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酵母，又叫酵母菌，是一種單細胞真菌，一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，是酵母菌種以淀粉或糖蜜為原料加工而成的純生物發酵劑。詳細>>
淀粉(fen)(fen)酶先使(shi)面粉(fen)(fen)中(zhong)的淀粉(fen)(fen)變成糖分，然后(hou)使(shi)糖生(sheng)成二氧(yang)化碳(tan)。二氧(yang)化碳(tan)在(zai)蒸饅頭時受熱(re)膨脹，結果在(zai)饅頭里留(liu)下(xia)了許多小孔，同時還產生(sheng)出(chu)少量的酒精和酯類揮發酸等(deng)，因此吃(chi)起來十分松軟(ruan)可(ke)口。
一種復合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產，發(fa)酵粉的(de)主要(yao)成分是碳酸氫鈉和酒石酸。一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。詳細>>
含水量不同：干酵母水(shui)分(fen)含(han)量(liang)4-6％。鮮酵母水(shui)分(fen)含(han)量(liang)為71%-73%。
活性不同：相對而言(yan)干酵母的活(huo)性低(di)一點，鮮酵母活(huo)性高一些。
使用不同：干酵(jiao)母使(shi)(shi)(shi)用(yong)時需要預先用(yong)溫水溶解再使(shi)(shi)(shi)用(yong)，而(er)鮮酵(jiao)母可直接使(shi)(shi)(shi)用(yong)。
保質期不同：據買購網編輯了解，干酵母真空包裝后能保存2年左右。鮮酵母全程冷藏40-45天。詳細>>
用途不同：酒(jiu)曲常用(yong)于(yu)制造酒(jiu)、甜酒(jiu)和(he)豆醬等，酵母主(zhu)要(yao)用(yong)于(yu)面(mian)食的發酵。
菌種不同：酒曲用的是曲霉。酵母里的菌種(zhong)就是酵母。
分類不同：酒曲(qu)主(zhu)要分麥曲(qu)，小曲(qu)，紅曲(qu)，大(da)曲(qu)，麩曲(qu)。酵(jiao)母主(zhu)要分子囊菌、擔子菌、不(bu)完全(quan)真(zhen)菌。
發酵方法不同：酵(jiao)母采(cai)用生(sheng)物發(fa)酵(jiao)法，發(fa)酵(jiao)是通(tong)過(guo)酵(jiao)母菌在少氧(yang)條件下產生(sheng)的二氧(yang)化碳以使面粉(fen)疏松(song)。泡打粉(fen)采(cai)用化學(xue)發(fa)酵(jiao)方法，通(tong)過(guo)一系列(lie)的化學(xue)反應產生(sheng)二氧(yang)化碳使面粉(fen)疏松(song)。
本質不同：酵母是一種兼(jian)性厭氧(yang)真(zhen)菌。泡打粉是一種復(fu)合膨松(song)劑。
各有種類不同：酵母有茶酵母、啤酒酵母、面包酵母等。泡打粉有酸性泡打粉和堿性泡打粉之分。詳細>>
食用：不具有發酵力的繁殖(zhi)能力，供人類食用(yong)的干酵母粉或顆粒狀(zhuang)產(chan)品。
藥用：酵(jiao)母(mu)片如(ru)食母(mu)生片，用于(yu)治(zhi)療因(yin)不(bu)合理(li)的飲食引起的消化不(bu)良癥。
飼料用：飼料酵母含有豐富的蛋白質、B族維生素、氨基酸等物質，廣泛用作動物飼料的蛋白質補充物。詳細>>
有(you)些酵(jiao)母菌對生(sheng)物或(huo)用具是有(you)害(hai)的，如(ru)：紅酵(jiao)母會生(sheng)長在(zai)浴(yu)簾等(deng)潮(chao)濕的家具上(shang)，白色假絲酵(jiao)母（或(huo)稱白色念珠(zhu)菌）會生(sheng)長在(zai)陰道襯壁等(deng)濕潤的人類上(shang)皮組織(zhi)。念珠(zhu)菌能夠(gou)引起(qi)鵝(e)口瘡以及尿道炎(yan)等(deng)感(gan)染疾(ji)病(bing)。
壓榨酵母（鮮酵母）：把(ba)培養(yang)出來的酵母(mu)單純的壓(ya)縮制成(cheng)的酵母(mu)，淡(dan)黃(huang)色(se)，保存時間短(duan)，但有很(hen)強的發面能力。
活性干酵母（傳統干酵母）：把新鮮(xian)酵母(mu)經過低溫干燥而(er)制成的，未開封可(ke)保(bao)存一年。使用量比鮮(xian)酵母(mu)要少，基(ji)本上為鮮(xian)酵母(mu)的1/3左(zuo)右。
快速活性干酵母（即發干酵母）：可以(yi)直接和面混合(he)使用的(de)細(xi)粒狀(zhuang)酵母。發(fa)酵力強，但(dan)遇冷水發(fa)酵會變慢(man)。
半干酵母：需要冷凍保存的小(xiao)顆粒鮮(xian)酵母，既具有鮮(xian)酵母一樣的活力(li)高、風味好、適(shi)合冷凍面團(tuan)的特點(dian)，又(you)具有即(ji)發干酵母的流動(dong)性(xing)好，使用便捷保存期長的特點(dian)。
是有覆著于谷物、果實上和自然界中多種真菌培養而成的酵母，比如啤酒天然酵母，黑麥天然酵母和葡萄、梨等水果天然酵母。但Maigoo網編提醒，天然酵母發酵慢，不穩定。
酵母可以(yi)通過攝取糖(tang)(tang)(tang)分(fen)來生長繁殖，但不同的酵母能夠適應的糖(tang)(tang)(tang)分(fen)是不同的。一(yi)般根據耐糖(tang)(tang)(tang)性(xing)分(fen)為(wei)：高(gao)糖(tang)(tang)(tang)酵母和低糖(tang)(tang)(tang)酵母。
低糖酵母(mu)耐糖性很低，適用(yong)于(yu)制作配方中無糖或低糖的(de)主食面包(bao)（如傳統歐包(bao)）、以及中餐(can)的(de)饅頭等。
高糖酵母經過特殊培育后，耐糖性很高，適用于制作高糖的點心面包。詳細>>
查看生產日期，應選用在保(bao)質期之(zhi)內(nei)的酵母。
選用真空包裝(zhuang)的活(huo)性干酵母，這種包裝(zhuang)比較堅硬。
注(zhu)意不同奶糖性要對應用途，低糖型主(zhu)要做主(zhu)食面包、中餐的饅(man)頭等；高糖型可做點心面包。
一(yi)般建(jian)(jian)議(yi)酵(jiao)(jiao)母(mu)粉(fen)和面粉(fen)的比(bi)(bi)(bi)例(li)(li)為(wei)1：100比(bi)(bi)(bi)較合適。但MAIGOO網編提醒，不同溫度對(dui)發酵(jiao)(jiao)效果有一(yi)定影響，因此春天(tian)面粉(fen)：水(shui)(shui)：酵(jiao)(jiao)母(mu)比(bi)(bi)(bi)例(li)(li)100：50：1.5為(wei)佳，發酵(jiao)(jiao)溫度30-38℃。夏天(tian)面粉(fen)：水(shui)(shui)：酵(jiao)(jiao)母(mu)比(bi)(bi)(bi)例(li)(li)100：45：1。秋天(tian)面粉(fen)：水(shui)(shui)：酵(jiao)(jiao)母(mu)比(bi)(bi)(bi)例(li)(li)100：48：1.3。冬(dong)天(tian)面粉(fen)：水(shui)(shui)：酵(jiao)(jiao)母(mu)比(bi)(bi)(bi)例(li)(li)100：55：1.8，冬(dong)天(tian)建(jian)(jian)議(yi)在(zai)35℃的保溫箱中發酵(jiao)(jiao)。
酵母粉發面的時間一般需要1-2小時，但具體時間要根據酵母粉的量度以及溫度決定。詳細>>
酵母粉是一種天然膨松劑，想要讓它成功發酵要滿足分量、溫度、濕度條件。把酵母粉放入溫水中化開，再把酵母水倒入面粉中將它揉成面團，把面團密封起來防止它內部水分的流失，把它放置在溫度為25℃左右的環境中發酵，因為酵母在溫暖的環境中活性更高。詳細>>
材料：面(mian)粉(fen)500克(ke)，白糖30克(ke)，酵母(mu)粉(fen)5克(ke)，泡打粉(fen)7克(ke)，豬(zhu)油15克(ke)，30度溫水260克(ke)。
酵母(mu)粉和面(mian)粉的比例為1：100比較合(he)適，所以(yi)500克(ke)(ke)面(mian)粉，要(yao)對(dui)應加入(ru)5克(ke)(ke)酵母(mu)粉；白(bai)糖(tang)是(shi)作(zuo)為酵母(mu)的營(ying)養劑使用(yong)，可以(yi)促進發(fa)酵的速(su)度(du)和成功率(lv)；泡(pao)打粉是(shi)輔助酵母(mu)使面(mian)團發(fa)酵得更充分；豬油是(shi)作(zuo)為面(mian)粉改(gai)良劑使用(yong)。
面粉(fen)中加(jia)入酵(jiao)母、白糖(tang)、泡打(da)粉(fen)充(chong)分混合均勻，加(jia)入溫水攪拌(ban)面粉(fen)成雪花狀，加(jia)入豬油揉(rou)搓(cuo)面團，靜待發酵(jiao)，發酵(jiao)好后(hou)上(shang)案板(ban)揉(rou)搓(cuo)排(pai)氣，揉(rou)成若干饅頭胚，上(shang)蒸(zheng)籠發酵(jiao)20分鐘(zhong)，鍋中上(shang)汽(qi)大火蒸(zheng)12分鐘(zhong)左右，關火繼(ji)續燜10分鐘(zhong)即可出鍋。
酵母放多了會影響食物的口感，吃起來會有點發酸，如果想要補救，那么可以在面團中再加少許的食用堿，對面團中的酸味進行中和。詳細>>
往碗里倒入一些酵母粉，一勺白糖，倒入溫水攪拌均勻，放置半個小時。如果溶液上面漂浮著的泡沫越多酵母粉活性越強。詳細>>
不管有(you)沒有(you)效(xiao)，過期的(de)酵母(mu)不建(jian)議繼續使用(yong)(yong)，過期的(de)酵母(mu)會影響到酵母(mu)的(de)發酵的(de)作用(yong)(yong)。
黃芩(qin)主要用(yong)種子繁殖(zhi)，也可用(yong)扦插和分根繁殖(zhi)。黃芩(qin)喜溫暖，耐(nai)嚴寒(han)，地下部(bu)可忍(ren)受－30℃的低溫；耐(nai)旱怕凍，在(zai)排水不良或多(duo)雨地區種植，生長(chang)環境(jing)，生長(chang)不良，容易引起爛根。
