一、小蘇打和食用堿有什么區別

食用堿和小蘇打都是(shi)膨(peng)松劑(ji)類型的食品(pin)添加劑(ji)，它們之間的區別主要(yao)是(shi)：

1、化學分子式不同

食用堿的化學名稱叫做碳酸鈉（Na₂CO₃)，小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉（NaHCO₃)。

2、堿性上不同

小蘇打水(shui)顯弱(ruo)堿(jian)性(xing)，在50度(du)左(zuo)右的熱(re)水(shui)中可以進行(xing)分解，融化(hua)。食用堿(jian)水(shui)顯堿(jian)性(xing)，易溶于水(shui)。

3、熱穩定性上不同

食用堿(jian)的熱(re)穩定(ding)性比小蘇打的熱(re)穩定(ding)性強(qiang)。小蘇打加(jia)熱(re)后(hou)會分解生(sheng)成碳酸鈉、水、二氧化碳。 食用純堿(jian)加(jia)熱(re)不會分解。

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4、對肉類的使用方法上表現不同

食用堿能促進肉(rou)質軟(ruan)化，缺點是(shi)有股難聞的堿味，純堿可泡軟(ruan)干貨。小(xiao)蘇打可破壞肉(rou)質纖維結(jie)構，使肉(rou)質松(song)軟(ruan)膨(peng)脹(zhang)，鮮嫩爽(shuang)滑(hua)。

5、外觀差別

小蘇(su)打和食用(yong)堿都是(shi)白色(se)的物質(zhi)，有(you)一些細小的差別，小蘇(su)打是(shi)白色(se)細小晶體(ti)，食用(yong)堿是(shi)白色(se)粉末。

6、制作面食上表現不同

食用(yong)堿刺激性(xing)較(jiao)大，在廚房中(zhong)我們蒸饅頭會經常用(yong)到它。小蘇打作用(yong)比較(jiao)溫和。適量使用(yong)無刺激性(xing)。可以讓食物蓬(peng)松多孔(kong)口感(gan)更(geng)好(hao)。

7、能否直接食用

食(shi)用(yong)堿不可以(yi)直接入口的(de)，對身體具有一定(ding)的(de)刺激(ji)性。小蘇(su)打是弱堿性的(de)，在我(wo)們(men)的(de)日常(chang)生活中如(ru)果(guo)胃不舒(shu)服，可以(yi)食(shi)用(yong)，有一定(ding)的(de)中和胃酸的(de)效果(guo)。

二、如何區分小蘇打和食用堿

小蘇打和食(shi)(shi)用堿比較相像(xiang)，有時(shi)候(hou)放在一起，不仔細看還真分不出來，那么怎么分辨(bian)小蘇打和食(shi)(shi)用堿呢(ni)？

1、物理方法

物理(li)方法就是(shi)看它的(de)(de)外(wai)觀，雖然都是(shi)白(bai)色的(de)(de)，不過小蘇打(da)是(shi)細(xi)小晶體(ti)狀(zhuang)，白(bai)而發亮；食用堿是(shi)粉(fen)末狀(zhuang)，白(bai)而略暗，仔細(xi)觀察(cha)還是(shi)可以看出來的(de)(de)。

2、化學方法

（1）溶解度法：在兩支試管(guan)中放入同(tong)等質量的小(xiao)蘇(su)打和食(shi)用堿(jian)(jian)，并(bing)加水(shui)震蕩，溶解完(wan)耗(hao)水(shui)多的是(shi)小(xiao)蘇(su)打，耗(hao)水(shui)少的是(shi)食(shi)用堿(jian)(jian)。

（2）指(zhi)示劑法：向用水(shui)完全溶解(jie)兩(liang)種物體(ti)的(de)試管里各滴入(ru)兩(liang)滴酚酞溶液(ye)，產(chan)生反應(ying)后液(ye)體(ti)會變成紅色(se)，紅色(se)較淺的(de)小蘇打，較深的(de)是食用堿(jian)。

（3）鹽酸反應法：向放有兩種物體的試管內分別加入少量鹽酸，快速產生氣體的是小蘇打，緩慢(man)產生(sheng)氣(qi)體的是食用堿(jian)。

（4）熱穩定(ding)法：加熱兩個不同物(wu)體體的(de)試(shi)管(guan)，并將產生的(de)氣體通過澄清(qing)的(de)石灰(hui)水，石灰(hui)水變(bian)渾濁的(de)是(shi)小蘇(su)打，不變(bian)的(de)是(shi)食(shi)用堿。