一、毛豆腐與臭豆腐的區別

1、外表：毛豆腐的外表皮有一層白色茸毛，可以清楚看到豆腐上的毛。臭豆腐的顏色為藏青色，沒有白毛。

2、工(gong)藝：毛豆(dou)腐(fu)是用(yong)米(mi)醋發酵的(de)，臭(chou)豆(dou)腐(fu)用(yong)的(de)是莧菜腌制的(de)，臭(chou)鹵發酵的(de)。

3、味(wei)道(dao)(dao)：毛豆腐的(de)味(wei)道(dao)(dao)跟一般的(de)豆腐味(wei)道(dao)(dao)相似，沒有特殊(shu)的(de)異味(wei)。臭(chou)豆腐聞起來奇臭(chou)無比，但(dan)是吃進嘴巴味(wei)道(dao)(dao)還不錯。

4、吃法：毛豆腐一般用來蒸或者煮米飯吃，臭豆腐只是有點潮，一般只是烤或者炸來吃(chi)。

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二、毛豆腐怎么做好吃

食(shi)材：毛豆腐(fu)10塊（約500克(ke)），小蔥(cong)末(mo)5克(ke)，姜末(mo)5克(ke)，醬(jiang)油25克(ke)，精鹽2克(ke)，白(bai)糖5克(ke)，味精0.5克(ke),，肉湯(tang)100克(ke)，菜籽油100克(ke)。

步驟：

1、制漿精選優質黃豆(dou)用水清洗(xi)，去(qu)除雜質，清洗(xi)浸(jin)泡(pao)6－10小(xiao)時(shi)(shi)至豆(dou)瓣(ban)充分膨(peng)脹(zhang)，中(zhong)間(jian)無硬質上(shang)機磨碎；浸(jin)泡(pao)好的(de)(de)黃豆(dou)和(he)水按兩份水一份黃豆(dou)的(de)(de)重(zhong)量比同時(shi)(shi)注(zhu)入磨機的(de)(de)料斗中(zhong)，混合磨碎；豆(dou)漿和(he)豆(dou)渣(zha)分別出(chu)料；加熱(re)豆(dou)漿至沸騰為止，自(zi)然(ran)冷卻(que)到75℃±5℃；

2、點(dian)漿取常(chang)規豆(dou)腐(fu)生產過(guo)程中凝固時淅(xi)出的(de)淋(lin)漿水(shui)自然放置3天后備用；按7份豆(dou)漿：0.8－1.5份淋(lin)漿水(shui)的(de)重量比，向漿桶中注入備用的(de)淋(lin)漿水(shui)，攪拌均勻凝固12－16分鐘；

3、裝模(mo)定型(xing)切塊經過(guo)凝固的漿料注入放置(zhi)有濾(lv)布的模(mo)箱內，加(jia)壓成型(xing)后出(chu)模(mo)；切成小塊；收集淅出(chu)的淋漿水以備下次點(dian)漿再用；

4、乳(ru)化將切好的豆腐(fu)塊平整放在竹條上，每塊之間留(liu)有間隙，設(she)置環境(jing)溫度為15℃－25℃；經過3－5天后，豆腐(fu)表(biao)面(mian)長(chang)出均勻細密的絨毛，即已(yi)乳(ru)化成熟；

5、按以下重(zhong)量份(fen)(fen)制備烹調(diao)輔料(liao)每份(fen)(fen)烹調(diao)輔料(liao)的構成為：黃精(jing)2份(fen)(fen)、西洋參1份(fen)(fen)、當歸0.5份(fen)(fen)、姜1份(fen)(fen)、蒜(suan)2份(fen)(fen)、辣椒(jiao)2份(fen)(fen)，適(shi)量的鹽(yan)和糖；

6、按(an)以(yi)下兩種方式(shi)之一進(jin)行包(bao)裝：

①經烹飪，包裝：乳化好的豆腐用食(shi)用植物(wu)油過(guo)油，使表面香脆金黃，撈出(chu)后(hou)與各味烹(peng)調輔(fu)料(liao)(liao)加水(shui)(shui)共同燒燴，豆腐與烹(peng)調輔(fu)料(liao)(liao)按重量(liang)比(bi)的構成(cheng)為：豆腐10份、烹(peng)調輔(fu)料(liao)(liao)1份，水(shui)(shui)的加入量(liang)與豆腐和烹(peng)調輔(fu)料(liao)(liao)總量(liang)相同，水(shui)(shui)熬干后(hou)撒上蔥末，以(yi)熟素油封口(kou)，真(zhen)空包裝即成(cheng)。

②豆(dou)腐(fu)(fu)與(yu)烹(peng)調輔料分裝：乳化好的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)用食用植物油(you)過油(you)，使(shi)表面香脆金黃(huang)，撈出后直(zhi)接真空包裝，再按重量份豆(dou)腐(fu)(fu)10份、烹(peng)調輔料1份的(de)比例將(jiang)豆(dou)腐(fu)(fu)與(yu)配制的(de)烹(peng)調輔料分裝即成(cheng)。