一、麻婆豆腐的做法
食材:豆腐(fu)(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花(hua)椒粉(fen)(3克)、料酒(5克)、鹽(3克)、味精(jing)(2克)、豌豆淀粉(fen)(5克)、花(hua)生(sheng)油(15克)、小蔥(cong)(5克)等。
步驟:
1、將(jiang)豆腐切(qie)成2厘米見方的塊,放入加了少許鹽的沸水中氽一(yi)下,去(qu)除豆腥味,撈出用(yong)清水浸(jin)泡(pao);豆豉(chi)等剁碎,蒜苗切(qie)段(duan),姜(jiang)切(qie)末。
2、炒(chao)鍋燒熱,放油,放入(ru)牛肉(rou)餡炒(chao)散;待牛肉(rou)餡炒(chao)成金(jin)黃色(se),放入(ru)豆瓣醬(jiang)同炒(chao);放入(ru)豆豉、姜末、辣椒粉同炒(chao)至牛肉(rou)上色(se)。
3、下肉湯煮(zhu)沸;放入豆腐煮(zhu)3分(fen)鐘;加醬油、蒜苗(miao)段、糖,用(yong)鹽(yan)調(diao)味(wei),再用(yong)濕淀(dian)粉勾芡;盛出后撒上花椒面、蔥末即(ji)可。
二、紅燒豆腐的做法
食(shi)材:老(lao)豆腐300克、姜1大塊、八(ba)角2個、桂皮1塊、食(shi)用(yong)油10ML、鹽適量、紅燒醬油15ML、白糖適量、雞精少量。
1、準備好老豆腐,豆腐切塊,不(bu)粘鍋燒熱,放豆腐煎制,煎(jian)至兩面金黃色。
2、紅燒醬油15ML,料酒15ML,生抽10ML,水(shui)20ML,白糖10克(ke),鹽2克(ke),調成汁。
3、炒(chao)鍋燒熱,下姜(jiang)片,八角,桂(gui)皮炒(chao)香(xiang)。
4、下(xia)煎好的豆腐一起炒片刻.
5、倒入(ru)調好汁(zhi)水,汁(zhi)水剛沒過豆腐,汁(zhi)水燒開后轉(zhuan)小火煮20分鐘,轉(zhuan)大火收汁(zhi),烹入(ru)少(shao)量雞(ji)精,炒勻即可起鍋。
三、豆腐的食用宜忌
宜:身體虛弱(ruo),營養(yang)不(bu)良,氣血(xue)雙(shuang)虧,年(nian)老贏(ying)瘦(shou)者(zhe)(zhe)宜(yi)食(shi);高脂血(xue)癥(zheng)(zheng),高膽(dan)固醇(chun),肥胖者(zhe)(zhe)及(ji)血(xue)管(guan)硬化者(zhe)(zhe)宜(yi)食(shi);糖(tang)尿病人宜(yi)食(shi);婦女產后乳汁(zhi)不(bu)足者(zhe)(zhe)宜(yi)食(shi);青少年(nian)兒童宜(yi)食(shi);痰(tan)火咳嗽哮喘(包括(kuo)急性支氣管(guan)炎哮喘)者(zhe)(zhe)宜(yi)食(shi);癌癥(zheng)(zheng)患者(zhe)(zhe)宜(yi)食(shi);豆(dou)腐皮(pi)最宜(yi)老人;飲酒時宜(yi)食(shi),因為(wei)豆(dou)腐含有半胱氨酸,能加速(su)酒精在身體中的代謝,減少酒精對肝臟的毒(du)害(hai),起到保(bao)護肝臟的工作。
忌:因豆(dou)腐(fu)腫含嘌呤(ling)較多(duo),對嘌呤(ling)代謝失(shi)常的(de)痛(tong)風病人和血尿酸濃度增(zeng)高的(de)患者(zhe),忌(ji)食(shi)豆(dou)腐(fu);脾胃(wei)虛寒,經常腹瀉便溏者(zhe)忌(ji)食(shi)。豆腐不宜吃的太多,食用過量,很(hen)可能在體內產生沉淀(dian),導(dao)致(zhi)結石。
現在市場上制作豆腐的品牌很多(duo),不同品(pin)牌的豆腐在(zai)口味、做工等方(fang)面有差別,可根據自(zi)己的喜好選擇。