一(yi)個(ge)企業(ye)獲得的(de)品牌(pai)榮(rong)(rong)譽(yu)和(he)獎項，在一(yi)定程度(du)上代表了它較(jiao)高的(de)市(shi)場價值和(he)品牌(pai)品質。品牌(pai)榮(rong)(rong)譽(yu)、品牌(pai)獎項讓企業(ye)在眾多競爭對(dui)手中脫穎而(er)出(chu)，讓消費者所熟知，從而(er)帶(dai)來榮(rong)(rong)譽(yu)之(zhi)外的(de)市(shi)場價值，也(ye)為消費者選擇知名腐乳品牌(pai)提供一(yi)些參考的(de)作(zuo)用。能夠獲得這些榮(rong)(rong)譽(yu)和(he)獎項的(de)企業(ye)，都是(shi)有較(jiao)高的(de)市(shi)場聲譽(yu)和(he)商業(ye)價值、產品質量達到先進水平(ping)，處(chu)于領先地位(wei)、市(shi)場占有率和(he)知名度(du)在行業(ye)前列、用戶滿意度(du)高等，是(shi)有品質、有口(kou)碑、有市(shi)場競爭力的(de)腐乳品牌(pai)。

(1)色澤鑒別

進行腐乳(ru)(ru)色澤(ze)的感官(guan)鑒別時，先取樣(yang)品打開包裝(zhuang)進行觀(guan)(guan)察(cha)，然后(hou)取出腐乳(ru)(ru)塊(kuai)再仔細觀(guan)(guan)察(cha)，最后(hou)切(qie)開觀(guan)(guan)察(cha)其內部。

良質(zhi)腐(fu)乳——紅方(fang)表(biao)面呈(cheng)紅色(se)或棗紅色(se)，內部呈(cheng)杏黃色(se)，色(se)澤鮮艷，有光(guang)澤；糟方(fang)外(wai)表(biao)呈(cheng)乳(ru)黃色(se)；青方(fang)外(wai)表(biao)呈(cheng)豆青色(se)。

次質腐乳——各種腐乳(ru)色澤(ze)不(bu)鮮艷，變(bian)得暗淡(dan)。

劣質腐乳(ru)——色(se)調(diao)灰暗，無光澤，有(you)黑色(se)、綠色(se)斑點。

(2)組織狀態鑒別

進行腐(fu)乳組織狀(zhuang)態的感官(guan)鑒(jian)別時，可先取整(zheng)塊樣品在(zai)散射光線(xian)上直接觀察，而后切開，仔細觀察切面處(chu)性(xing)狀(zhuang)。

良質腐乳(ru)——塊形(xing)整(zheng)齊均勻，質地細膩，無霉(mei)斑、霉(mei)變及雜質。

次(ci)質腐(fu)乳——塊(kuai)形(xing)不(bu)完整，質(zhi)地不(bu)細膩。

劣(lie)質腐乳——質地稀松或(huo)變硬板結，有蛆蟲，有霉變現象。

(3)氣(qi)味鑒別(bie)

進行(xing)腐乳氣(qi)味(wei)的(de)感(gan)官(guan)鑒(jian)別時，可取樣品直接(jie)嗅聞其氣(qi)味(wei)。

良質腐(fu)乳——具有(you)各品(pin)種的腐(fu)乳(ru)特有(you)的香味(wei)或(huo)特征氣味(wei)，無(wu)任何其他(ta)異(yi)味(wei)。

次(ci)質腐乳(ru)——各品種腐乳(ru)特有的氣味平淡。

劣(lie)質腐乳——有腐臭味(wei)、霉(mei)味(wei)或其他不良氣味(wei)。

(4)滋味鑒別

進行(xing)腐乳(ru)滋味的感(gan)官鑒別時，可取樣品細(xi)細(xi)咀嚼并在舌與上腭(e)之間摩擦，口嘗其(qi)滋味。

良(liang)質腐乳——滋味鮮美，咸淡適(shi)口(kou)，無任(ren)何(he)其他異(yi)味。

次質(zhi)腐乳——滋味平淡，口感(gan)不佳。

劣質腐乳——有苦味、澀味、酸味以及其他不良滋味。

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