1、白醋是以(yi)糯米(mi)為原(yuan)料，純釀造(zao)而成，其(qi)酸味醇(chun)正、色澤透亮，烹(peng)飪時不會破(po)壞(huai)食材的顏色，常(chang)用(yong)于烹(peng)飪素菜，涼拌小菜，制作泡菜等。

2、陳醋主要是用高粱釀(niang)制而(er)成，但(dan)釀(niang)造(zao)好后要至少存放一(yi)年，存放時間越(yue)久，香味越(yue)濃郁，顏色為深褐色，酸味醇厚，其中以山西老陳醋最為出名。適合炒重口味且(qie)顏色深的菜(cai)，如(ru)醋燒(shao)魚等，也可用作蘸(zhan)料，做涼拌(ban)菜(cai)。

3、香(xiang)(xiang)醋，以鎮江香(xiang)(xiang)醋最(zui)為著(zhu)名(ming)，是用優質(zhi)糯米經20多道工序制作而成(cheng)，顏(yan)色為紅褐色，香(xiang)(xiang)味濃郁，有著(zhu)酸而不澀、香(xiang)(xiang)而微甜的(de)特點。適(shi)用于去腥提鮮，烹飪海鮮類菜品，還可用作吃餃子(zi)、拌(ban)涼皮(pi)等面食的(de)蘸料(liao)。

4、米醋是(shi)多種醋中營養價值(zhi)較高的一(yi)種，主(zhu)要由大(da)米、高粱等糧食(shi)和紅棗、蘋果(guo)等果(guo)品釀造而成，顏色(se)(se)呈(cheng)淡(dan)紅色(se)(se)，酸中帶甜，非常適合做酸甜口味的淮揚菜。