酸奶發酵劑是制作酸奶所用的特定的微生物培養材料。酸奶發酵劑是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料的一種食品發酵劑，發酵劑在酸奶生產過程中的作用非常重要，發酵劑是酸奶產品產酸和產香的基礎和主要原因。酸奶質量的好壞主要取決于酸奶發酵劑的品質類型及活力。詳細>>

酸奶發(fa)(fa)(fa)酵劑按(an)照物理形態(tai)的(de)不同可分為液體酸奶發(fa)(fa)(fa)酵劑、冷凍酸奶發(fa)(fa)(fa)酵劑和直(zhi)投(tou)式酸奶發(fa)(fa)(fa)酵劑這3種。

1、液體酸奶發(fa)酵(jiao)劑比較(jiao)便宜，但是菌種活力經常發(fa)生改變，存放(fang)過程(cheng)中易染雜(za)菌，保藏時間也較(jiao)短，長距(ju)離運輸菌種活力降低(di)很(hen)快。

2、冷(leng)凍酸(suan)奶發酵劑乃經深(shen)度冷(leng)凍而成，其價格也比直投式(shi)酸(suan)奶發酵劑便宜，菌種活力較高，活化時間也較短，但是(shi)其運輸和貯藏過程中都需(xu)要-45~-55℃左(zuo)右(you)的(de)特殊環境(jing)條(tiao)件。

3、直投式酸(suan)奶發酵劑(ji)不僅可(ke)以(yi)直接(jie)投入到(dao)發酵罐中(zhong)生(sheng)產酸(suan)奶，而且貯藏(zang)在普通冰箱中(zhong)即可(ke)，運輸成(cheng)(cheng)(cheng)本和(he)貯藏(zang)成(cheng)(cheng)(cheng)本都(dou)很低(di)，其使用過程中(zhong)的方便(bian)性(xing)、低(di)成(cheng)(cheng)(cheng)本性(xing)和(he)品質穩定性(xing)特別突出。

哪種酸奶發酵劑好>>

酸奶中的菌種數量并非越多越好，一般3~5菌的比較好。

這是(shi)因為(wei)不(bu)同乳酸菌的最適(shi)發(fa)酵條件存在(zai)差(cha)異(yi)，菌種數量(liang)越多，發(fa)酵條件越難(nan)統一，發(fa)酵的效果不(bu)一定越好。

其次，多種“益(yi)生(sheng)(sheng)菌”的加入，看起(qi)來似乎(hu)更有“營養”，但不同菌種之間(jian)存在(zai)競爭關系，也會影響(xiang)它們的發酵(jiao)效果。且多數益(yi)生(sheng)(sheng)菌還未到達腸胃就中(zhong)途死掉了，并不能起(qi)到益(yi)生(sheng)(sheng)作用。

所以，買購網小編建議在日常選購酸奶時，不必過于在意菌種的多少，發酵酸奶所需要的菌種中，只要看到保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種菌就夠了。詳細>>

1、看發酵菌

做酸奶(nai)最基(ji)礎的(de)兩(liang)種發酵菌，一個是(shi)保加利亞乳(ru)桿(gan)菌，一個是(shi)嗜熱鏈球菌。這兩(liang)種菌不(bu)耐胃酸，因(yin)而如果(guo)只(zhi)用(yong)(yong)這兩(liang)種菌做成的(de)酸奶(nai)是(shi)沒有(you)調理作用(yong)(yong)的(de)。但是(shi)有(you)這兩(liang)種菌就可以做最基(ji)本的(de)酸奶(nai)了(le)。

2、看包裝

有的(de)發酵菌（比(bi)如(ru)雙歧桿菌）是厭(yan)氧的(de)，因而(er)包裝內需要充上氮(dan)氣(qi)來保護(hu)發酵菌。

3、看用量

一般來說，酸奶發酵菌與牛奶的比例在1:500~1000之間，也即1g的酸奶發酵菌可以發酵500g~1000g左右的牛奶。詳細>>

一般比例是純牛奶1000ml，酸奶發酵劑1g，一般市面上賣的酸奶發酵劑都是1g一小袋，如果想稠一些，可以一小袋發酵粉配750ml純奶。詳細>>

1、酸奶機內膽和攪(jiao)拌(ban)勺(shao)先用開(kai)水(shui)燙過，進行殺菌。

2、將水甩(shuai)干，準備好1000ml牛(niu)奶(nai)，從冰箱中取(qu)出(chu)一(yi)小袋(dai)酸奶(nai)發酵劑，先在容器中倒(dao)入(ru)少(shao)量牛(niu)奶(nai)，放入(ru)菌粉攪(jiao)拌，再倒(dao)入(ru)全(quan)部牛(niu)奶(nai)充分攪(jiao)拌。

3、然(ran)后放入酸奶機中在42-45度(du)的恒溫下發酵(jiao)6-8小時(shi)（或(huo)依據(ju)您(nin)的酸奶機的說明來設定發酵(jiao)時(shi)間），凝固(gu)即可。

4、放在冰箱里冷藏一段時間，并(bing)接著加入(ru)自己喜歡(huan)的果醬和水果調味(wei)，口味(wei)更佳。

Maigoo小貼士：特殊情況下，如果沒有酸奶機，放到恒溫源（如電飯煲、電熱毯）上同樣可以。酸奶做好后三天內營養價值和口感都是最好的，請盡量在此期間食用完。詳細>>

自制酸奶方法大全>>

1、選用的菌粉失效：菌粉失(shi)效(xiao)后，失(shi)去(qu)了(le)活性，影(ying)響整體發酵成功(gong)率(lv)。

2、未對器具進行殺毒：沒有對酸奶機內膽和攪(jiao)拌勺用開水燙過殺(sha)菌，影響(xiang)發酵效果。

3、發酵時間過短：發酵(jiao)時間一般6-8小(xiao)時左右(you)，在酸奶發酵(jiao)的過(guo)程中(zhong)盡量不要頻繁打開蓋子看，以免雜菌進入(ru)，影響發酵(jiao)時間。

4、沒注意牛奶的選用：建議盡量選(xuan)擇奶(nai)(nai)質比較(jiao)純的牛(niu)奶(nai)(nai)，如(ru)果(guo)純牛(niu)奶(nai)(nai)加工(gong)程序較(jiao)多(duo)，有時候會影響發酵的效果(guo)，可(ke)能發酵比較(jiao)稀(xi)，成功率稍微(wei)低一些。如(ru)果(guo)是鮮牛(niu)奶(nai)(nai)，建議要(yao)煮一下殺(sha)菌(jun)，然后(hou)放置常溫再(zai)加入菌(jun)粉做；從冰箱中(zhong)剛取(qu)出(chu)的冰牛(niu)奶(nai)(nai)建議常溫放2個小時左右(you)再(zai)制作(zuo)；其它(ta)超市買的純牛(niu)奶(nai)(nai)可(ke)以直接制作(zuo)。

5、發酵溫度不合適：酸奶機中一般在42-45度的恒溫下發酵，若溫度過低會影響發酵的成功。詳細>>

酸奶發酵劑不可以發酵面粉，多用于酸奶的制備，發面需要的是酵母菌。發面是在一定的溫、濕度條件下，酵母充分的繁殖產氣使面粉膨脹的的過程。生活中大部分美食都需要用酵母菌來發酵，發酵好的面最常見的就是用來制作包子、饅頭等。詳細>>

做酸奶的菌種保(bao)質期一般是(shi)12~18個月。

1、冷凍法：可以保藏在低溫的(de)冰箱里(li)溫度大約在-20℃到-30℃之間，這種保藏的(de)方法還包括有干冰酒精快速(su)凍(dong)結以及液氮的(de)保藏法。

2、利用載體進行保藏：將微生(sheng)物吸附在一些適當的載體上，比方說(shuo)一些沙子上，土壤里(li)以(yi)及濾紙上，然(ran)后再進行干燥(zao)的保藏。

3、利用寄主的保藏法：這不能利用人工培養的生產的微生物進行保存。他們是通過我們生活中的動物類的進行感染以及傳代，這種方法是相當于一般的微生物的傳代的保藏法。詳細>>

過期的酸奶發酵菌制作成的酸奶雖然不能食用，但是可以用制作成的酸奶做面膜、發膜、酸奶浴，具有美白皮膚、增強皮膚彈性、延緩皮膚衰老，讓頭發更加柔順、光亮。詳細>>

1、每逢節日活動，就到(dao)了網購達(da)人們大展身手的時候了，然(ran)而面對五花八門(men)的商品、參差不齊的價格卻不知如何(he)下(xia)手？

2、每(mei)逢節日活動(dong)，就(jiu)到(dao)了(le)網購達人(ren)們大展身手(shou)的(de)時候了(le)，然而面對五花八門的(de)商品、參差不(bu)齊的(de)價格卻不(bu)知(zhi)如(ru)何下(xia)手(shou)？