食物防腐的方法

1、低溫冷藏法

平時對于一些食物可以選擇低溫冷藏的方法，這也是家中比較容易使用的一種方法，而且，每家每戶幾乎都有冰箱，所以，平時食物如果吃不完的話，可(ke)以盡(jin)快的放入冰箱(xiang)內，使食物處于(yu)一種(zhong)低溫的狀(zhuang)態，這樣可(ke)以達到防腐的效果。

2、漂白劑防腐方法

這(zhe)種漂白(bai)劑防(fang)腐的(de)方法(fa)(fa)一(yi)般是(shi)在一(yi)些大型的(de)工廠(chang)內或者事(shi)食品(pin)廠(chang)內都會使用(yong)(yong)(yong)的(de)一(yi)種方法(fa)(fa)，這(zhe)種方法(fa)(fa)可(ke)以去除食物的(de)雜色，并有(you)殺菌的(de)作用(yong)(yong)(yong)，主要有(you)還(huan)原性(xing)的(de)亞硫酸鹽，常用(yong)(yong)(yong)于一(yi)些水果(guo)，糖，酒等，和氧(yang)化(hua)性(xing)的(de)過(guo)氧(yang)化(hua)氫(qing)，用(yong)(yong)(yong)于面粉，魚，肉等。

3、密封罐裝

密封罐裝的方(fang)法(fa)也是(shi)(shi)防(fang)止食品腐爛的一種(zhong)方(fang)法(fa)之(zhi)一，這也是(shi)(shi)很多人都(dou)會使用的一種(zhong)方(fang)法(fa)，所以，我們平時(shi)所見的一些罐頭包裝的食品保質期都(dou)非常的長(chang)，這是(shi)(shi)因(yin)為罐裝的食品類屬于(yu)一種(zhong)真空的狀態，在(zai)加熱(re)以后(hou)可以防(fang)止在(zai)于(yu)空氣和其他的細菌接(jie)觸(chu)。

4、仔細觀察食品的儲存條件方法

平時(shi)在買一些東(dong)西的(de)時(shi)候應該(gai)仔(zi)細的(de)觀察(cha)食品(pin)的(de)說明書(shu)，并掌握這(zhe)(zhe)種食品(pin)的(de)儲存方法，到自己吃不完的(de)時(shi)候，可以根據(ju)這(zhe)(zhe)種食品(pin)的(de)儲存條件進行防腐，這(zhe)(zhe)樣(yang)有(you)利于(yu)增加食品(pin)的(de)保質期，也不會(hui)因為細菌的(de)滋生而威(wei)脅自己的(de)身體健康。

食物防腐的具體措施

1、貯藏

低溫可以(yi)抑制微生物的(de)繁殖，降(jiang)低食品內化學反應(ying)的(de)速(su)度和酶的(de)活力。通常(chang)肉類在(zai)0℃時可保存7～10天，-10℃可保存半(ban)年(nian)；魚的冷凍溫度在-5℃～-30℃保存為好；水果蔬菜在0℃～5℃保存(cun)為好。

2、高溫滅菌、防菌

食品經高(gao)(gao)溫(wen)處(chu)理后，可殺死其(qi)中絕(jue)大部分微生物(wu)，并可破壞(huai)食品中酶(mei)類。但是對微生物(wu)發生作用的大小取決(jue)于溫(wen)度的高(gao)(gao)低(di)、加熱時間的長短。大多數(shu)微生物(wu)在60℃時(shi)10～15分鐘即可(ke)被殺死，但細(xi)菌芽孢與霉菌因(yin)耐(nai)受(shou)力強，需(xu)更(geng)高(gao)溫(wen)度或更(geng)長時間。

3、脫水

食品中的水分降低至一定限度(du)以下，微生(sheng)物不(bu)能(neng)繁(fan)殖，酶的活性也受到(dao)抑(yi)制，從而能(neng)防止食品腐敗變質。

4、提高滲透壓

常用有(you)鹽腌(a)法(fa)和糖漬法(fa)。微生(sheng)物(wu)處(chu)于高滲狀態的介質中，菌體原生(sheng)質脫水收縮，與細胞膜脫離(li)，原生(sheng)質凝固，從而使微生(sheng)物(wu)死亡(wang)。

5、提高酸度

針對(dui)大多數微生物不能在PH值(zhi)4.5以(yi)下(xia)很好(hao)發(fa)育的作用原理，可(ke)利(li)用提高(gao)氫離子濃度來防腐。常用的方(fang)法有酸漬法、酸發(fa)酵(jiao)，如泡菜和漬酸菜。

6、使用化學添加劑

常用的食品防腐添加劑有(you)防(fang)腐劑(ji)、抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)，防(fang)腐劑(ji)用(yong)于(yu)抑制或(huo)殺滅食品中引起腐敗變質微生物，抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)可用(yong)于(yu)防(fang)止油(you)脂酸敗。

7、其他方法

除上述防腐方(fang)法外(wai)，現在國(guo)內外(wai)食(shi)品(pin)工業部(bu)門(men)對部(bu)分食(shi)品(pin)開始(shi)應用(yong)電離輻(fu)射、微波等(deng)方(fang)法進行(xing)食(shi)品(pin)防腐。