一、壽司的做法(fa)和材料

1、手握壽司

主料：雞蛋、蘋果醋、蟹籽(zi)、小塊的(de)紫菜、白飯(fan)。

做法：

（1）白飯放涼(liang)備用(yong)。可(ke)以適量在(zai)白飯中放進蘋果醋，攪拌均勻。正(zheng)宗的壽司飯是(shi)要加醋的。不過(guo)專(zhuan)用(yong)的壽司醋太貴了，改(gai)用(yong)蘋果醋。

（2）打勻(yun)蛋液(ye)，煎個(ge)蛋片。

（3）洗干凈雙手(shou)，然后用一點冷開水(shui)弄濕手(shou)掌，這樣飯粒就不(bu)會粘(zhan)住手(shou)了。抓適(shi)量的飯捏成四(si)四(si)方(fang)方(fang)的樣子。

（4）把蛋片切好，放在飯團上，再剪一條紫菜捆著它們，注意紫菜的接口在飯團底部哦！這樣就做成煎蛋壽司了。正宗(zong)的(de)煎(jian)蛋壽司蛋片是非(fei)常厚的(de)，大家可以想辦法弄厚一(yi)點。

（5）從步驟3跳至此(ci)，做(zuo)好(hao)飯團(tuan)后，拿一片(pian)紫(zi)菜（高度比飯團(tuan)高出一點）包(bao)圍飯團(tuan)，粘實。再(zai)剪一條(tiao)捆著中(zhong)間(jian)做(zuo)一個分界。

（6）兩邊(bian)分別放上蟹籽(zi)和煎蛋。搞掂！一(yi)個橙黃鮮艷(yan)的雙色壽司就OK了！

2、紫菜卷壽司

主料：蟹肉(rou)、日本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚(yu)條(tiao)適量。

做法：

（1）蒸(zheng)米飯之前要將米浸泡(pao)一二(er)個(ge)小時(shi)，米飯要蒸(zheng)得軟硬適中。

（2）要等到米飯溫(wen)度略低于手溫(wen)時(shi)再鋪在(zai)紫菜上。

（3）鋪米飯的(de)過程，盡量快速完成(cheng)，不然(ran)紫菜會因吸收過多水分而變軟(ruan)，無法成(cheng)型(xing)。

（4）包裹的時(shi)候，米(mi)飯不要外露(lu)，松緊要適中。

（5）制作(zuo)壽(shou)司的過程中可以(yi)在(zai)身邊擺放一盆水，隨時用清(qing)水蘸蘸就不會粘手了。

（6）將紫菜平(ping)鋪(pu)在(zai)展開的(de)竹(zhu)簾上，把米飯握在(zai)手中(zhong)捏軟(ruan)，迅(xun)速將米飯均勻地平(ping)攤在(zai)紫菜上(米飯厚度大約0.5cm)，壓瓷實(shi)，并空出(chu)上端2cm左(zuo)右的(de)紫菜。再將人造(zao)蟹肉、日本黃蘿咸(xian)菜、蘆筍、三文魚條放置(zhi)于米飯的(de)中(zhong)央。

（7）用竹(zhu)簾裹住(zhu)紫菜和米飯卷(juan)緊，然后撤走(zou)竹(zhu)簾。

（8）把(ba)卷(juan)好的(de)壽司切成段裝盤。

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3、紫菜包飯

材料：米飯(蒸)200克、紫菜(干)50克、雞(ji)蛋150克(ke)、胡蘿(luo)卜100克(ke)、火腿腸100克(ke)、菠菜100克、豬肉松(song)50克。

做法：

（1）首先在溫熱米飯中(zhong)放(fang)進鹽、白芝麻(ma)、芝麻(ma)油(you)，用(yong)手攪拌均(jun)勻，放(fang)在一邊晾著。

（2）蛋打散后加少(shao)許鹽調(diao)味，入平底(di)鍋(guo)中煎成蛋皮(pi)后切作長條。

（3）火腿(tui)、胡蘿(luo)卜切成長條，入(ru)熱油鍋，炒至(zhi)變(bian)軟，盛出(chu)備用。

（4）拿出兩(liang)張紫菜(cai)鋪好，米飯(fan)倒在(zai)上面，用手弄散，鋪滿紫菜(cai)的四分之三的每(mei)個(ge)角落。

（5）然(ran)后一次放(fang)上雞蛋條、胡蘿卜條、火(huo)腿條、菠菜(cai)、肉松等(deng)。

（6）把(ba)紫菜卷(juan)起來(lai)，一(yi)定要卷(juan)緊(jin)。

（7）最后再用刀(dao)把卷成條形的紫菜包飯切成1.5cm的小(xiao)片就可以了。

4、飛魚子壽司

主料：米飯、飛魚子、黃瓜芥末、醋海鮮醬油。

做法:

（1）黃(huang)瓜用削(xue)土豆皮的刀豎著從黃(huang)瓜上削(xue)下來，一(yi)片可以包(bao)一(yi)個壽司。

（2）把米飯握成(cheng)小(xiao)扁圓型，外邊(bian)包(bao)上削(xue)下來的黃(huang)瓜長片，中間點(dian)上些芥(jie)末。

（3）最后，在(zai)上(shang)面(mian)放上(shang)飛魚子，即可。

5、梅花壽司

主料：白壽司與米飯比例：3杯生米加三杯水煮熟，食醋鹽糖(tang)拌勻加6大匙(chi)醋(cu)，2大匙(chi)糖(tang)，2小(xiao)匙(chi)鹽，拌勻。

輔料：把一張做壽(shou)司用(yong)的海苔五等分(fen)用(yong)剪刀剪成五條一碗(wan)拌好(hao)的白壽(shou)司米飯(fan)韓國辣醬(jiang)芝麻油。

步驟:

（1）把一張做壽(shou)司(si)用(yong)的(de)海苔(tai)五等分，用(yong)剪(jian)刀(dao)剪(jian)成五條。取一碗(wan)拌好(hao)的(de)白壽(shou)司(si)米飯，加韓(han)國辣醬，加幾(ji)滴(di)芝(zhi)麻油，拌勻，即成紅色(se)的(de)米飯。

（2）把海(hai)苔的(de)兩邊向(xiang)上(shang)略提，卷成(cheng)一個(ge)未(wei)完全封(feng)閉的(de)小(xiao)筒。

（3）同樣的法子(zi)，把(ba)剩下的四條海(hai)苔(tai)小條都卷成小筒，放旁邊(bian)備用。然后另取(qu)一整張海(hai)苔(tai)。

（4）上面鋪一層拌(ban)好(hao)的白壽司米飯，同時把事先(xian)煎好(hao)的雞蛋皮(pi)卷放在手邊備用(yong)。

（5）把兩個卷了辣(la)米飯的小(xiao)筒擺在鋪了米飯的海苔中央。

（6）兩個小筒中(zhong)間的位置放一(yi)個雞蛋皮卷。

（7）另(ling)外(wai)(wai)剩(sheng)下的三(san)個小筒扣在雞蛋皮(pi)卷的兩側和中間(jian)，海(hai)苔面朝外(wai)(wai)。

（8）用(yong)手(shou)托起壽(shou)司簾，把鋪(pu)了白米的海(hai)苔兩端朝中(zhong)間鋪(pu)了小卷的地方靠攏。

（9）等兩端攏在一(yi)起(qi)的(de)時候(hou)，用壽司簾卷(juan)緊(jin)，整形。

（10）切(qie)的時(shi)候，用壽司簾(lian)卷著，只露(lu)出要切(qie)的部分，然后用刀(dao)切(qie)，會更容易(yi)切(qie)。

注：

1）蛋皮(pi)的(de)(de)卷(juan)法：蛋液(ye)加(jia)鹽調勻。鍋熱油少許，倒(dao)入薄薄一層(ceng)蛋液(ye)，成形(xing)后(hou)用(yong)筷子(zi)順勢(shi)卷(juan)起，成圓筒(tong)。方(fang)形(xing)鍋和圓鍋都可(ke)以，做出來的(de)(de)蛋皮(pi)卷(juan)如果太長，用(yong)刀切成跟(gen)海(hai)苔同樣(yang)的(de)(de)長短(duan)即可(ke)。

2）那五個(ge)小(xiao)圓筒(tong)以及蛋(dan)皮卷(juan)(juan)都不要卷(juan)(juan)太粗，以免最后(hou)合(he)起來的時(shi)候太粗，用一(yi)(yi)(yi)張完整海(hai)(hai)(hai)苔把(ba)它(ta)們卷(juan)(juan)合(he)在一(yi)(yi)(yi)起的時(shi)候就會卷(juan)(juan)不過來了。如果不小(xiao)心做(zuo)得實(shi)在太粗，用一(yi)(yi)(yi)張海(hai)(hai)(hai)苔皮實(shi)在難(nan)以卷(juan)(juan)住它(ta)們的話，也不能功虧一(yi)(yi)(yi)簣地(di)放(fang)棄(qi)，可以在“缺(que)(que)口”處(chu)添一(yi)(yi)(yi)層(ceng)壽司米(mi)，然后(hou)剪一(yi)(yi)(yi)塊跟缺(que)(que)口大小(xiao)差不多(duo)的海(hai)(hai)(hai)苔貼上去(qu)“打補(bu)丁”即可。

6、蔬果壽司

原料：白飯適量、雪里紅葉子2片、鹵香菇4朵(大的2朵)、白蘿卜片2片、黃秋葵2支、水果適量、海苔1/2張、醋姜少許、壽司醋、米醋1/3杯(bei)、糖2大匙(chi)、鹽1大匙(chi)，調味料：醬油、綠(lv)芥末(mo)各適量(liang)。

制作：

（1）黃秋葵(kui)燙過(guo)漂涼(liang)。

（2）壽司醋先(xian)煮開待(dai)涼后，加入熱的白飯(fan)中拌勻再捏成小飯(fan)團，抹(mo)少(shao)許芥末，再鋪(pu)上各類蔬果材料，容易滑動的就(jiu)用海苔卷起來固定。

7、外卷做法

所謂外卷即是米飯在外層的卷壽司，又稱里卷（日本語）、反卷壽司。

（1）外卷用的米(mi)飯比較多，大約是內卷的1又(you)1/3

（2）將飯從(cong)左至右排在紫菜(cai)上部(bu)。

（3）由(you)上至下(xia)(xia)鋪好，將紫菜(cai)翻過來，飯朝下(xia)(xia)放(fang)在砧(zhen)板上，放(fang)之前先用濕抹布(bu)擦一下(xia)(xia)砧(zhen)板（防粘），餡料如內(nei)卷一般放(fang)在紫菜(cai)中間。

（4）將紫菜卷起。包好(hao)了！

（5）用(yong)保(bao)鮮膜包住卷，再(zai)用(yong)竹(zhu)簾輕輕地定(ding)型，不要(yao)把米飯(fan)摁緊實。

（6）好了！撕去保鮮膜。

（7）再撒上自(zi)己喜(xi)歡的調(diao)味(wei)料，比如芝麻，蟹(xie)籽(zi)之類的，做一點(dian)點(dian)綴。

（8）像切(qie)內(nei)卷一樣，一刀落，保持切(qie)口平(ping)整。

8、內卷做法

（1）將(jiang)米(mi)放入電飯煲(bao)中，水量(liang)與米(mi)量(liang)的(de)比例為1：1，煮(zhu)好的(de)米(mi)飯先不(bu)要開鍋。

（2）讓飯悶個10至15分鐘，趁熱將所需的米飯盛在大盆中，將適量的壽司醋和適量的大喜大牛肉粉倒入盆中，因為熱的飯在拌食醋的時候才能入(ru)(ru)味。待醋味充分浸入(ru)(ru)后，將米(mi)飯用扇子扇涼冷卻備用。

（3）小黃瓜洗凈，去(qu)掉頭和(he)尾(wei)部，切成長(chang)條，用鹽搓洗備用。

（4）將平(ping)底鍋燒熱(re)，涂上黃(huang)油(you)，做成薄的(de)雞蛋餅，再切條備用。

（5）將烤海苔鋪(pu)在(zai)卷(juan)簾上(shang)(shang)，前端預留1CM，其余(yu)平(ping)鋪(pu)一層壽司(si)飯(fan)，均(jun)勻撒(sa)上(shang)(shang)肉松，擺(bai)上(shang)(shang)黃瓜條，雞蛋條，然后卷(juan)成壽司(si)卷(juan)即可。

二、做壽司有哪些注意事項

1、為了提升口味，在大米中加配(pei)糯(nuo)米的時(shi)候，需要注意比(bi)例，推薦比(bi)例為大米：糯(nuo)米7：3。

2、米飯(fan)蒸(zheng)制的時(shi)候注意(yi)要稍微偏硬點，因為(wei)熟了需要拌入壽司醋。

3、米飯蒸熟，盛入一個大些的容器里拌上壽司醋。拌醋的過程中需要(yao)注(zhu)意(yi)向一個方向操(cao)作，避(bi)免弄爛米飯。拌好后用干凈的濕毛巾蓋住。

4、要等(deng)到壽(shou)司(si)米涼至(zhi)手(shou)溫(wen)的(de)時候你可(ke)以開始動手(shou)卷壽(shou)司(si)了。

5、在最(zui)后切(qie)壽司的時候，一(yi)定要選擇(ze)鋒利(li)的刀(dao)(dao)具。切(qie)制方法：要拉鋸(ju)式的切(qie)，不能(neng)直接壓下去，那(nei)種(zhong)一(yi)刀(dao)(dao)切(qie)壽司是(shi)容易散的。

6、一定要(yao)注意衛(wei)生。壽(shou)司的魚(yu)多是生吃，這些(xie)魚(yu)很可能攜帶(dai)病菌和(he)寄生蟲(chong)，尤其(qi)是線蟲(chong)。所以一定要(yao)新鮮和(he)選擇安全的魚(yu)。