一、吉利丁片是什么
吉利丁片是從(cong)牛(niu)，魚，豬的(de)(de)骨頭，皮膚和(he)筋膜里邊提煉(lian)出(chu)來的(de)(de)動物性蛋白質(zhi)膠體，也(ye)叫做(zuo)明(ming)膠或者是魚膠，主要(yao)成分為蛋白質(zhi)。組成明(ming)膠的(de)(de)蛋白質(zhi)中(zhong)(zhong)含(han)有18種氨基酸(suan)，其中(zhong)(zhong)7種為人(ren)體所必需。除16%以下的(de)(de)水分和(he)無機(ji)鹽外(wai)，明(ming)膠中(zhong)(zhong)蛋白質(zhi)的(de)(de)含(han)量占82%以上，是一種理想的(de)(de)蛋白源。在西點中(zhong)(zhong)通常起凝固、穩定結構的(de)(de)作用。
二、吉利丁片對身體有害嗎
吉利(li)丁片因為全(quan)部(bu)都是(shi)(shi)(shi)從動物(wu)的(de)(de)(de)骨頭和皮膚(fu)以(yi)及筋膜里面提(ti)煉(lian)出來的(de)(de)(de)，是(shi)(shi)(shi)膠原蛋白的(de)(de)(de)水解(jie)反(fan)應物(wu)質，是(shi)(shi)(shi)一種無人體脂肪的(de)(de)(de)高蛋白食物(wu)，而且沒(mei)有膽固(gu)醇，是(shi)(shi)(shi)一種純(chun)天然(ran)營養型的(de)(de)(de)食品乳(ru)化劑(ji)，所以(yi)吉利(li)丁是(shi)(shi)(shi)現階段(duan)容許加在食物(wu)上的(de)(de)(de)食品防腐劑(ji)，是(shi)(shi)(shi)現階段(duan)安(an)全(quan)系數(shu)較(jiao)高的(de)(de)(de)食品防腐劑(ji)，所以(yi)說是(shi)(shi)(shi)完全(quan)無害的(de)(de)(de)，在使用的(de)(de)(de)時候也是(shi)(shi)(shi)可以(yi)完全(quan)放心使用的(de)(de)(de)。
三、吉利丁片怎么融化
吉利丁片的透明度非常的高，并且看上去顏色稍微的有一點泛黃，有很多的(de)人在制作一些(xie)甜品的(de)時候，都會選(xuan)擇吉利丁片。但吉(ji)利丁片有腥臭味，需要泡水去腥。另外(wai)為了方便保(bao)存，吉利丁片(pian)在加工制(zhi)作(zuo)過程(cheng)中(zhong)需要(yao)進行脫水干燥處理，所(suo)以我們準(zhun)備制(zhi)作(zuo)甜品時(shi)，如果要(yao)用到吉利丁片(pian)，需要先把吉利丁片放在(zai)涼水(shui)里邊(bian)泡(pao)軟之后再(zai)加(jia)入(ru)到已(yi)經加(jia)熱的(de)食材(cai)中化開就可(ke)(ke)以(yi)。因為(wei)吉利(li)丁片最主(zhu)要的(de)成分是(shi)蛋白質，所以(yi)在(zai)加(jia)熱的(de)時候可(ke)(ke)要記得不要長時間的(de)加(jia)熱，一般都是(shi)在(zai)加(jia)入(ru)了已(yi)經加(jia)熱好的(de)食物中，停止(zhi)加(jia)熱就可(ke)(ke)以(yi)了。
