霉豆腐致癌嗎

適量吃，鹽(yan)不會超標

一(yi)普通大小的(de)霉(mei)豆腐約為10克(ke)左右，含鹽(yan)量(liang)為1克(ke)。而每人每天的(de)鹽(yan)攝入量(liang)為6克(ke)，所以平常吃一(yi)塊是(shi)不會超標的(de)。

保(bao)存(cun)得當，不會產生(sheng)亞硝酸(suan)鹽

亞硝酸(suan)鹽常見于加工的(de)(de)肉類食(shi)品和(he)海鮮食(shi)物(wu)中，但霉(mei)豆(dou)(dou)腐在發(fa)酵(jiao)過程中，是(shi)不產生(sheng)亞硝酸(suan)鹽的(de)(de)。只要將已經(jing)開封(feng)的(de)(de)霉(mei)豆(dou)(dou)腐，保存(cun)得當，就不會有亞硝酸(suan)鹽產生(sheng)。

霉豆腐不會致癌

制(zhi)作霉豆腐的霉菌，其實(shi)是將豆腐中的不易(yi)分解物質分解出來，產(chan)生鮮美的味道，本身(shen)不產(chan)生毒素，更不會致癌。

1、選(xuan)鹵水(shui)豆腐，洗凈(jing)，切成(cheng)3厘米(mi)見方1、5厘米(mi)厚的(de)豆腐塊，用2%鹽(yan)水(shui)浸過，放入鍋中蒸好(hao)。豆腐塊放在(zai)溫暖避光的(de)地方發(fa)酵5天左(zuo)右即(ji)可，一般溫度(du)為(wei)20℃～25℃。在(zai)豆腐表(biao)皮長出白色或黃色菌毛(mao)，俗稱毛(mao)豆腐。

2、發好的毛豆腐(fu)放(fang)入醪糟(zao)中包裹一遍。

3、辣(la)椒(jiao)面(mian)(mian)里面(mian)(mian)按自己(ji)口味(wei)摻入鹽、花(hua)椒(jiao)面(mian)(mian)、胡椒(jiao)面(mian)(mian)，然后把毛豆腐放進去厚(hou)厚(hou)包裹。

4、裹好的(de)豆(dou)腐胚裝(zhuang)入密封罐中，倒(dao)入菜籽油(you)，油(you)的(de)高度要沒過豆(dou)腐，密封。經過十天(tian)至十五(wu)天(tian)再次發(fa)酵即成(cheng)豆(dou)腐乳，可長期保存不(bu)(bu)變質(zhi)。發(fa)好毛(mao)的(de)毛(mao)豆(dou)腐一般在菜市場(chang)也能買(mai)到(dao)，大家(jia)不(bu)(bu)妨(fang)買(mai)來自己試著做(zuo)做(zuo)，非常簡單(dan)。

自(zi)制豆腐(fu)乳保存方法

1、要想讓豆腐(fu)乳保存的時間(jian)長，首先在配料上我們(men)可以(yi)多放(fang)一些鹽和(he)酒(jiu)。

2、在(zai)選擇容器時要(yao)選擇密(mi)封性良好的(de)容器，最好用(yong)玻璃瓶，不要(yao)選用(yong)塑料瓶。在(zai)制(zhi)作前瓶子要(yao)用(yong)酒精消毒。

3、腐(fu)乳制作好后(hou)要密封保存在陰涼干燥處。

4、夾(jia)取豆(dou)腐時(shi)要(yao)用干凈(jing)的干燥的筷子夾(jia)，不要(yao)讓瓶子里(li)進(jin)入(ru)水(shui)或其它雜物。

5、開口的豆腐乳要放在冰箱(xiang)，這樣才可以保(bao)存時間長。

6、我們為了防止豆(dou)腐乳(ru)腐敗變質在做豆(dou)腐乳(ru)的(de)時候盡量做少(shao)一點可以分批制作(zuo)豆(dou)腐乳(ru)。并且豆(dou)腐乳(ru)最佳(jia)存放時間(jian)最好不要超過半年，時間(jian)長了口感就會差。