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一、植脂末是什么

植(zhi)脂(zhi)末又稱(cheng)奶精，是以精制植(zhi)物(wu)油(you)或氫化植(zhi)物(wu)油(you)、酪蛋白等為主要原料的(de)(de)新型產品。該(gai)產品在食(shi)品生產和加工(gong)中具(ju)有特殊(shu)的(de)(de)作(zuo)用，同時也(ye)是一種(zhong)現代(dai)食(shi)品。

植脂(zhi)末可(ke)根據(ju)用戶的不(bu)同需(xu)要，在生產(chan)過程中可(ke)按其標準(zhun)生產(chan)低(di)脂(zhi)、中脂(zhi)、高脂(zhi)產(chan)品。

植脂末主要成分(fen)：氫化(hua)植物(wu)油、乳化(hua)劑、葡萄糖漿(jiang)、酪(lao)朊酸(suan)鈉、硅鋁(lv)酸(suan)鈉。

二、植脂末的作用

植脂(zhi)末(mo)在食(shi)品(pin)中應用十(shi)分(fen)廣泛，常(chang)常(chang)添加在咖(ka)啡、蛋糕(gao)(gao)、餅干(gan)、巧克(ke)力、冰激凌以及飲料等食(shi)物(wu)中，主要用來替代奶制品(pin)，改(gai)善(shan)食(shi)品(pin)的(de)內(nei)部組(zu)織，增(zeng)香增(zeng)脂(zhi)，使(shi)口感細膩(ni)，潤滑厚實，故又是咖(ka)啡制品(pin)的(de)好伴(ban)侶，可用于速溶麥(mai)片、蛋糕(gao)(gao)、餅干(gan)等，使(shi)蛋糕(gao)(gao)組(zu)織細膩(ni)，提高彈性；餅干(gan)可提高起(qi)酥性，不易走油。同(tong)時又可以降(jiang)低生產成本(ben)，在食(shi)品(pin)工業中的(de)應用已有幾(ji)十(shi)年。

三、植脂末對人體有害嗎

植脂(zhi)(zhi)末雖然能改善食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)口感，但是含有大量(liang)的(de)(de)(de)對人(ren)體(ti)有害的(de)(de)(de)物質。研(yan)究(jiu)表明，植物油的(de)(de)(de)部分氫化(hua)實(shi)際上(shang)是把植物油的(de)(de)(de)不飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸變成(cheng)飽和(he)或(huo)半(ban)飽和(he)狀態的(de)(de)(de)過程(cheng)，此過程(cheng)中(zhong)會(hui)產生反(fan)式(shi)脂(zhi)(zhi)肪酸，這種物質對人(ren)體(ti)有一定危(wei)(wei)害，能夠使(shi)人(ren)體(ti)中(zhong)低(di)密(mi)度脂(zhi)(zhi)蛋白(bai)增加(jia)，高密(mi)度脂(zhi)(zhi)蛋白(bai)減少，誘發血(xue)管硬(ying)化(hua)，增加(jia)心臟病、腦血(xue)管意外的(de)(de)(de)危(wei)(wei)險。

此外(wai)，反式脂肪酸還會誘發腫瘤、哮喘、糖尿病、過(guo)敏等疾病，導致婦女患不孕癥的幾率增加，對(dui)胎兒體重(zhong)、青(qing)少(shao)年發育也有不利影(ying)(ying)響。氫化(hua)植物(wu)油食(shi)用后(hou)會對(dui)肝臟產生傷(shang)害，進而破壞人體細胞(bao)膜，造成細胞(bao)的缺陷(xian)，影(ying)(ying)響細胞(bao)的復制與再生。

所以，對于含有植脂末的食品，要盡量少吃，避免植脂末對人體造成傷害。在選購植脂末時也要注意挑選品牌植脂末產品。