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酵母，又叫酵母菌，是一種單細胞真菌，一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，是酵母菌種以淀粉或糖蜜為原料加工而成的純生物發酵劑。詳細>>
淀(dian)(dian)粉酶(mei)先使(shi)(shi)面粉中的(de)淀(dian)(dian)粉變(bian)成糖分(fen)，然(ran)后使(shi)(shi)糖生成二氧化碳。二氧化碳在(zai)(zai)蒸饅頭(tou)時(shi)受熱膨脹，結果在(zai)(zai)饅頭(tou)里留下了許多(duo)小孔，同時(shi)還產(chan)生出少量的(de)酒精和酯類揮發(fa)酸等，因此吃起來十分(fen)松軟(ruan)可口。
一種復合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產，發(fa)酵粉的主要成分是(shi)碳酸(suan)(suan)氫鈉和酒石酸(suan)(suan)。一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。詳細>>
含水量不同：干酵(jiao)母(mu)水分含(han)(han)量4-6％。鮮酵(jiao)母(mu)水分含(han)(han)量為71%-73%。
活性不同：相對而言(yan)干酵母的活性低(di)一點，鮮酵母活性高一些。
使用不同：干(gan)酵(jiao)(jiao)母使用(yong)時需要預(yu)先用(yong)溫水溶解再使用(yong)，而鮮酵(jiao)(jiao)母可(ke)直接使用(yong)。
保質期不同：據買購網編輯了解，干酵母真空包裝后能保存2年左右。鮮酵母全程冷藏40-45天。詳細>>
用途不同：酒(jiu)曲常用于制(zhi)造酒(jiu)、甜酒(jiu)和豆醬等，酵(jiao)母主要用于面食的(de)發(fa)酵(jiao)。
菌種不同：酒曲(qu)用的是(shi)曲(qu)霉。酵母里的菌種就是(shi)酵母。
分類不同：酒(jiu)曲(qu)(qu)主(zhu)要(yao)分麥曲(qu)(qu)，小(xiao)曲(qu)(qu)，紅曲(qu)(qu)，大曲(qu)(qu)，麩曲(qu)(qu)。酵母主(zhu)要(yao)分子(zi)囊菌、擔(dan)子(zi)菌、不完全真菌。
發酵方法不同：酵(jiao)母采用生(sheng)物發酵(jiao)法，發酵(jiao)是通(tong)(tong)過酵(jiao)母菌在(zai)少氧(yang)條件下產生(sheng)的二氧(yang)化(hua)碳(tan)以使(shi)(shi)面(mian)粉(fen)疏(shu)松。泡打粉(fen)采用化(hua)學發酵(jiao)方法，通(tong)(tong)過一系列(lie)的化(hua)學反應產生(sheng)二氧(yang)化(hua)碳(tan)使(shi)(shi)面(mian)粉(fen)疏(shu)松。
本質不同：酵母是一種兼性厭氧真菌。泡打(da)粉是一種復合膨松劑。
各有種類不同：酵母有茶酵母、啤酒酵母、面包酵母等。泡打粉有酸性泡打粉和堿性泡打粉之分。詳細>>
食用：不具(ju)有(you)發酵力的(de)繁殖能力，供人類(lei)食(shi)用(yong)的(de)干酵母(mu)粉(fen)或顆(ke)粒狀產品。
藥用：酵母(mu)片(pian)如食(shi)(shi)母(mu)生(sheng)片(pian)，用于治(zhi)療因不(bu)合(he)理(li)的(de)飲食(shi)(shi)引起的(de)消化不(bu)良癥。
飼料用：飼料酵母含有豐富的蛋白質、B族維生素、氨基酸等物質，廣泛用作動物飼料的蛋白質補充物。詳細>>
有些酵母菌對(dui)生(sheng)(sheng)物或用具是有害的(de)，如：紅酵母會(hui)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)在浴(yu)簾等(deng)潮濕的(de)家具上，白色假絲酵母（或稱白色念珠菌）會(hui)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)在陰道(dao)襯壁等(deng)濕潤的(de)人類(lei)上皮組織。念珠菌能夠引起鵝口瘡以及尿道(dao)炎等(deng)感染疾病(bing)。
壓榨酵母（鮮酵母）：把培(pei)養出來的酵(jiao)母(mu)單純的壓縮制成的酵(jiao)母(mu)，淡黃色，保存時間短，但(dan)有(you)很強的發面能力。
活性干酵母（傳統干酵母）：把新(xin)鮮酵母(mu)經過低溫干燥而制成的(de)，未開封(feng)可保存一年。使用量(liang)比鮮酵母(mu)要少，基(ji)本上為(wei)鮮酵母(mu)的(de)1/3左右。
快速活性干酵母（即發干酵母）：可(ke)以直接和面混合使用的細粒狀酵(jiao)母(mu)。發酵(jiao)力強(qiang)，但遇冷(leng)水發酵(jiao)會變慢。
半干酵母：需要冷凍保(bao)存的(de)小顆粒鮮(xian)酵母，既具(ju)有(you)(you)鮮(xian)酵母一樣(yang)的(de)活(huo)力高、風味好、適合冷凍面團的(de)特(te)點(dian)(dian)，又(you)具(ju)有(you)(you)即發(fa)干酵母的(de)流動(dong)性好，使用便捷保(bao)存期長的(de)特(te)點(dian)(dian)。
是有覆著于谷物、果實上和自然界中多種真菌培養而成的酵母，比如啤酒天然酵母，黑麥天然酵母和葡萄、梨等水果天然酵母。但Maigoo網(wang)編(bian)提醒，天然酵(jiao)母發酵(jiao)慢，不穩定。
酵(jiao)母可以通過攝取糖(tang)分來生(sheng)長繁殖(zhi)，但不同的(de)酵(jiao)母能夠(gou)適應的(de)糖(tang)分是不同的(de)。一(yi)般根(gen)據耐糖(tang)性分為：高糖(tang)酵(jiao)母和低(di)糖(tang)酵(jiao)母。
低糖酵母耐糖性(xing)很低，適用于制作(zuo)配方中無糖或(huo)低糖的主食面包(bao)（如傳統歐包(bao)）、以及中餐的饅頭等。
高糖酵母經過特殊培育后，耐糖性很高，適用于制作高糖的點心面包。詳細>>
查看生產日期，應(ying)選(xuan)用在保質期之(zhi)內的酵母。
選(xuan)用真空包裝的(de)活性(xing)干酵母，這種包裝比較堅硬(ying)。
注(zhu)意(yi)不(bu)同奶糖性要對(dui)應用(yong)途，低糖型主(zhu)要做主(zhu)食面(mian)包、中餐的饅頭等(deng)；高(gao)糖型可做點心面(mian)包。
一般建議(yi)酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)粉(fen)和(he)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)的比(bi)例為1：100比(bi)較合適。但MAIGOO網編(bian)提(ti)醒，不(bu)同溫度對(dui)發(fa)酵(jiao)(jiao)效果有一定影響，因此(ci)春天(tian)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)：水：酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)比(bi)例100：50：1.5為佳，發(fa)酵(jiao)(jiao)溫度30-38℃。夏(xia)天(tian)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)：水：酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)比(bi)例100：45：1。秋天(tian)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)：水：酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)比(bi)例100：48：1.3。冬天(tian)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)：水：酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)比(bi)例100：55：1.8，冬天(tian)建議(yi)在35℃的保溫箱中發(fa)酵(jiao)(jiao)。
酵母粉發面的時間一般需要1-2小時，但具體時間要根據酵母粉的量度以及溫度決定。詳細>>
酵母粉是一種天然膨松劑，想要讓它成功發酵要滿足分量、溫度、濕度條件。把酵母粉放入溫水中化開，再把酵母水倒入面粉中將它揉成面團，把面團密封起來防止它內部水分的流失，把它放置在溫度為25℃左右的環境中發酵，因為酵母在溫暖的環境中活性更高。詳細>>
材料：面粉500克(ke)，白糖30克(ke)，酵母粉5克(ke)，泡打(da)粉7克(ke)，豬油15克(ke)，30度(du)溫水260克(ke)。
酵(jiao)母(mu)粉(fen)(fen)(fen)和(he)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)的比例為1：100比較合適，所以500克面(mian)粉(fen)(fen)(fen)，要(yao)對應加入5克酵(jiao)母(mu)粉(fen)(fen)(fen)；白糖是(shi)作(zuo)為酵(jiao)母(mu)的營養劑使(shi)用，可以促(cu)進發酵(jiao)的速度和(he)成功率；泡打粉(fen)(fen)(fen)是(shi)輔助酵(jiao)母(mu)使(shi)面(mian)團發酵(jiao)得更充分(fen)；豬油是(shi)作(zuo)為面(mian)粉(fen)(fen)(fen)改(gai)良劑使(shi)用。
面(mian)粉中加入酵(jiao)(jiao)母、白糖、泡打粉充分(fen)混合(he)均(jun)勻(yun)，加入溫水(shui)攪拌(ban)面(mian)粉成(cheng)雪花(hua)狀，加入豬油揉(rou)搓(cuo)面(mian)團，靜待發酵(jiao)(jiao)，發酵(jiao)(jiao)好后上(shang)案板(ban)揉(rou)搓(cuo)排氣，揉(rou)成(cheng)若干饅頭胚，上(shang)蒸(zheng)(zheng)籠發酵(jiao)(jiao)20分(fen)鐘，鍋中上(shang)汽(qi)大(da)火(huo)蒸(zheng)(zheng)12分(fen)鐘左右，關火(huo)繼續燜10分(fen)鐘即可出鍋。
酵母放多了會影響食物的口感，吃起來會有點發酸，如果想要補救，那么可以在面團中再加少許的食用堿，對面團中的酸味進行中和。詳細>>
往碗里倒入一些酵母粉，一勺白糖，倒入溫水攪拌均勻，放置半個小時。如果溶液上面漂浮著的泡沫越多酵母粉活性越強。詳細>>
不管有沒有效，過(guo)期的(de)酵母(mu)不建議(yi)繼(ji)續(xu)使用，過(guo)期的(de)酵母(mu)會影響到(dao)酵母(mu)的(de)發酵的(de)作用。
黃(huang)芩主要用(yong)種子(zi)繁殖，也可用(yong)扦插和分根(gen)繁殖。黃(huang)芩喜(xi)溫暖，耐嚴寒，地下部可忍受－30℃的低溫；耐旱怕(pa)凍，在排水不(bu)良或多雨(yu)地區種植，生長環境，生長不(bu)良，容(rong)易引起爛根(gen)。
