酵母又叫酵母菌，是一種單細胞真菌，一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，可用于釀造生產，在食品工業中，酵母作為食品添加劑使用，有茶酵母、啤酒酵母、面包酵母等多種類型，通常都是作為生物發酵劑或天然膨松劑，用作面制品和膨化食品的生產，使用時，把酵母粉放入溫水中化開，再把酵母水倒入面粉中將它揉成面團，把面團密封起來防止它內部水分的流失，把它放置在溫度為25℃左右的環境中發酵1-2小時即可，具體時間根據酵母粉的量度以及溫度決定。 詳細>>

小蘇打的學名叫做碳酸氫鈉，又叫烘焙蘇打，化學式為NaHCO?，是食品工業常用的一種食品添加劑。買_購網編輯了解到，在食品加工中，小蘇打是一種應用最廣泛的疏松劑，常用于生產餅干、面包等，但作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使食品堿度過大而導致風味變劣，色澤黃褐；在汽水飲料生產中，主要作為二氧化碳的發生劑使用；在蔬菜加工領域，可用作果蔬護色劑，在洗滌果蔬時添加約0.1%~0.2%的碳酸氫鈉可使綠色穩定，此外，通過小蘇打對果蔬煮漂，可使果蔬的pH值升高，蛋白質的持水性提高，促進食品組織細胞軟化，使澀味成分溶出。 詳細>>

食用堿和小蘇打看起來很像，但實際上它們是不同的，食用堿的化學成分是碳酸鈉，化學式為Na₂CO?。食用堿在食品加工中廣泛應用，如制作面條、面包和饅頭等，主要用于中和發面團中酵母菌發酵產生的酸，也可作為食品疏松劑和肉類嫩化劑，幫助干貨原料迅速漲發，軟化纖維，改善食物的口感和質地。按照國家標準的規定，食用堿可用于發酵大米制品、生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮），如做面條時，使用適量的食用堿可以增加面條的彈性和延展性，容易煮熟，吃起來爽口，滑潤，可防止面條變酸，有獨特的堿香味，一般使用量為0.5%~1%左右。 詳細>>

植脂末，全稱是植物脂肪粉末，又稱植物奶精，是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為原料制成的食品添加劑，主要成分為氫化植物油、乳化劑、葡萄糖漿、酪朊酸鈉、硅鋁酸鈉。在食品工業中，植脂末主要應用在咖啡飲料、含乳飲料、速溶奶粉、冰淇淋等飲料，以及即溶麥片、快餐面湯料、方便食品、面包、餅干等食品中，可以代替奶粉或減少用奶量，從而在保持產品品質穩定的前提下降低生產成本。不過這里maigoo_編輯要提醒大家，植脂末含反式脂肪酸，攝入超標會對人體健康造成危害，會增加心腦血管疾病發生的風險。 詳細>>

泡打粉又稱發泡粉、發酵粉，是由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，屬于復配食品添加劑，在食品工業中主要用作面制食品的快速疏松劑。制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品都可以用泡打粉，使用時，先將所要制取的面粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法制作，需要注意的是，泡打粉作為食品添加劑，使用要適量，放多了制成的食品口感會發苦。 詳細>>

酸奶發酵劑，顧名思義就是用于酸奶發酵的食品添加劑，食品工業生產酸奶時，酸奶質量的好壞主要取決于酸奶發酵劑的品質類型及活力。據買_gou網編了解，常用的酸奶發酵劑主要有液體酸奶發酵劑、冷凍酸奶發酵劑和直投式酸奶發酵劑三種，其中液體酸奶發酵劑比較便宜，但是菌種活力經常發生改變，易染雜菌，保藏時間也較短；冷凍酸奶發酵劑菌種活力較高，活化時間也較短，但運輸和貯藏要求較高；直投式酸奶發酵劑使用過程中的方便性、低成本性和品質穩定性特別突出，但價格相對較貴。 詳細>>

酒曲是釀酒時添加的食品添加劑，早在周朝時期就有釀酒使用酒曲的記載，千百年來，中國的酒絕大多數是用酒曲釀造的，現代釀酒工業也離不開各種酒曲。酒曲釀酒的原理主要是酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的酶的作用下分解成乙醇，即酒精。酒曲的種類眾多，大致分為五類：麥曲（釀造黃酒）、小曲（釀造黃酒和小曲白酒）、紅曲（釀造紅曲酒）、大曲（釀造蒸餾酒）和麩曲（釀造麩曲白酒）。 詳細>>

吉利丁片學名叫明膠，是膠原部分水解后的產物，是一種無脂肪的高蛋白，一般是從牛，魚，豬的骨頭，皮膚和筋膜里邊提煉出來的，屬于天然食品添加劑，在食品工業中應用廣泛：在食品糖果工業領域，吉利丁片用于生產奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁軟糖、晶花軟糖、橡皮糖等軟糖；在冷凍食品工業，吉利丁片可用作膠凍劑，常用于制作餐用膠凍、糧食膠凍等；在肉制品加工領域，吉利丁片可作為乳化劑、增稠劑使用；在飲料加工領域，吉利丁片主要作為澄清劑使用。 詳細>>

木糖醇別名戊五醇，化學式為C5H12O5，是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來的一種天然甜味劑，在食品工業中，木糖醇可代替糖按正常生產需要用于糖果、糕點、飲料。Mai_Goo網_編輯了解到，作為天然的食品添加劑，木糖醇甜度可達到蔗糖的1.2倍，但它在人體內的代謝不需要胰島素的參與，攝入后不會引起血糖的升高，因此用木糖醇代替糖制作的無糖食品很適合糖尿病、高血糖等需要控制血糖的人群。需要注意的是，木糖醇能抑制酵母的生長和發酵活性，因此不適合用來生產發酵食品。 詳細>>

茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，是決定茶葉色、香、味及功效的主要物質，它的主要成分為黃烷酮類、花色素類、黃酮醇類、花白素類和酚酸及縮酚酸類等化合物，有抗氧化、防輻射、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌抑酶等多種生理活性。在食品工業中，茶多酚也是一種常用的天然食品添加劑，主要作為抗氧化劑，應用于肉制品加工、油脂儲藏及焙烤食品、乳制品、油炸食品的制作；也可作為食品保鮮劑，使各類食品深加工時不發生變色腐敗；還能作為食品保色劑、食品除臭劑使用。 詳細>>