食物防腐的方法

1、低溫冷藏法

平時對于一些食物可以選擇低溫冷藏的方法，這也是家中比較容易使用的一種方法，而且，每家每戶幾乎都有冰箱，所以(yi)，平時(shi)食物如果吃不完的話，可(ke)以(yi)盡(jin)快的放入冰箱內，使食物處于一種低(di)溫的狀態，這樣(yang)可(ke)以(yi)達到(dao)防腐(fu)的效果。

2、漂白劑防腐方法

這(zhe)種(zhong)(zhong)漂白(bai)劑防腐的方(fang)法(fa)(fa)一(yi)般是在一(yi)些(xie)大(da)型的工廠(chang)內或者事(shi)食(shi)(shi)品廠(chang)內都會使用(yong)的一(yi)種(zhong)(zhong)方(fang)法(fa)(fa)，這(zhe)種(zhong)(zhong)方(fang)法(fa)(fa)可以去除(chu)食(shi)(shi)物的雜色，并有殺菌的作用(yong)，主要(yao)有還原性的亞(ya)硫(liu)酸(suan)鹽，常用(yong)于一(yi)些(xie)水果，糖，酒等，和(he)氧(yang)化性的過氧(yang)化氫，用(yong)于面粉，魚，肉(rou)等。

3、密封罐裝

密封罐(guan)裝的方法(fa)也是防止(zhi)食品(pin)(pin)腐爛(lan)的一(yi)種(zhong)方法(fa)之一(yi)，這也是很多人都會(hui)使用的一(yi)種(zhong)方法(fa)，所以，我(wo)們(men)平時所見(jian)的一(yi)些罐(guan)頭包裝的食品(pin)(pin)保質期都非常的長，這是因為(wei)罐(guan)裝的食品(pin)(pin)類屬于一(yi)種(zhong)真空的狀態，在(zai)加熱以后可以防止(zhi)在(zai)于空氣和其(qi)他的細菌(jun)接觸(chu)。

4、仔細觀察食品的儲存條件方法

平時(shi)在買一些(xie)東(dong)西的(de)時(shi)候(hou)(hou)應該仔(zi)細(xi)的(de)觀察食品(pin)(pin)的(de)說明書，并掌握這種(zhong)(zhong)食品(pin)(pin)的(de)儲(chu)存方法(fa)，到自(zi)己吃不完的(de)時(shi)候(hou)(hou)，可以根據這種(zhong)(zhong)食品(pin)(pin)的(de)儲(chu)存條件進行防腐，這樣有利于增加食品(pin)(pin)的(de)保質期，也不會因為(wei)細(xi)菌(jun)的(de)滋生而威脅自(zi)己的(de)身體健康。

食物防腐的具體措施

1、貯藏

低(di)溫可(ke)以抑制微生物(wu)的繁(fan)殖(zhi)，降低(di)食品內化學反應的速度和酶(mei)的活力。通常肉類(lei)在0℃時可保(bao)存7～10天，-10℃可保存半年(nian)；魚的冷凍溫(wen)度在-5℃～-30℃保存為好；水果蔬菜在0℃～5℃保存為好。

2、高溫滅菌、防菌

食(shi)(shi)品經(jing)高(gao)溫處理(li)后，可殺死其中(zhong)絕大(da)部分微生(sheng)物，并可破(po)壞食(shi)(shi)品中(zhong)酶類。但是對微生(sheng)物發(fa)生(sheng)作(zuo)用的(de)大(da)小(xiao)取決(jue)于溫度的(de)高(gao)低、加熱(re)時間的(de)長短。大(da)多(duo)數微生(sheng)物在60℃時10～15分鐘即可被殺死，但細菌(jun)芽孢與霉(mei)菌(jun)因耐受力強，需更高溫度(du)或更長時間(jian)。

3、脫水

食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)水分降低至一定限度以(yi)下(xia)，微生物(wu)不能(neng)繁殖，酶的(de)活性也(ye)受到(dao)抑制，從而(er)能(neng)防止食(shi)品(pin)腐(fu)敗變質。

4、提高滲透壓

常用有鹽腌法和(he)糖漬(zi)法。微生(sheng)物處于(yu)高(gao)滲狀態的(de)介質(zhi)(zhi)中(zhong)，菌體原生(sheng)質(zhi)(zhi)脫水收縮，與細胞膜脫離，原生(sheng)質(zhi)(zhi)凝固，從而使(shi)微生(sheng)物死亡。

5、提高酸度

針對大多數(shu)微生物不能(neng)在PH值4.5以下很好發育的(de)作用(yong)原理，可(ke)利用(yong)提高氫離子濃度來防(fang)腐。常(chang)用(yong)的(de)方法有酸漬法、酸發酵，如(ru)泡菜和漬酸菜。

6、使用化學添加劑

常用的食品防腐添加劑有防腐劑(ji)(ji)(ji)(ji)、抗(kang)氧化劑(ji)(ji)(ji)(ji)，防腐劑(ji)(ji)(ji)(ji)用(yong)于抑制(zhi)或殺滅食品中(zhong)引起(qi)腐敗變(bian)質微生物，抗(kang)氧化劑(ji)(ji)(ji)(ji)可用(yong)于防止油脂酸敗。

7、其他方法

除上述(shu)防(fang)腐(fu)方法外，現在國內(nei)外食品工業(ye)部門對部分(fen)食品開始(shi)應(ying)用電離輻射、微波等(deng)方法進行食品防(fang)腐(fu)。