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一、酸奶發酵劑是什么

酸(suan)奶(nai)發酵(jiao)劑(ji)是制作(zuo)酸(suan)奶(nai)所用的(de)(de)特(te)定的(de)(de)微生物培養材料。發酵(jiao)劑(ji)在酸(suan)奶(nai)生產過程(cheng)中的(de)(de)作(zuo)用非常重(zhong)要(yao)，發酵(jiao)劑(ji)是酸(suan)奶(nai)產品(pin)產酸(suan)和(he)產香的(de)(de)基礎和(he)主要(yao)原因(yin)。酸(suan)奶(nai)質量(liang)的(de)(de)好壞主要(yao)取決于酸(suan)奶(nai)發酵(jiao)劑(ji)的(de)(de)品(pin)質類型及活(huo)力(li)。

二、酸奶發酵劑可以發酵面粉嗎

酸奶發(fa)(fa)酵(jiao)劑不(bu)可以發(fa)(fa)酵(jiao)面(mian)(mian)粉(fen)，發(fa)(fa)面(mian)(mian)需要的(de)(de)是(shi)(shi)酵(jiao)母菌。發(fa)(fa)面(mian)(mian)是(shi)(shi)在(zai)一(yi)定的(de)(de)溫、濕度(du)條件下(xia)，酵(jiao)母充分的(de)(de)繁殖產(chan)氣使(shi)面(mian)(mian)粉(fen)膨脹的(de)(de)的(de)(de)過程。生活中大(da)部(bu)分美食都(dou)需要用酵(jiao)母菌來(lai)發(fa)(fa)酵(jiao)，發(fa)(fa)酵(jiao)好的(de)(de)面(mian)(mian)最常(chang)見的(de)(de)就是(shi)(shi)用來(lai)制作(zuo)包子、饅(man)頭等。

酸奶發酵劑是一種食品發酵劑，是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料，多用于酸奶的制備。家庭自制酸奶時多用到菌種來發酵，此時就可以選擇使用酸奶發酵劑。自制酸奶，在方法正確的前提下，再加上使用優質的酸奶發酵劑品牌產品，做出的來酸奶(nai)甚至可以媲美市場上銷售的酸奶(nai)。

三、酸奶發酵劑怎么用

1、酸(suan)奶機內膽和攪拌勺先用開水燙(tang)過，進行殺菌(jun)。

2、將(jiang)水甩干，準備好1000ml 牛奶(nai)(nai)(nai)，從冰箱中取出一小(xiao)袋酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)發酵劑，先在容器中倒入(ru)少量牛奶(nai)(nai)(nai)，放入(ru)菌粉攪拌，再(zai)倒入(ru)全部牛奶(nai)(nai)(nai)充分(fen)攪拌。

3、然后放入酸奶機中(zhong)在42-45度的恒溫下發(fa)(fa)酵6-8小時（或依據(ju)您的酸奶機的說(shuo)明來設定發(fa)(fa)酵時間(jian)），凝(ning)固即可。

4、放在冰箱里冷藏(zang)一段時間，并接著加入自(zi)己喜歡的(de)果醬和水果調味，口味更佳。

注：特(te)殊情況(kuang)下，如果沒有酸奶機，放(fang)到恒(heng)溫源（如電飯煲、電熱毯）上(shang)同樣(yang)可以。酸奶做好(hao)后三(san)天(tian)內營養價(jia)值和(he)口(kou)感(gan)都是最好(hao)的，請盡量在此(ci)期間食用完(wan)。

四、酸奶發酵劑自制酸奶失敗的原因

1、選(xuan)用的(de)菌粉失效：菌粉失效后，失去了活性(xing)，影響整體(ti)發(fa)酵成(cheng)功(gong)率。

2、未對器具(ju)進行殺毒：沒有對酸奶機內(nei)膽和攪拌勺用(yong)開水燙(tang)過殺菌，影響(xiang)發(fa)酵效果。

3、發(fa)(fa)酵時(shi)間(jian)過(guo)短：發(fa)(fa)酵時(shi)間(jian)一般6-8小時(shi)左右，在酸奶發(fa)(fa)酵的(de)過(guo)程中盡量不(bu)要頻繁打開蓋子看(kan)，以免雜(za)菌進入，影(ying)響發(fa)(fa)酵時(shi)間(jian)。

4、沒(mei)注(zhu)意牛奶(nai)(nai)(nai)的(de)選(xuan)用：建(jian)議(yi)盡(jin)量選(xuan)擇(ze)奶(nai)(nai)(nai)質比(bi)較(jiao)純的(de)牛奶(nai)(nai)(nai)，如(ru)使用巴氏消毒(du)、高鈣、特侖蘇等牛奶(nai)(nai)(nai)，因為加工(gong)程序較(jiao)多，有時候會(hui)影響發(fa)酵(jiao)的(de)效(xiao)果，可能發(fa)酵(jiao)比(bi)較(jiao)稀，成功率稍微低(di)一(yi)些。如(ru)果是(shi)鮮(xian)牛奶(nai)(nai)(nai)，建(jian)議(yi)要(yao)煮一(yi)下殺菌，然(ran)后放置常溫(wen)再加入菌粉做(zuo)；從(cong)冰箱中剛(gang)取(qu)出(chu)的(de)冰牛奶(nai)(nai)(nai)建(jian)議(yi)常溫(wen)放2個小時左右再制(zhi)作；其它(ta)超市買的(de)純牛奶(nai)(nai)(nai)可以直接制(zhi)作。

5、發(fa)(fa)酵(jiao)溫度(du)不合適(shi)：酸奶機中一般在42-45度(du)的恒(heng)溫下發(fa)(fa)酵(jiao)，若(ruo)溫度(du)過低會影響發(fa)(fa)酵(jiao)的成功。