食品添加劑的作用有哪些

1、防止變質

例如防(fang)(fang)腐劑可以(yi)防(fang)(fang)止(zhi)由微生(sheng)物引起的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)腐敗變(bian)(bian)質，延長(chang)食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)保存期(qi)，同時還具有防(fang)(fang)止(zhi)由微生(sheng)物污(wu)染引起的(de)(de)(de)食(shi)物中毒作用(yong)。又如抗氧(yang)化(hua)(hua)劑則可阻止(zhi)或推遲食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)氧(yang)化(hua)(hua)變(bian)(bian)質，以(yi)提供(gong)食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)穩定性和耐藏性，同時也可防(fang)(fang)止(zhi)可能有害的(de)(de)(de)油脂(zhi)自動氧(yang)化(hua)(hua)物質的(de)(de)(de)形成(cheng)。此外，還可用(yong)來防(fang)(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)，特別是(shi)水果、蔬菜的(de)(de)(de)酶促褐變(bian)(bian)與非(fei)酶褐變(bian)(bian)。這些對食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)保藏都是(shi)具有一定意義的(de)(de)(de)。

2、改善食品感官性狀

適當(dang)使用(yong)著(zhu)色(se)劑(ji)(ji)、護色(se)劑(ji)(ji)、漂白(bai)劑(ji)(ji)、食用(yong)香料以(yi)(yi)及(ji)乳化劑(ji)(ji)、增稠劑(ji)(ji)等食品添加劑(ji)(ji)，可以(yi)(yi)明顯提高食品的(de)感官質量(liang)，滿足人們的(de)不同需要。

3、保持營養價值

在(zai)食(shi)品(pin)(pin)加工(gong)時(shi)適當地添(tian)加某些屬于天(tian)然營(ying)(ying)養(yang)范(fan)圍的(de)食(shi)品(pin)(pin)營(ying)(ying)養(yang)強化劑，可以(yi)大大提高(gao)食(shi)品(pin)(pin)的(de)營(ying)(ying)養(yang)價值(zhi)，這(zhe)對防止營(ying)(ying)養(yang)不(bu)良(liang)和(he)營(ying)(ying)養(yang)缺乏、促進營(ying)(ying)養(yang)平衡、提高(gao)人們健康水平具有(you)重要(yao)意義。

該圖片由注冊用戶"漫話生活"提供，版權聲明反饋

4、方便供應

增加(jia)(jia)品(pin)(pin)種和(he)方便性，市場上已擁有多達20000種以上的(de)食品(pin)(pin)可供消費者選擇，盡(jin)管這(zhe)些(xie)(xie)(xie)食品(pin)(pin)的(de)生產大多通過(guo)一(yi)定(ding)包(bao)裝及不同加(jia)(jia)工方法處理(li)，但在(zai)生產工程中，一(yi)些(xie)(xie)(xie)色(se)、香、味(wei)俱(ju)全(quan)的(de)產品(pin)(pin)，大都不同程度地添加(jia)(jia)了著色(se)、增香、調味(wei)乃至其(qi)他食品(pin)(pin)添加(jia)(jia)劑(ji)。正是這(zhe)些(xie)(xie)(xie)眾(zhong)多的(de)食品(pin)(pin)，尤其(qi)是方便食品(pin)(pin)的(de)供應，給(gei)人們的(de)生活和(he)工作(zuo)帶來極大的(de)方便。

5、方便食品加工

在食(shi)品加(jia)工(gong)中使(shi)用消泡劑、助濾(lv)劑、穩定和凝(ning)固(gu)劑等，可有利(li)于食(shi)品的加(jia)工(gong)操作。例如，當使(shi)用葡萄糖酸δ內酯作為豆(dou)腐凝(ning)固(gu)劑時，可有利(li)于豆(dou)腐生產的機(ji)械化和自動化。

6、其他特殊需要

食品(pin)應盡可能滿足(zu)人們的(de)不(bu)同需(xu)求(qiu)。例如，糖(tang)尿(niao)病人不(bu)能吃(chi)糖(tang)，則可用無(wu)營養甜味劑或(huo)低熱能甜味劑，如三氯蔗糖(tang)或(huo)天(tian)門(men)冬酰苯(ben)丙氨酸甲酯制成無(wu)糖(tang)食品(pin)供應。

對于食品添加劑有哪些認識誤區

誤區一 非法添加物=食品添加劑

1、當前，公眾把很(hen)多非(fei)法添加物誤(wu)認為(wei)是食品添加劑，例如(ru)三聚氰胺(an)、蘇(su)丹紅、孔雀石綠等，引發了(le)人們對(dui)于(yu)食品安全的恐(kong)慌，其(qi)實，這些物質都不是批準(zhun)使(shi)用的食品添加劑，而是非(fei)法添加物。

2、食(shi)品(pin)添加(jia)劑具有(you)四個特(te)點：第(di)一，這(zhe)類物(wu)質(zhi)是在食(shi)品(pin)生產(chan)過程(cheng)中(zhong)有(you)意加(jia)入的(de)；第(di)二，加(jia)入的(de)物(wu)質(zhi)要在食(shi)品(pin)生產(chan)加(jia)工過程(cheng)中(zhong)發揮一定作(zuo)用；第(di)三，食(shi)品(pin)添加(jia)劑是一些(xie)天然(ran)或(huo)者化學合成(cheng)的(de)物(wu)質(zhi)；第(di)四，我(wo)國實行(xing)食(shi)品(pin)添加(jia)劑的(de)允許名單(dan)(dan)制度(du)，只有(you)列入名單(dan)(dan)的(de)才是食(shi)品(pin)添加(jia)劑。按照規(gui)定，現(xian)在我(wo)國允許使用的(de)食(shi)品(pin)添加(jia)劑約有(you)2300種，分為(wei)23個功能類別。而那些(xie)出現(xian)問題(ti)的(de)非法添加(jia)物(wu)，并(bing)不在規(gui)定范圍之內(nei)。

3、此外(wai)，當今只要(yao)食(shi)品(pin)(pin)安全出現(xian)問題(ti)，往往都會(hui)冠(guan)以“毒”這個(ge)字眼，超范圍使用食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加劑不一定就(jiu)(jiu)是有毒食(shi)品(pin)(pin)。雖然(ran)超量添(tian)加屬于(yu)違法行為，但(dan)是否因此就(jiu)(jiu)會(hui)給消(xiao)費者(zhe)的(de)健康造成危(wei)害，答案(an)是不一定的(de)，還需要(yao)按照(zhao)科學的(de)評估(gu)數據來確定。

誤區二 食品添加劑不是必需的

1、食品(pin)(pin)添加(jia)(jia)劑(ji)在生產加(jia)(jia)工過程中發揮著(zhu)重要的(de)功能和(he)作(zuo)用(yong)，食品(pin)(pin)加(jia)(jia)工行(xing)業有一句非常流行(xing)的(de)話，就(jiu)是“沒有食品(pin)(pin)添加(jia)(jia)劑(ji)就(jiu)沒有現(xian)在的(de)食品(pin)(pin)工業”。

2、都知道糖(tang)(tang)尿(niao)病(bing)(bing)患者不能(neng)吃含(han)(han)糖(tang)(tang)的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)，但很多(duo)人又(you)特別喜(xi)歡甜味，很多(duo)食(shi)品(pin)(pin)在加(jia)工(gong)中(zhong)(zhong)，常(chang)(chang)把甜味劑(ji)(ji)加(jia)入到糖(tang)(tang)尿(niao)病(bing)(bing)人食(shi)用的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)，既(ji)無害(hai)又(you)能(neng)滿足糖(tang)(tang)尿(niao)病(bing)(bing)患者的(de)(de)需求。我們喝的(de)(de)飲料里面，通常(chang)(chang)會(hui)使用乳化劑(ji)(ji)，可避(bi)免(mian)食(shi)品(pin)(pin)分層。還(huan)有最常(chang)(chang)見的(de)(de)防腐劑(ji)(ji)，可以控制食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)的(de)(de)微生物增(zeng)長，防止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)腐敗變質。營(ying)養強(qiang)化劑(ji)(ji)可以增(zeng)加(jia)食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)營(ying)養含(han)(han)量(liang)，像奶(nai)粉(fen)當中(zhong)(zhong)加(jia)入的(de)(de)DHA等。這些例子(zi)都說明，食(shi)品(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)(ji)在食(shi)品(pin)(pin)生產加(jia)工(gong)過程中(zhong)(zhong)的(de)(de)必要性。

3、那么，如(ru)何保證食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑在(zai)食(shi)品(pin)(pin)生(sheng)(sheng)產過程中(zhong)的安全性？首先(xian)，要(yao)(yao)(yao)求生(sheng)(sheng)產者提供必要(yao)(yao)(yao)性的支(zhi)持(chi)資料。其次要(yao)(yao)(yao)有實驗性的結果報告(gao)，也就是(shi)在(zai)試(shi)生(sheng)(sheng)產加(jia)(jia)工過程中(zhong)使(shi)用(yong)食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑，確(que)實證明它能夠達到要(yao)(yao)(yao)求的功(gong)能目的，同(tong)時進行公(gong)開征求意(yi)見。最(zui)后，還要(yao)(yao)(yao)對照其他(ta)國家(jia)有沒有使(shi)用(yong)這種食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑，從另(ling)外一個角度證明，使(shi)用(yong)食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑的工藝必要(yao)(yao)(yao)性。

誤區三 所有添加劑都是有害的

1、食品(pin)(pin)安全已(yi)經成為目前受(shou)到最多關注的(de)問題，因(yin)此，在食品(pin)(pin)添(tian)加劑(ji)的(de)使(shi)(shi)用(yong)過程(cheng)中(zhong)，安全性是最重要的(de)要素(su)，也就是說(shuo)，食品(pin)(pin)添(tian)加劑(ji)的(de)使(shi)(shi)用(yong)不能(neng)給消費者的(de)身體(ti)健康(kang)帶來(lai)任何危害。實(shi)際上(shang)，國家(jia)標(biao)準允許的(de)食品(pin)(pin)添(tian)加劑(ji)基(ji)本都(dou)不會對人體(ti)造成損害。

2、食品添加劑(ji)(ji)都(dou)要(yao)進行風(feng)險評(ping)估。首先(xian)要(yao)進行動(dong)物(wu)實驗，在動(dong)物(wu)身上找到沒有危害(hai)作用(yong)的(de)最大劑(ji)(ji)量。通(tong)過(guo)一定(ding)的(de)安(an)全(quan)系(xi)數，通(tong)常(chang)采用(yong)100倍的(de)安(an)全(quan)系(xi)數，也就(jiu)是從動(dong)物(wu)身上得(de)到的(de)安(an)全(quan)結果除以100倍，由此得(de)到人群(qun)每天(tian)(tian)可(ke)以吃多少劑(ji)(ji)量。這個劑(ji)(ji)量是消費者終其一生每天(tian)(tian)都(dou)食用(yong)，只要(yao)不(bu)超(chao)過(guo)這個數量，就(jiu)不(bu)會帶(dai)來(lai)任何健康危害(hai)。

其次還要(yao)(yao)評估每(mei)天可能攝(she)入(ru)多(duo)少食品(pin)(pin)添加劑(ji)，這(zhe)(zhe)涉及(ji)兩(liang)(liang)個方面(mian)：一(yi)方面(mian)要(yao)(yao)計算吃的(de)(de)(de)哪些食品(pin)(pin)當(dang)中含有食品(pin)(pin)添加劑(ji)，另一(yi)方面(mian)要(yao)(yao)考慮吃的(de)(de)(de)食品(pin)(pin)當(dang)中添加劑(ji)的(de)(de)(de)含量是多(duo)少。通過(guo)這(zhe)(zhe)兩(liang)(liang)方面(mian)的(de)(de)(de)數據，就可以(yi)得到每(mei)天可能吃進多(duo)少食品(pin)(pin)添加劑(ji)。之(zhi)后再與(yu)這(zhe)(zhe)個門檻(jian)進行比(bi)較，如(ru)果每(mei)天吃的(de)(de)(de)量不超過(guo)允許吃的(de)(de)(de)門檻(jian)就是安全的(de)(de)(de)。

3、同時，我國(guo)對于食(shi)品添(tian)加劑(ji)(ji)(ji)的(de)管理(li)非(fei)常(chang)嚴格。首(shou)先，需要政府審批，包(bao)括兩個方面(mian)，添(tian)加劑(ji)(ji)(ji)執行(xing)允(yun)許(xu)使(shi)(shi)用名單(dan)制度，進(jin)入(ru)名單(dan)必(bi)須經過行(xing)政許(xu)可，證明安全(quan)性和工藝(yi)必(bi)要性，才能(neng)作為食(shi)品添(tian)加劑(ji)(ji)(ji)使(shi)(shi)用。同時，在我國(guo)生產(chan)食(shi)品添(tian)加劑(ji)(ji)(ji)要取得(de)生產(chan)許(xu)可證，有資質的(de)企(qi)業才能(neng)生產(chan)食(shi)品添(tian)加劑(ji)(ji)(ji)。其次，制定(ding)標準，將批準的(de)食(shi)品添(tian)加劑(ji)(ji)(ji)、哪(na)些能(neng)夠使(shi)(shi)用、使(shi)(shi)用的(de)量有多少(shao)、基于怎樣的(de)基本原則使(shi)(shi)用等(deng)在標準中都做出明確(que)規(gui)定(ding)。第三(san)，對添(tian)加劑(ji)(ji)(ji)的(de)管理(li)執行(xing)允(yun)許(xu)名單(dan)制度，是(shi)(shi)動(dong)態名單(dan)。不是(shi)(shi)納入(ru)名單(dan)以后就置(zhi)之不理(li)，而是(shi)(shi)還要進(jin)行(xing)再評(ping)估制度。企(qi)業需要按照法(fa)律法(fa)規(gui)合理(li)使(shi)(shi)用食(shi)品添(tian)加劑(ji)(ji)(ji)。

4、此外，食(shi)品添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)(ji)監(jian)管(guan)(guan)部門也在監(jian)管(guan)(guan)食(shi)品添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)(ji)的(de)使(shi)用，消費者也對食(shi)品添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)(ji)的(de)使(shi)用隨時起到監(jian)督作用。