一、吉利丁片是什么
吉利丁片是(shi)從牛，魚，豬的(de)骨頭，皮膚和筋(jin)膜里(li)邊(bian)提煉(lian)出來的(de)動物性蛋(dan)白質膠(jiao)(jiao)(jiao)體(ti)，也叫做(zuo)明(ming)膠(jiao)(jiao)(jiao)或(huo)者是(shi)魚膠(jiao)(jiao)(jiao)，主要成(cheng)分為(wei)蛋(dan)白質。組成(cheng)明(ming)膠(jiao)(jiao)(jiao)的(de)蛋(dan)白質中含有(you)18種氨基(ji)酸(suan)，其(qi)中7種為(wei)人體(ti)所必需(xu)。除16%以下的(de)水分和無機鹽(yan)外，明(ming)膠(jiao)(jiao)(jiao)中蛋(dan)白質的(de)含量占(zhan)82%以上，是(shi)一(yi)種理想的(de)蛋(dan)白源。在西點(dian)中通常起凝固(gu)、穩定結構的(de)作用。
二、吉利丁片對身體有害嗎
吉利丁片因為(wei)全(quan)部都是(shi)從動(dong)物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)骨頭和皮(pi)膚以(yi)及筋膜里面提煉出來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)，是(shi)膠(jiao)原蛋(dan)(dan)白(bai)的(de)(de)(de)(de)(de)水解反(fan)應(ying)物(wu)質，是(shi)一種(zhong)無人體脂肪的(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)蛋(dan)(dan)白(bai)食(shi)物(wu)，而(er)且沒有膽固醇(chun)，是(shi)一種(zhong)純天然營養型的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品乳化(hua)劑，所以(yi)吉利丁是(shi)現階(jie)段(duan)容許(xu)加在食(shi)物(wu)上的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品防(fang)腐(fu)劑，是(shi)現階(jie)段(duan)安全(quan)系數較高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品防(fang)腐(fu)劑，所以(yi)說是(shi)完全(quan)無害的(de)(de)(de)(de)(de)，在使用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)也(ye)是(shi)可以(yi)完全(quan)放心使用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)。
三、吉利丁片怎么融化
吉利丁片的透明度非常的高，并且看上去顏色稍微的有一點泛黃，有很多的人在制(zhi)作(zuo)一些甜品的時候(hou)，都會選擇吉利丁片(pian)。但吉利丁片(pian)有腥臭味，需要泡水去腥。另外為了方(fang)便保存，吉(ji)利丁(ding)片(pian)在加工制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)過程中需要進行脫水干燥處(chu)理，所以我們準備制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)甜品(pin)時(shi)，如果(guo)要用到吉(ji)利丁(ding)片(pian)，需(xu)要先把吉利丁片放在涼水(shui)里邊泡軟之后再加(jia)(jia)(jia)入(ru)到已經(jing)加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)的食材中(zhong)化開就可(ke)(ke)以(yi)。因為吉利丁(ding)片最主要的成分(fen)是蛋白質(zhi)，所以(yi)在加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)的時(shi)候(hou)可(ke)(ke)要記得(de)不要長時(shi)間的加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)，一般都是在加(jia)(jia)(jia)入(ru)了(le)已經(jing)加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)好(hao)的食物(wu)中(zhong)，停止加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)就可(ke)(ke)以(yi)了(le)。
