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豆(dou)腐乳是(shi)一類(lei)以霉菌(jun)為主要(yao)菌(jun)種的(de)大(da)豆(dou)發酵食(shi)品(pin)(pin)，是(shi)我國著(zhu)名(ming)的(de)具民(min)族特色的(de)發酵調味(wei)品(pin)(pin)。腐乳含鹽和嘌呤(ling)量普遍較高(gao)，高(gao)血壓、心血管病(bing)、痛風、腎(shen)病(bing)患(huan)者(zhe)及消化道潰瘍患(huan)者(zhe)，宜(yi)少(shao)吃或不吃，以免加重病(bing)情。