酸奶發酵劑是制作酸奶所用的特定的微生物培養材料。酸奶發酵劑是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料的一種食品發酵劑，發酵劑在酸奶生產過程中的作用非常重要，發酵劑是酸奶產品產酸和產香的基礎和主要原因。酸奶質量的好壞主要取決于酸奶發酵劑的品質類型及活力。詳細>>

酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)發酵(jiao)劑(ji)按照物(wu)理形態(tai)的(de)不同(tong)可分(fen)為液(ye)體酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)發酵(jiao)劑(ji)、冷(leng)凍酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)發酵(jiao)劑(ji)和直(zhi)投式酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)發酵(jiao)劑(ji)這3種。

1、液(ye)體酸(suan)奶發酵劑比較便(bian)宜，但是(shi)菌種活力經(jing)常發生改(gai)變，存放(fang)過程中易(yi)染雜菌，保藏時間也較短，長距(ju)離運輸(shu)菌種活力降低(di)很(hen)快。

2、冷凍酸奶發酵劑乃經深度(du)冷凍而成，其價(jia)格(ge)也比直投(tou)式(shi)酸奶發酵劑便宜，菌種(zhong)活力較高，活化時間也較短(duan)，但是其運輸和(he)貯藏過程中都(dou)需要-45~-55℃左右(you)的特殊環境條件(jian)。

3、直投式酸(suan)奶(nai)發酵劑不僅可(ke)以直接投入到發酵罐中生產酸(suan)奶(nai)，而且貯藏在(zai)普通冰(bing)箱(xiang)中即(ji)可(ke)，運輸成本和貯藏成本都很低(di)，其使用過程(cheng)中的方便性、低(di)成本性和品質穩(wen)定性特別突出(chu)。

哪種酸奶發酵劑好>>

酸奶中的菌種數量并非越多越好，一般3~5菌的比較好。

這是因(yin)為不(bu)同乳酸菌的最(zui)適發酵(jiao)條(tiao)(tiao)件存(cun)在差異，菌種數量(liang)越多(duo)，發酵(jiao)條(tiao)(tiao)件越難(nan)統一(yi)，發酵(jiao)的效果不(bu)一(yi)定越好(hao)。

其次，多種(zhong)“益(yi)生(sheng)菌”的(de)加入，看起來似(si)乎更有“營養(yang)”，但不(bu)同(tong)菌種(zhong)之(zhi)間存在競爭關系，也會影響它們的(de)發酵(jiao)效(xiao)果。且多數(shu)益(yi)生(sheng)菌還(huan)未到達腸胃就中途(tu)死(si)掉了，并不(bu)能起到益(yi)生(sheng)作用。

所以，買購網小編建議在日常選購酸奶時，不必過于在意菌種的多少，發酵酸奶所需要的菌種中，只要看到保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種菌就夠了。詳細>>

1、看發酵菌

做(zuo)(zuo)酸(suan)(suan)奶最基(ji)礎的兩(liang)種(zhong)發酵(jiao)菌(jun)，一個(ge)是(shi)保加利亞乳桿菌(jun)，一個(ge)是(shi)嗜熱(re)鏈球(qiu)菌(jun)。這(zhe)兩(liang)種(zhong)菌(jun)不(bu)耐胃酸(suan)(suan)，因而(er)如(ru)果只用這(zhe)兩(liang)種(zhong)菌(jun)做(zuo)(zuo)成的酸(suan)(suan)奶是(shi)沒有調理作用的。但(dan)是(shi)有這(zhe)兩(liang)種(zhong)菌(jun)就(jiu)可(ke)以做(zuo)(zuo)最基(ji)本的酸(suan)(suan)奶了。

2、看包裝

有的(de)發(fa)酵(jiao)菌(jun)（比如雙歧桿菌(jun)）是厭氧(yang)的(de)，因而包裝內需要充上氮氣來保護發(fa)酵(jiao)菌(jun)。

3、看用量

一般來說，酸奶發酵菌與牛奶的比例在1:500~1000之間，也即1g的酸奶發酵菌可以發酵500g~1000g左右的牛奶。詳細>>

一般比例是純牛奶1000ml，酸奶發酵劑1g，一般市面上賣的酸奶發酵劑都是1g一小袋，如果想稠一些，可以一小袋發酵粉配750ml純奶。詳細>>

1、酸奶機(ji)內膽和攪拌勺先用開水燙過，進行殺菌。

2、將水(shui)甩干(gan)，準備好1000ml牛(niu)奶，從冰箱(xiang)中取出一小袋酸奶發(fa)酵(jiao)劑(ji)，先(xian)在容(rong)器中倒入少量牛(niu)奶，放(fang)入菌(jun)粉攪拌，再倒入全部(bu)牛(niu)奶充分攪拌。

3、然后(hou)放(fang)入(ru)酸奶機中在42-45度(du)的恒溫下發(fa)酵(jiao)6-8小(xiao)時（或依(yi)據(ju)您的酸奶機的說明來(lai)設定發(fa)酵(jiao)時間(jian)），凝(ning)固即可。

4、放在冰箱里(li)冷藏一段時間，并接著(zhu)加入(ru)自己喜歡的果(guo)醬和水果(guo)調味，口(kou)味更(geng)佳。

Maigoo小貼士：特殊情況下，如果沒有酸奶機，放到恒溫源（如電飯煲、電熱毯）上同樣可以。酸奶做好后三天內營養價值和口感都是最好的，請盡量在此期間食用完。詳細>>

自制酸奶方法大全>>

1、選用的菌粉失效：菌(jun)粉失效后(hou)，失去了活性，影響(xiang)整體發酵成功率。

2、未對器具進行殺毒：沒有對酸奶機(ji)內膽和攪(jiao)拌(ban)勺用(yong)開水燙過殺菌，影響發酵(jiao)效果。

3、發酵時間過短：發(fa)酵時間一般6-8小時左右，在酸奶(nai)發(fa)酵的過程中盡量不要頻繁(fan)打開蓋(gai)子看，以(yi)免雜菌進入，影響發(fa)酵時間。

4、沒注意牛奶的選用：建議(yi)盡量選擇奶(nai)質比(bi)較純的牛(niu)(niu)奶(nai)，如(ru)(ru)果純牛(niu)(niu)奶(nai)加工程(cheng)序較多(duo)，有時候會影響發(fa)酵的效(xiao)果，可(ke)(ke)能發(fa)酵比(bi)較稀(xi)，成(cheng)功(gong)率稍微低一(yi)(yi)些(xie)。如(ru)(ru)果是鮮(xian)牛(niu)(niu)奶(nai)，建議(yi)要煮一(yi)(yi)下殺菌(jun)，然后放置常溫(wen)再(zai)加入菌(jun)粉做；從冰箱中剛取出的冰牛(niu)(niu)奶(nai)建議(yi)常溫(wen)放2個小時左右再(zai)制作；其它(ta)超市買的純牛(niu)(niu)奶(nai)可(ke)(ke)以直(zhi)接制作。

5、發酵溫度不合適：酸奶機中一般在42-45度的恒溫下發酵，若溫度過低會影響發酵的成功。詳細>>

酸奶發酵劑不可以發酵面粉，多用于酸奶的制備，發面需要的是酵母菌。發面是在一定的溫、濕度條件下，酵母充分的繁殖產氣使面粉膨脹的的過程。生活中大部分美食都需要用酵母菌來發酵，發酵好的面最常見的就是用來制作包子、饅頭等。詳細>>

做酸奶的菌(jun)種(zhong)保質期(qi)一(yi)般是12~18個(ge)月。

1、冷凍法：可以(yi)保藏在低溫的冰(bing)箱(xiang)里溫度大約在-20℃到(dao)-30℃之(zhi)間，這種(zhong)保藏的方法還包括有干(gan)冰(bing)酒精快(kuai)速凍結以(yi)及液(ye)氮的保藏法。

2、利用載體進行保藏：將微(wei)生物吸(xi)附在一些(xie)適當的載體上，比方說一些(xie)沙子上，土(tu)壤里(li)以及(ji)濾紙上，然后再(zai)進行干燥的保藏。

3、利用寄主的保藏法：這不能利用人工培養的生產的微生物進行保存。他們是通過我們生活中的動物類的進行感染以及傳代，這種方法是相當于一般的微生物的傳代的保藏法。詳細>>

過期的酸奶發酵菌制作成的酸奶雖然不能食用，但是可以用制作成的酸奶做面膜、發膜、酸奶浴，具有美白皮膚、增強皮膚彈性、延緩皮膚衰老，讓頭發更加柔順、光亮。詳細>>

1、每逢節日活動，就到了網購達人們大展身手的(de)(de)時候了，然而(er)面對五花八門的(de)(de)商(shang)品、參差不齊的(de)(de)價格卻不知如何下手？

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