食品添加劑的作用有哪些

1、防止變質

例如(ru)防(fang)(fang)(fang)(fang)腐劑(ji)可以防(fang)(fang)(fang)(fang)止(zhi)(zhi)由微(wei)生物引(yin)起(qi)(qi)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)腐敗變質(zhi)(zhi)，延長(chang)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)保(bao)(bao)存期，同時(shi)還具有防(fang)(fang)(fang)(fang)止(zhi)(zhi)由微(wei)生物污染引(yin)起(qi)(qi)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物中毒作用。又如(ru)抗氧(yang)化(hua)劑(ji)則可阻(zu)止(zhi)(zhi)或推(tui)遲食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)氧(yang)化(hua)變質(zhi)(zhi)，以提供食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)穩(wen)定性(xing)(xing)和耐藏(zang)性(xing)(xing)，同時(shi)也可防(fang)(fang)(fang)(fang)止(zhi)(zhi)可能有害的(de)(de)(de)油脂自動氧(yang)化(hua)物質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)形成。此外，還可用來防(fang)(fang)(fang)(fang)止(zhi)(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，特別(bie)是(shi)水(shui)果、蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)(de)酶促褐變與非(fei)酶褐變。這些對食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)保(bao)(bao)藏(zang)都是(shi)具有一定意義的(de)(de)(de)。

2、改善食品感官性狀

適當使(shi)用(yong)著色劑、護色劑、漂白劑、食用(yong)香料(liao)以及乳化劑、增稠劑等(deng)食品添加劑，可以明顯提高(gao)食品的感(gan)官質量，滿足人們的不(bu)同需(xu)要(yao)。

3、保持營養價值

在食品(pin)(pin)加(jia)工時適當地添加(jia)某些屬于天然營(ying)養(yang)(yang)(yang)范圍(wei)的食品(pin)(pin)營(ying)養(yang)(yang)(yang)強化劑，可(ke)以大(da)大(da)提高(gao)食品(pin)(pin)的營(ying)養(yang)(yang)(yang)價值，這對(dui)防(fang)止營(ying)養(yang)(yang)(yang)不(bu)良(liang)和營(ying)養(yang)(yang)(yang)缺(que)乏(fa)、促進營(ying)養(yang)(yang)(yang)平衡、提高(gao)人(ren)們健康水(shui)平具有重(zhong)要意義。

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4、方便供應

增加品(pin)種和(he)方(fang)(fang)便性，市場上(shang)已(yi)擁有多(duo)達20000種以上(shang)的(de)食(shi)品(pin)可供(gong)消費者選擇，盡管這些食(shi)品(pin)的(de)生(sheng)產大(da)多(duo)通過一定包裝(zhuang)及不(bu)同(tong)加工(gong)方(fang)(fang)法處理(li)，但在生(sheng)產工(gong)程(cheng)中(zhong)，一些色、香(xiang)、味(wei)俱全的(de)產品(pin)，大(da)都(dou)不(bu)同(tong)程(cheng)度地(di)添加了(le)著色、增香(xiang)、調味(wei)乃至其他食(shi)品(pin)添加劑。正是(shi)這些眾多(duo)的(de)食(shi)品(pin)，尤其是(shi)方(fang)(fang)便食(shi)品(pin)的(de)供(gong)應，給人們的(de)生(sheng)活和(he)工(gong)作(zuo)帶來極大(da)的(de)方(fang)(fang)便。

5、方便食品加工

在食(shi)品(pin)加工中(zhong)使用消泡劑(ji)、助濾劑(ji)、穩定和(he)凝固(gu)劑(ji)等，可有利(li)于食(shi)品(pin)的加工操(cao)作。例如，當使用葡萄糖酸δ內酯作為豆(dou)腐凝固(gu)劑(ji)時，可有利(li)于豆(dou)腐生產(chan)的機(ji)械化和(he)自動化。

6、其他特殊需要

食(shi)品應盡可(ke)能滿(man)足人(ren)們(men)的(de)不同需求。例如，糖(tang)(tang)尿病(bing)人(ren)不能吃糖(tang)(tang)，則可(ke)用無營(ying)養甜味(wei)劑(ji)(ji)或(huo)低(di)熱能甜味(wei)劑(ji)(ji)，如三氯蔗糖(tang)(tang)或(huo)天門冬酰苯丙(bing)氨酸(suan)甲酯制(zhi)成無糖(tang)(tang)食(shi)品供應。

對于食品添加劑有哪些認識誤區

誤區一 非法添加物=食品添加劑

1、當前(qian)，公(gong)眾把很多非法添加(jia)物(wu)誤認(ren)為(wei)是(shi)食品(pin)添加(jia)劑，例如三(san)聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石綠等(deng)，引發了(le)人們對于食品(pin)安全的恐慌，其實(shi)，這些物(wu)質都不是(shi)批準使用的食品(pin)添加(jia)劑，而(er)是(shi)非法添加(jia)物(wu)。

2、食(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)劑具有四(si)個特點：第一(yi)，這類物(wu)(wu)質是(shi)(shi)在(zai)(zai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)生產過(guo)程(cheng)中(zhong)有意加(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)的(de)(de)；第二，加(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)的(de)(de)物(wu)(wu)質要在(zai)(zai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)生產加(jia)(jia)(jia)(jia)工過(guo)程(cheng)中(zhong)發揮一(yi)定作用；第三，食(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)劑是(shi)(shi)一(yi)些(xie)天然或(huo)者化學合(he)成的(de)(de)物(wu)(wu)質；第四(si)，我國(guo)實行食(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)劑的(de)(de)允許名單制度，只(zhi)有列入(ru)(ru)名單的(de)(de)才是(shi)(shi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)劑。按照規(gui)定，現在(zai)(zai)我國(guo)允許使(shi)用的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)劑約有2300種，分為(wei)23個功能類別(bie)。而(er)那些(xie)出現問(wen)題(ti)的(de)(de)非(fei)法添(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)物(wu)(wu)，并不在(zai)(zai)規(gui)定范圍之內(nei)。

3、此外，當(dang)今只要食(shi)品安(an)全出現問題，往往都會(hui)冠以“毒(du)(du)”這個字眼，超范(fan)圍使用食(shi)品添(tian)加劑不一(yi)(yi)定就是有毒(du)(du)食(shi)品。雖(sui)然超量添(tian)加屬于(yu)違法行(xing)為，但是否因此就會(hui)給消費者的健康造成危害，答(da)案是不一(yi)(yi)定的，還(huan)需(xu)要按照(zhao)科學的評(ping)估數(shu)據(ju)來確定。

誤區二 食品添加劑不是必需的

1、食品(pin)添加劑在(zai)生產加工過程中發(fa)揮(hui)著(zhu)重要(yao)的(de)功能(neng)和作用，食品(pin)加工行業有一句非常流行的(de)話(hua)，就是“沒(mei)有食品(pin)添加劑就沒(mei)有現在(zai)的(de)食品(pin)工業”。

2、都(dou)知道(dao)糖(tang)尿病患者(zhe)不能(neng)吃含(han)糖(tang)的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，但很多(duo)(duo)人又(you)特別喜歡甜味，很多(duo)(duo)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)在加(jia)工中(zhong)，常(chang)把甜味劑(ji)(ji)加(jia)入到(dao)糖(tang)尿病人食(shi)(shi)(shi)用的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)，既(ji)無害又(you)能(neng)滿足糖(tang)尿病患者(zhe)的(de)需(xu)求。我(wo)們喝的(de)飲料(liao)里(li)面，通常(chang)會(hui)使用乳化(hua)(hua)劑(ji)(ji)，可避免食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)分層。還有最(zui)常(chang)見的(de)防腐劑(ji)(ji)，可以控制(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)的(de)微生物(wu)增長，防止食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)腐敗變質。營(ying)養強化(hua)(hua)劑(ji)(ji)可以增加(jia)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)營(ying)養含(han)量，像(xiang)奶粉當中(zhong)加(jia)入的(de)DHA等。這些例子(zi)都(dou)說明，食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)(ji)在食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)生產加(jia)工過程中(zhong)的(de)必要性。

3、那(nei)么，如何保(bao)證食(shi)(shi)品添加劑在食(shi)(shi)品生產過程(cheng)中的(de)安(an)全性(xing)？首先(xian)，要(yao)求生產者提供必要(yao)性(xing)的(de)支持(chi)資料。其(qi)次(ci)要(yao)有實(shi)驗性(xing)的(de)結果報(bao)告，也就是在試生產加工(gong)過程(cheng)中使(shi)(shi)用(yong)(yong)食(shi)(shi)品添加劑，確實(shi)證明它(ta)能夠達到要(yao)求的(de)功(gong)能目的(de)，同時進(jin)行公開征(zheng)求意見(jian)。最后，還要(yao)對(dui)照其(qi)他國家有沒有使(shi)(shi)用(yong)(yong)這種食(shi)(shi)品添加劑，從另外一個角(jiao)度證明，使(shi)(shi)用(yong)(yong)食(shi)(shi)品添加劑的(de)工(gong)藝必要(yao)性(xing)。

誤區三 所有添加劑都是有害的

1、食(shi)品安全已經(jing)成為(wei)目前(qian)受到最多關注(zhu)的問題，因此，在食(shi)品添加劑的使(shi)用過(guo)程中(zhong)，安全性是最重要(yao)的要(yao)素，也(ye)就是說(shuo)，食(shi)品添加劑的使(shi)用不能給(gei)消費者的身體(ti)健康帶來任(ren)何危害(hai)。實(shi)際上，國家標準允(yun)許的食(shi)品添加劑基本都(dou)不會對(dui)人(ren)體(ti)造成損害(hai)。

2、食品添(tian)加(jia)劑都要(yao)進行風險評(ping)估。首先要(yao)進行動物(wu)實驗，在(zai)動物(wu)身上(shang)(shang)找(zhao)到(dao)沒有危害作用的(de)最大劑量(liang)。通(tong)(tong)過一(yi)定的(de)安全(quan)系數(shu)，通(tong)(tong)常采用100倍的(de)安全(quan)系數(shu)，也就(jiu)是(shi)從動物(wu)身上(shang)(shang)得(de)到(dao)的(de)安全(quan)結果除以100倍，由(you)此得(de)到(dao)人群每天(tian)可以吃(chi)多少(shao)劑量(liang)。這個劑量(liang)是(shi)消費(fei)者終其一(yi)生每天(tian)都食用，只要(yao)不超過這個數(shu)量(liang)，就(jiu)不會帶(dai)來(lai)任(ren)何健康危害。

其次還要(yao)評估每(mei)天(tian)可能攝入多少(shao)食(shi)品(pin)(pin)添加(jia)劑，這(zhe)涉及兩個(ge)方(fang)面：一方(fang)面要(yao)計算吃的(de)哪些(xie)食(shi)品(pin)(pin)當(dang)中含有食(shi)品(pin)(pin)添加(jia)劑，另一方(fang)面要(yao)考慮(lv)吃的(de)食(shi)品(pin)(pin)當(dang)中添加(jia)劑的(de)含量是多少(shao)。通過(guo)這(zhe)兩方(fang)面的(de)數據，就(jiu)可以(yi)得到每(mei)天(tian)可能吃進多少(shao)食(shi)品(pin)(pin)添加(jia)劑。之后再與(yu)這(zhe)個(ge)門檻進行比較，如果(guo)每(mei)天(tian)吃的(de)量不超過(guo)允(yun)許吃的(de)門檻就(jiu)是安(an)全(quan)的(de)。

3、同(tong)時，我(wo)國(guo)對(dui)于(yu)食(shi)(shi)品(pin)添(tian)(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑的管理非常嚴格。首先，需要(yao)(yao)政府審批，包括兩個方面，添(tian)(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑執(zhi)(zhi)行(xing)允(yun)許(xu)使(shi)用名(ming)單(dan)制度，進入(ru)名(ming)單(dan)必須經過(guo)行(xing)政許(xu)可(ke)，證明安全性和工藝必要(yao)(yao)性，才(cai)能作(zuo)為食(shi)(shi)品(pin)添(tian)(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑使(shi)用。同(tong)時，在我(wo)國(guo)生產食(shi)(shi)品(pin)添(tian)(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑要(yao)(yao)取得生產許(xu)可(ke)證，有(you)資質的企業才(cai)能生產食(shi)(shi)品(pin)添(tian)(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑。其(qi)次，制定標準，將(jiang)批準的食(shi)(shi)品(pin)添(tian)(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑、哪些能夠使(shi)用、使(shi)用的量有(you)多(duo)少(shao)、基(ji)(ji)于(yu)怎樣的基(ji)(ji)本原則使(shi)用等(deng)在標準中都做出明確(que)規定。第(di)三，對(dui)添(tian)(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑的管理執(zhi)(zhi)行(xing)允(yun)許(xu)名(ming)單(dan)制度，是(shi)(shi)動態(tai)名(ming)單(dan)。不(bu)(bu)是(shi)(shi)納(na)入(ru)名(ming)單(dan)以(yi)后就置之不(bu)(bu)理，而是(shi)(shi)還(huan)要(yao)(yao)進行(xing)再評估制度。企業需要(yao)(yao)按照法(fa)律法(fa)規合理使(shi)用食(shi)(shi)品(pin)添(tian)(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑。

4、此(ci)外，食品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)監(jian)(jian)(jian)管部門也(ye)在監(jian)(jian)(jian)管食品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)的使用，消(xiao)費者也(ye)對食品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)的使用隨時起到監(jian)(jian)(jian)督作用。