胚裝入(ru)密封罐中，倒入(ru)菜籽油，油的(de)高度(du)要沒過(guo)豆(dou)腐，密封。經過(guo)十天至(zhi)十五天再次發酵(jiao)即成豆(dou)腐乳，可長期保(bao)存不(bu)變質。發好(hao)毛(mao)的(de)毛(mao)豆(dou)腐一般在菜市場也能買到，大家不(bu)妨買來自己試(shi)著做做，非常簡單。

自制豆腐(fu)乳(ru)保存方法

1、要想讓(rang)豆腐乳保(bao)存的(de)時間長，首先在配料上(shang)我們(men)可以(yi)多放一些鹽和(he)酒。

2、在選擇(ze)容器(qi)時要選擇(ze)密(mi)封(feng)性良(liang)好(hao)的容器(qi)，最(zui)好(hao)用玻璃瓶，不要選用塑料瓶。在制作前(qian)瓶子(zi)要用酒精消毒。

3、腐乳制(zhi)作好后要密封(feng)保存在(zai)陰涼干燥處。

4、夾(jia)取豆(dou)腐(fu)時要用干凈的(de)干燥的(de)筷子夾(jia)，不要讓瓶子里進入水或其(qi)它雜物。

5、開(kai)口的豆(dou)腐乳(ru)要放在冰箱，這樣才可以保存時間長。

6、我們為了防止豆(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)腐(fu)(fu)敗(bai)變(bian)質在(zai)做豆(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)的時候盡量做少一點可以分批制作豆(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)。并且豆(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)最(zui)佳存放時間(jian)最(zui)好不要超過半年，時間(jian)長了口感就會差。