芒果视频下载

一、泡打粉是什么

泡打粉是一種復配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。十大(da)品牌泡打粉在制(zhi)作蛋糕、發糕、包(bao)子、饅(man)頭、酥餅、面包(bao)等食品時(shi)用量較大(da)。

二、泡打粉和酵母的區別

1、采用的發酵(jiao)方法不同(tong)

酵(jiao)(jiao)母(mu)：采用生(sheng)物發酵(jiao)(jiao)法，因為酵(jiao)(jiao)母(mu)菌(jun)(jun)是一(yi)種兼(jian)性厭(yan)氧菌(jun)(jun)，屬于真(zhen)菌(jun)(jun)的一(yi)種。酵(jiao)(jiao)母(mu)發酵(jiao)(jiao)是通過酵(jiao)(jiao)母(mu)菌(jun)(jun)在少氧條(tiao)件下產(chan)生(sheng)的二(er)氧化(hua)碳以使面粉疏松。

泡打粉：采(cai)用化(hua)(hua)學發酵方法，通過(guo)一系列(lie)的化(hua)(hua)學反(fan)應產生二氧化(hua)(hua)碳(tan)使面粉疏松。

2、二者的(de)本(ben)質(zhi)不同

酵母：其本質是酵母菌(jun)，是一種兼(jian)性厭氧真(zhen)菌(jun)，在有氧和(he)無氧條件下都能(neng)夠存活，是一種天然發(fa)酵劑。

泡打(da)粉：泡打(da)粉是一種(zhong)復合(he)膨松劑(ji)，由蘇打(da)粉添加酸(suan)性材料，并以玉米粉為填充劑(ji)制成的白色(se)粉末，又稱為發泡粉和發酵(jiao)粉，是一種(zhong)快速發酵(jiao)劑(ji)。

3、二者(zhe)各有(you)不同的種(zhong)類

酵(jiao)母(mu)：酵(jiao)母(mu)有茶酵(jiao)母(mu)、啤(pi)酒酵(jiao)母(mu)、面包酵(jiao)母(mu)等。

泡打(da)粉(fen)：酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)性(xing)泡打(da)粉(fen)：包括硫(liu)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鋁鉀(jia)、硫(liu)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鋁氨(an)、磷酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)氫(qing)鈣和(he)酒石酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)氫(qing)鉀(jia)等，主(zhu)要(yao)用(yong)作(zuo)泡打(da)粉(fen)的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)性(xing)成(cheng)分(fen)，不能單獨用(yong)作(zuo)泡打(da)粉(fen)。堿性(xing)泡打(da)粉(fen)：含碳酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽或酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)式碳酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽的(de)膨松劑(ji)。主(zhu)要(yao)是(shi)碳酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)、碳酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)氫(qing)鈉(na)（鉀(jia)）、碳酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)氫(qing)銨。

三、泡打粉和小蘇打的區別是什么

作(zuo)為常用(yong)的發酵粉，蘇打粉和泡打粉的區別主要體現在以下幾個方面：

1、成分不同

小蘇(su)(su)打(da)是一(yi)(yi)種(zhong)單一(yi)(yi)成分的化學(xue)物(wu)(wu)質(zhi)，學(xue)名叫做碳酸氫鈉；而泡(pao)打(da)粉是由各種(zhong)酸性(xing)物(wu)(wu)質(zhi)加小蘇(su)(su)打(da)和(he)玉米淀粉組(zu)成的一(yi)(yi)種(zhong)粉末。

2、酸堿性不同

小蘇打是(shi)(shi)烘烤膨(peng)(peng)松(song)劑，呈堿(jian)性；泡打粉是(shi)(shi)復(fu)合膨(peng)(peng)松(song)劑，呈中性。

3、發酵方式(shi)不同(tong)

泡打(da)粉(fen)是遇水發生(sheng)(sheng)酸堿(jian)中和反應產氣，而小(xiao)蘇打(da)是加熱分解產生(sheng)(sheng)氣體，二(er)者雖然都可(ke)以(yi)讓面發酵起來，但是泡打(da)粉(fen)的發酵速(su)度更快。

4、適用(yong)食品不(bu)同(tong)

小(xiao)蘇打適用于餅干、桃酥等高(gao)溫烘烤(kao)食(shi)(shi)品(pin)的制(zhi)作。而對(dui)于發酵面食(shi)(shi)品(pin)，用小(xiao)蘇打做膨松劑會使食(shi)(shi)品(pin)有堿(jian)味，也(ye)會導(dao)致食(shi)(shi)品(pin)發黃(huang)，因此這類(lei)食(shi)(shi)品(pin)一般是使用泡打粉(fen)制(zhi)作。