一(yi)(yi)個企業(ye)獲得的品(pin)(pin)牌榮譽(yu)和(he)(he)(he)獎(jiang)(jiang)項，在(zai)(zai)一(yi)(yi)定程(cheng)度上代表了它較高(gao)的市(shi)場(chang)價(jia)(jia)值和(he)(he)(he)品(pin)(pin)牌品(pin)(pin)質(zhi)。品(pin)(pin)牌榮譽(yu)、品(pin)(pin)牌獎(jiang)(jiang)項讓企業(ye)在(zai)(zai)眾(zhong)多競爭(zheng)對手(shou)中脫(tuo)穎(ying)而(er)出，讓消費者所熟知，從而(er)帶來榮譽(yu)之外(wai)的市(shi)場(chang)價(jia)(jia)值，也(ye)為消費者選擇知名(ming)腐乳品(pin)(pin)牌提供(gong)一(yi)(yi)些參考的作用。能夠獲得這些榮譽(yu)和(he)(he)(he)獎(jiang)(jiang)項的企業(ye)，都是(shi)有(you)較高(gao)的市(shi)場(chang)聲譽(yu)和(he)(he)(he)商業(ye)價(jia)(jia)值、產品(pin)(pin)質(zhi)量達到先(xian)進水平，處(chu)于領先(xian)地(di)位(wei)、市(shi)場(chang)占(zhan)有(you)率和(he)(he)(he)知名(ming)度在(zai)(zai)行業(ye)前列、用戶(hu)滿意度高(gao)等，是(shi)有(you)品(pin)(pin)質(zhi)、有(you)口碑、有(you)市(shi)場(chang)競爭(zheng)力的腐乳品(pin)(pin)牌。

(1)色澤(ze)鑒別

進(jin)行(xing)(xing)腐乳(ru)色澤的(de)感(gan)官鑒別時，先取樣品打開(kai)(kai)包裝進(jin)行(xing)(xing)觀察(cha)(cha)，然后取出(chu)腐乳(ru)塊再仔細觀察(cha)(cha)，最(zui)后切(qie)開(kai)(kai)觀察(cha)(cha)其內部。

良(liang)質腐乳——紅方(fang)表(biao)(biao)面呈紅色(se)或棗紅色(se)，內部呈杏(xing)黃(huang)色(se)，色(se)澤鮮(xian)艷(yan)，有光澤；糟方(fang)外(wai)表(biao)(biao)呈乳黃(huang)色(se)；青方(fang)外(wai)表(biao)(biao)呈豆青色(se)。

次質腐乳——各(ge)種腐乳色澤(ze)不鮮艷(yan)，變得暗淡。

劣質腐(fu)乳——色(se)調灰暗(an)，無光(guang)澤，有黑色(se)、綠(lv)色(se)斑點。

(2)組織(zhi)狀(zhuang)態鑒別

進行(xing)腐乳(ru)組織狀(zhuang)態(tai)的(de)感官(guan)鑒別時，可先(xian)取整(zheng)塊樣品在散射(she)光線上直接觀察，而(er)后切開，仔細(xi)觀察切面(mian)處性狀(zhuang)。

良(liang)質(zhi)腐乳——塊形整齊均勻，質(zhi)地細膩(ni)，無霉斑、霉變及雜質(zhi)。

次質腐乳——塊形不(bu)完(wan)整，質地(di)不(bu)細(xi)膩。

劣質腐乳——質地稀(xi)松或變硬(ying)板結(jie)，有(you)蛆蟲，有(you)霉變現象(xiang)。

(3)氣味鑒別

進行(xing)腐乳氣味的感官鑒別時，可取樣品直接(jie)嗅(xiu)聞其氣味。

良質(zhi)腐(fu)乳——具有各品種(zhong)的腐乳特有的香味或特征(zheng)氣味，無任(ren)何其他異味。

次質腐(fu)乳——各品種(zhong)腐乳特有的(de)氣味平淡(dan)。

劣質腐乳——有腐臭味、霉味或其(qi)他不良氣(qi)味。

(4)滋味鑒別(bie)

進行腐乳滋(zi)味的感官鑒(jian)別時，可取樣品細(xi)細(xi)咀嚼并(bing)在舌與上腭(e)之間摩擦，口嘗其(qi)滋(zi)味。

良質腐(fu)乳——滋味鮮美，咸(xian)淡適口(kou)，無任何其他異味。

次(ci)質腐乳——滋味平淡(dan)，口感不佳。

劣質腐乳——有苦味、澀味、酸味以及其他不良滋味。

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