霉豆腐致癌嗎

適(shi)量(liang)吃(chi)，鹽不會超標

一普(pu)通大小的霉豆腐約(yue)為10克左右，含鹽量為1克。而每人每天的鹽攝入(ru)量為6克，所以平常吃一塊(kuai)是不會超(chao)標的。

保存得當，不會產(chan)生亞硝酸(suan)鹽(yan)

亞硝酸(suan)鹽常(chang)見于加工的(de)(de)肉類食(shi)品(pin)和(he)海鮮(xian)食(shi)物中(zhong)，但霉豆腐在發酵過程中(zhong)，是(shi)不產生亞硝酸(suan)鹽的(de)(de)。只要(yao)將已(yi)經開封的(de)(de)霉豆腐，保存得(de)當，就不會有亞硝酸(suan)鹽產生。

霉豆腐不會致癌

制(zhi)作(zuo)霉豆腐的(de)霉菌，其實是將豆腐中的(de)不(bu)易(yi)分解物質分解出來，產(chan)生鮮美的(de)味道，本身不(bu)產(chan)生毒素，更不(bu)會致癌。

1、選鹵水豆腐(fu)，洗凈，切成3厘米見(jian)方1、5厘米厚的(de)豆腐(fu)塊(kuai)，用2%鹽水浸過，放(fang)入鍋中(zhong)蒸好。豆腐(fu)塊(kuai)放(fang)在溫暖避光的(de)地方發(fa)酵5天左右即可(ke)，一般(ban)溫度為20℃～25℃。在豆腐(fu)表(biao)皮長出白色或黃色菌毛，俗稱毛豆腐(fu)。

2、發好(hao)的(de)毛豆腐放入醪糟中包裹(guo)一遍。

3、辣椒面里面按自(zi)己口味摻入鹽、花椒面、胡椒面，然后把毛豆腐(fu)放進去(qu)厚厚包裹。

4、裹(guo)好(hao)的豆腐胚裝入(ru)密封罐中(zhong)，倒入(ru)菜籽油，油的高(gao)度要沒(mei)過(guo)豆腐，密封。經過(guo)十(shi)天(tian)至十(shi)五天(tian)再次發酵(jiao)即成豆腐乳(ru)，可(ke)長期(qi)保(bao)存不(bu)變質。發好(hao)毛的毛豆腐一般在(zai)菜市(shi)場也能買到，大家不(bu)妨(fang)買來(lai)自己試著做(zuo)做(zuo)，非常簡單。

自制豆(dou)腐乳保(bao)存方(fang)法

1、要想讓(rang)豆腐乳保存的(de)時間(jian)長(chang)，首(shou)先(xian)在(zai)配料上(shang)我們可(ke)以多放(fang)一些鹽和酒。

2、在選擇(ze)容(rong)器(qi)時要(yao)選擇(ze)密封性(xing)良好的(de)容(rong)器(qi)，最好用(yong)(yong)玻璃瓶，不要(yao)選用(yong)(yong)塑(su)料瓶。在制作前瓶子要(yao)用(yong)(yong)酒精消毒。

3、腐乳制作(zuo)好(hao)后(hou)要密封保(bao)存在陰涼干燥處(chu)。

4、夾取豆腐時要(yao)用干凈的干燥的筷子夾，不要(yao)讓瓶子里進入水(shui)或(huo)其它雜物。

5、開(kai)口的豆腐乳(ru)要(yao)放在冰箱，這樣才(cai)可以保存時間(jian)長。

6、我們為了(le)防(fang)止豆腐乳(ru)腐敗變(bian)質在做(zuo)豆腐乳(ru)的時候盡量(liang)做(zuo)少一點可以分批(pi)制作豆腐乳(ru)。并且豆腐乳(ru)最(zui)佳(jia)存放時間(jian)最(zui)好(hao)不(bu)要超過半年，時間(jian)長了(le)口感(gan)就會差。