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一、麻婆豆腐的做法

食材：豆(dou)腐（250克(ke)）、牛(niu)肉（75克(ke)）、蒜苗（1根）、豆(dou)豉（15克(ke)）、花椒粉（3克(ke)）、料酒(jiu)（5克(ke)）、鹽（3克(ke)）、味精（2克(ke)）、豌豆(dou)淀(dian)粉（5克(ke)）、花生油（15克(ke)）、小蔥（5克(ke)）等。

步驟：

1、將豆(dou)腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水(shui)中氽一(yi)下，去除豆(dou)腥味，撈(lao)出用清水(shui)浸泡；豆(dou)豉等(deng)剁碎，蒜(suan)苗切段，姜切末。

2、炒鍋燒熱，放油(you)，放入牛肉(rou)餡炒散；待(dai)牛肉(rou)餡炒成金黃色(se)，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、姜末(mo)、辣椒粉同炒至牛肉(rou)上色(se)。

3、下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加(jia)醬油、蒜苗段、糖(tang)，用鹽調味，再用濕淀粉(fen)勾芡(qian)；盛出后撒上花(hua)椒(jiao)面、蔥(cong)末(mo)即可。

二、紅燒豆腐的做法

食材：老豆(dou)腐300克、姜1大塊、八角2個(ge)、桂皮(pi)1塊、食用油(you)10ML、鹽(yan)適量、紅燒醬油(you)15ML、白糖適量、雞精少量。

步驟：

1、準備好老豆腐，豆腐切(qie)塊，不粘鍋燒(shao)熱，放豆腐煎制，煎至(zhi)兩面金黃色。

2、紅燒醬油(you)15ML，料酒15ML，生抽(chou)10ML，水20ML，白糖10克，鹽(yan)2克，調成汁。

3、炒(chao)鍋燒熱，下姜片，八角，桂皮炒(chao)香。

4、下(xia)煎好(hao)的豆腐一起(qi)炒片刻.

5、倒入調好汁(zhi)(zhi)水(shui)(shui)，汁(zhi)(zhi)水(shui)(shui)剛沒過豆腐，汁(zhi)(zhi)水(shui)(shui)燒開后轉小(xiao)火煮20分鐘，轉大火收汁(zhi)(zhi)，烹(peng)入少量雞精，炒勻即(ji)可(ke)起鍋(guo)。

三、豆腐的食用宜忌

宜：身體(ti)虛弱，營養(yang)不良，氣血雙(shuang)虧，年(nian)老(lao)贏瘦者(zhe)宜(yi)(yi)食(shi)(shi)；高(gao)脂血癥，高(gao)膽(dan)固醇，肥胖者(zhe)及血管(guan)硬化者(zhe)宜(yi)(yi)食(shi)(shi)；糖尿(niao)病人(ren)宜(yi)(yi)食(shi)(shi)；婦女產后(hou)乳汁不足者(zhe)宜(yi)(yi)食(shi)(shi)；青(qing)少年(nian)兒童宜(yi)(yi)食(shi)(shi)；痰火(huo)咳嗽哮(xiao)喘(chuan)(包括(kuo)急性支氣管(guan)炎哮(xiao)喘(chuan))者(zhe)宜(yi)(yi)食(shi)(shi)；癌癥患者(zhe)宜(yi)(yi)食(shi)(shi)；豆腐皮最(zui)宜(yi)(yi)老(lao)人(ren)；飲酒時(shi)宜(yi)(yi)食(shi)(shi)，因為(wei)豆腐含有半胱氨酸，能加(jia)速酒精(jing)在身體(ti)中的代謝，減少酒精(jing)對(dui)肝臟的毒害，起到保護肝臟的工(gong)作。

忌：因(yin)豆腐腫含嘌(piao)呤較(jiao)多(duo)，對(dui)嘌(piao)呤代謝失(shi)常(chang)的(de)痛(tong)風病人和血尿酸濃(nong)度增高的(de)患者，忌(ji)食豆腐；脾(pi)胃(wei)虛寒，經常(chang)腹瀉便溏者忌(ji)食。豆腐不宜吃的太(tai)多，食用過量，很可能在體內產生(sheng)沉淀(dian)，導(dao)致結石。

現在市場上制作豆腐的品牌很多(duo)，不同品牌的豆腐在口味、做工等方面有差別，可根(gen)據自己的喜好選擇。