一、豆瓣醬的制作方法
豆瓣醬(jiang)是一種常用的(de)調味品,是以蠶豆、曲(qu)子、鹽、香油、豆油、味精、辣椒等原料制(zhi)成的(de),制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)豆瓣醬(jiang)的(de)方法主要可(ke)分(fen)為工(gong)業制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)和家庭制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)兩種,工(gong)業制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)是大批量(liang)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo),先將(jiang)干法或濕法去皮后的(de)豆瓣片用水(shui)(shui)(shui)燙過后倒入拌曲(qu)臺(tai),然(ran)后制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)豆瓣曲(qu),按每100公斤(jin)(jin)豆瓣醬(jiang)曲(qu),加水(shui)(shui)(shui)100公斤(jin)(jin),食鹽25公斤(jin)(jin)的(de)比(bi)例配制(zhi),連汁水(shui)(shui)(shui)一并(bing)盛放于發(fa)酵缸或池中,密(mi)封(feng)厭氧發(fa)酵3個月即可(ke)。家庭制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)則簡單一些(xie),可(ke)以用黃(huang)豆制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo),也可(ke)以購買霉豆瓣制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo),給豆瓣拌上干面(mian)粉,然(ran)后讓其發(fa)酵,將(jiang)發(fa)酵后長出毛(mao)的(de)豆瓣曬干后,加入紅辣椒、生姜、白酒(jiu)、鹽等放入瓶中或壇中,常溫下密(mi)封(feng)數月即可(ke)。
二、豆瓣醬可以做什么菜
豆瓣(ban)醬(jiang)是一種紅褐色調味(wei)(wei)料(liao),通常加入(ru)到各種食(shi)材里可提高菜(cai)品的(de)味(wei)(wei)道和色澤,一般(ban)的(de)做法是鍋里,油(you)燒至(zhi)7成熱時下(xia)入(ru)豆瓣(ban)醬(jiang)翻炒,炒出香味(wei)(wei)后(hou)再放其他的(de)食(shi)材,炒熟出鍋即可。豆瓣(ban)醬(jiang)可以做的(de)菜(cai)有很多(duo),大(da)部分川菜(cai)都(dou)需要用(yong)到豆瓣(ban)醬(jiang),例如麻(ma)婆豆腐、豆瓣(ban)魚等(deng)(deng),川菜(cai)號(hao)稱百味(wei)(wei),比較有代表的(de)辣子味(wei)(wei)、麻(ma)辣味(wei)(wei)、酸辣味(wei)(wei)、椒麻(ma)味(wei)(wei)等(deng)(deng)都(dou)需要用(yong)豆瓣(ban)醬(jiang)來調制(zhi)。
三、豆瓣醬能直接吃嗎
豆瓣醬是很多人都喜愛的一種調味品,分為熟豆瓣醬和生豆瓣醬兩種,熟豆瓣醬是可以直接吃的,而生豆瓣醬通常是與食材調味后再食用。一般情況下,我們在市面上購買到的正規豆瓣醬品牌生(sheng)產的(de)豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)在出廠(chang)之前(qian)都經過(guo)了(le)熱(re)加(jia)工殺菌(jun)處(chu)理,因此直接(jie)生(sheng)吃(chi)也是可以的(de),只(zhi)是腸(chang)胃不太(tai)好(hao)的(de)朋(peng)友不太(tai)建議生(sheng)吃(chi)。另外,豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)生(sheng)吃(chi)的(de)話口味(wei)偏(pian)重(zhong)偏(pian)咸偏(pian)辣,一般是佐(zuo)餐食用(yong)或當調味(wei)品用(yong)比較好(hao)。
四、豆瓣醬和黃豆醬一樣嗎
豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和黃豆醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)都是(shi)用豆類食品發酵制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)類調味(wei)品,但(dan)是(shi)這兩(liang)個并不是(shi)同一(yi)(yi)種食物,豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)以(yi)蠶豆為原料制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de),黃豆醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)以(yi)黃豆為原料制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de),除(chu)此之(zhi)外,二(er)者的(de)(de)(de)口感、制(zhi)作(zuo)工藝(yi)、食用方法等方面都有一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)(de)區(qu)別,黃豆醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)咸鮮味(wei)的(de)(de)(de),豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)香(xiang)辣味(wei)的(de)(de)(de),黃豆醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)味(wei)道更濃(nong)郁,豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)辣味(wei)更重,到底(di)如何選擇,哪個更好吃還是(shi)要看自己的(de)(de)(de)口味(wei)偏好。