一、毛豆腐與臭豆腐的區別

1、外表：毛豆腐的外表皮有一層白色茸毛，可以清楚看到豆腐上的(de)毛(mao)(mao)。臭(chou)豆腐的(de)顏色為藏青色，沒有(you)白毛(mao)(mao)。

2、工(gong)藝：毛豆腐是用(yong)米醋發酵的(de)，臭(chou)(chou)豆腐用(yong)的(de)是莧菜腌制(zhi)的(de)，臭(chou)(chou)鹵發酵的(de)。

3、味(wei)道：毛(mao)豆腐的(de)味(wei)道跟一般(ban)的(de)豆腐味(wei)道相似，沒有特(te)殊的(de)異味(wei)。臭(chou)(chou)豆腐聞起(qi)來奇臭(chou)(chou)無(wu)比，但是吃(chi)進嘴巴味(wei)道還(huan)不錯。

4、吃法：毛豆腐一般用來蒸或者煮米飯吃，臭豆腐只是有點潮，一般(ban)只是烤或(huo)者炸(zha)來吃。

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二、毛豆腐怎么做好吃

食(shi)材(cai)：毛豆腐10塊（約500克(ke)(ke)），小蔥(cong)末5克(ke)(ke)，姜末5克(ke)(ke)，醬油(you)25克(ke)(ke)，精(jing)鹽2克(ke)(ke)，白(bai)糖5克(ke)(ke)，味精(jing)0.5克(ke)(ke),，肉湯(tang)100克(ke)(ke)，菜籽(zi)油(you)100克(ke)(ke)。

步驟：

1、制漿(jiang)精選優質黃(huang)豆(dou)用水(shui)清洗(xi)，去除(chu)雜質，清洗(xi)浸(jin)泡6－10小(xiao)時至(zhi)豆(dou)瓣充分(fen)膨脹，中(zhong)間無硬質上(shang)機磨碎；浸(jin)泡好的黃(huang)豆(dou)和水(shui)按兩份水(shui)一份黃(huang)豆(dou)的重量比同時注(zhu)入磨機的料斗中(zhong)，混合(he)磨碎；豆(dou)漿(jiang)和豆(dou)渣(zha)分(fen)別出料；加熱(re)豆(dou)漿(jiang)至(zhi)沸騰為(wei)止，自然冷(leng)卻到75℃±5℃；

2、點(dian)漿(jiang)(jiang)取常規豆(dou)腐生產過程中凝(ning)固(gu)時淅出的(de)淋(lin)漿(jiang)(jiang)水(shui)自然放置3天后備(bei)用(yong)；按7份豆(dou)漿(jiang)(jiang)：0.8－1.5份淋(lin)漿(jiang)(jiang)水(shui)的(de)重量比，向漿(jiang)(jiang)桶(tong)中注入備(bei)用(yong)的(de)淋(lin)漿(jiang)(jiang)水(shui)，攪拌均勻(yun)凝(ning)固(gu)12－16分(fen)鐘；

3、裝模(mo)定型切(qie)塊經過凝固的漿料注入放置有濾布的模(mo)箱(xiang)內(nei)，加壓成(cheng)型后(hou)出(chu)模(mo)；切(qie)成(cheng)小塊；收集淅出(chu)的淋漿水以備下次點(dian)漿再用；

4、乳(ru)化將(jiang)切好的豆腐塊平整(zheng)放在竹條上(shang)，每塊之間留有間隙，設置環境溫度為15℃－25℃；經過3－5天后，豆腐表面(mian)長出均勻細密(mi)的絨毛，即已乳(ru)化成熟；

5、按以下重量(liang)(liang)份(fen)(fen)制備烹調輔料每份(fen)(fen)烹調輔料的構(gou)成(cheng)為：黃精2份(fen)(fen)、西(xi)洋參1份(fen)(fen)、當歸(gui)0.5份(fen)(fen)、姜1份(fen)(fen)、蒜(suan)2份(fen)(fen)、辣椒2份(fen)(fen)，適量(liang)(liang)的鹽和糖；

6、按以下兩種(zhong)方式之一進行包裝：

①經烹飪，包裝：乳化好的豆腐用食用植物油(you)過(guo)油(you)，使表面香(xiang)脆金(jin)黃(huang)，撈出后(hou)與(yu)各(ge)味烹(peng)調(diao)輔(fu)料(liao)(liao)加(jia)水(shui)共同燒燴，豆(dou)腐(fu)與(yu)烹(peng)調(diao)輔(fu)料(liao)(liao)按重量(liang)比的構(gou)成為(wei)：豆(dou)腐(fu)10份、烹(peng)調(diao)輔(fu)料(liao)(liao)1份，水(shui)的加(jia)入(ru)量(liang)與(yu)豆(dou)腐(fu)和(he)烹(peng)調(diao)輔(fu)料(liao)(liao)總量(liang)相同，水(shui)熬干后(hou)撒(sa)上(shang)蔥末，以熟素油(you)封(feng)口，真空(kong)包裝即成。

②豆(dou)腐與(yu)(yu)烹調(diao)輔(fu)料分裝(zhuang)：乳(ru)化好的(de)豆(dou)腐用(yong)(yong)食用(yong)(yong)植物(wu)油過油，使表面香(xiang)脆金黃，撈出后(hou)直接真空包裝(zhuang)，再按(an)重(zhong)量份(fen)豆(dou)腐10份(fen)、烹調(diao)輔(fu)料1份(fen)的(de)比例(li)將豆(dou)腐與(yu)(yu)配制(zhi)的(de)烹調(diao)輔(fu)料分裝(zhuang)即成。