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一、酸奶發酵劑是什么

酸奶(nai)發酵(jiao)劑(ji)是制(zhi)作酸奶(nai)所用(yong)的特定的微生(sheng)物培養材料。發酵(jiao)劑(ji)在酸奶(nai)生(sheng)產(chan)過(guo)程中的作用(yong)非常重要(yao)，發酵(jiao)劑(ji)是酸奶(nai)產(chan)品(pin)產(chan)酸和產(chan)香的基礎和主(zhu)要(yao)原因。酸奶(nai)質量(liang)的好壞主(zhu)要(yao)取決于酸奶(nai)發酵(jiao)劑(ji)的品(pin)質類型及活力(li)。

二、酸奶發酵劑可以發酵面粉嗎

酸奶發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)劑不可以發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)(mian)粉，發(fa)(fa)面(mian)(mian)需要的(de)(de)是酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)菌(jun)。發(fa)(fa)面(mian)(mian)是在一定的(de)(de)溫、濕度條件下(xia)，酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)充分(fen)的(de)(de)繁殖產氣使面(mian)(mian)粉膨(peng)脹的(de)(de)的(de)(de)過(guo)程(cheng)。生活中大部分(fen)美食都需要用(yong)(yong)酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)菌(jun)來發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)，發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)好的(de)(de)面(mian)(mian)最(zui)常(chang)見的(de)(de)就是用(yong)(yong)來制作包子(zi)、饅頭等。

酸奶發酵劑是一種食品發酵劑，是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料，多用于酸奶的制備。家庭自制酸奶時多用到菌種來發酵，此時就可以選擇使用酸奶發酵劑。自制酸奶，在方法正確的前提下，再加上使用優質的酸奶發酵劑品牌產品，做出的(de)來酸(suan)奶(nai)甚(shen)至可以媲(pi)美市場上銷(xiao)售的(de)酸(suan)奶(nai)。

三、酸奶發酵劑怎么用

1、酸奶機(ji)內(nei)膽和攪拌勺先用開水燙過，進行殺菌(jun)。

2、將(jiang)水(shui)甩干，準備好1000ml 牛奶，從冰箱中取出一小袋酸(suan)奶發(fa)酵劑(ji)，先(xian)在容器(qi)中倒(dao)入少量牛奶，放(fang)入菌粉攪拌，再(zai)倒(dao)入全部牛奶充分攪拌。

3、然后放入(ru)酸奶(nai)機中(zhong)在42-45度(du)的恒溫(wen)下(xia)發(fa)酵6-8小時(shi)（或(huo)依據您的酸奶(nai)機的說明來(lai)設定發(fa)酵時(shi)間），凝固即可。

4、放在冰箱里冷藏一(yi)段時間(jian)，并接著加(jia)入自己喜歡的果醬和水果調(diao)味，口(kou)味更佳。

注：特殊情況下，如(ru)果沒有酸(suan)奶(nai)機，放(fang)到恒溫源（如(ru)電(dian)飯煲、電(dian)熱(re)毯(tan)）上同(tong)樣可以。酸(suan)奶(nai)做(zuo)好后(hou)三天(tian)內(nei)營養價值和(he)口感都是最好的，請盡量在此期間食用完。

四、酸奶發酵劑自制酸奶失敗的原因

1、選用的菌粉(fen)失效：菌粉(fen)失效后，失去了活(huo)性，影響(xiang)整體發酵成功(gong)率。

2、未對器具進(jin)行殺毒：沒有對酸奶機(ji)內膽和攪拌勺用開水燙過殺菌，影(ying)響發酵效果。

3、發酵時(shi)間過短：發酵時(shi)間一般(ban)6-8小時(shi)左(zuo)右，在(zai)酸(suan)奶發酵的過程中盡量不要頻繁打開蓋子看(kan)，以免雜菌進入，影響發酵時(shi)間。

4、沒注意牛奶的選用：建議(yi)盡量(liang)選擇奶質比較(jiao)純(chun)的牛奶，如使用巴氏消毒、高鈣、特侖(lun)蘇等牛奶，因為加工(gong)程序較(jiao)多，有時(shi)候會影(ying)響發酵的效(xiao)果，可(ke)能發酵比較(jiao)稀，成功率稍(shao)微低一些。如果是鮮牛奶，建議(yi)要煮一下殺(sha)菌，然后放置(zhi)常溫(wen)再(zai)加入菌粉做；從冰箱(xiang)中剛取出的冰牛奶建議(yi)常溫(wen)放2個小時(shi)左右再(zai)制(zhi)作；其它超(chao)市(shi)買的純(chun)牛奶可(ke)以直接制(zhi)作。

5、發(fa)酵(jiao)溫度(du)不(bu)合(he)適：酸奶機中一般在42-45度(du)的恒溫下發(fa)酵(jiao)，若溫度(du)過低會影響發(fa)酵(jiao)的成功。