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一、辣椒油

原料：上好(hao)的辣(la)椒(jiao)粉，胡(hu)椒(jiao)粉，五香粉，芝(zhi)麻，鹽，混合后放(fang)到一(yi)個不怕燙的容器里(li)。辣(la)椒(jiao)粉最(zui)多，其它是配(pei)料，酌量。

制(zhi)作(zuo)：燒(shao)一鍋熱油(you)(you)，等(deng)到油(you)(you)冒煙(yan)，關火，靜置1-3分鐘。之后(hou)(hou)將熱油(you)(you)徐(xu)徐(xu)倒入配好(hao)的(de)辣(la)(la)椒(jiao)粉里，邊(bian)倒邊(bian)用筷子(zi)攪拌辣(la)(la)椒(jiao)粉，務求均勻。油(you)(you)寧(ning)多勿少，制(zhi)作(zuo)完后(hou)(hou)應完全淹沒(mei)辣(la)(la)椒(jiao)粉。

二、重慶紅油

原(yuan)料：干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果(guo)2個(ge)，菜(cai)油4500克，香(xiang)油500克。

制作：辣椒面(mian)裝入(ru)盆中備用。鍋上火加(jia)菜油煉熟，下香(xiang)油，八(ba)角，草果炸香(xiang)撈出，待油溫降至五成熱時下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即(ji)成。

三、四川辣椒油

原料(liao)：辣椒(jiao)面 60g；菜籽油 180ml；熟(shu)白芝麻 5g。

制作：

1、準備好(hao)材料：菜籽(zi)油，辣椒(jiao)面(mian)，熟白芝麻。

2、把鍋燒熱（里(li)面的水(shui)份燒干）導入菜籽油(you)。

3、把油燒(shao)熟，菜籽油的話會有(you)(you)一些(xie)泡沫(mo)，把那些(xie)泡沫(mo)燒(shao)到都沒(mei)有(you)(you)就可以關火，約有(you)(you)200度。

4、關火后(hou)涼2分(fen)鐘后(hou)，取一(yi)個(ge)碗（確保碗里(li)沒有(you)水，一(yi)點都沒有(you)，不(bu)然(ran)油會炸的）。

5、把油到入碗(wan)里再放大約1分鐘(zhong)，導入三分之一(yi)辣椒(jiao)(jiao)面（溫度大概有100多度）這時辣椒(jiao)(jiao)面在油的溫度下會炸出很香(xiang)很香(xiang)的味道。

6、再過一分(fen)鐘左(zuo)右第(di)二次加入3分(fen)之一的辣椒面(mian)用(yong)勺子攪拌一下(xia)，溫(wen)度約有90度。

7、再等兩分鐘后(hou)把(ba)剩下(xia)(xia)的(de)辣(la)椒面全(quan)部加(jia)進碗里，撒上(shang)熟芝麻，攪拌一下(xia)(xia)~這時候你再聞一下(xia)(xia)辣(la)椒油的(de)香味(wei)兒。

四、辣椒油的營養價值

食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。目前市場上辣椒油有現成的，購買時可以參考辣椒油十大品牌。

五、辣椒油的宜忌人群

一(yi)般人都可食(shi)用(yong)。辣椒是大(da)辛大(da)熱之(zhi)品(pin)，患(huan)有火熱病癥(zheng)或陰虛火旺、高血壓病、肺(fei)結核病、目疾(ji)、食(shi)管炎(yan)、胃(wei)腸(chang)炎(yan)、胃(wei)潰瘍以(yi)及(ji)痔(zhi)瘡(chuang)(chuang)等(deng)患(huan)者的人應慎(shen)食(shi)。適(shi)用(yong)量(liang)(liang)，鮮辣椒每次(ci)100克，食(shi)用(yong)過(guo)量(liang)(liang)反而(er)影響人體健康，因為過(guo)多的辣椒素會劇烈刺激胃(wei)黏膜，引起胃(wei)痛(tong)、腹瀉并使肛門(men)燒灼刺痛(tong)，誘發胃(wei)腸(chang)疾(ji)病，促使痔(zhi)瘡(chuang)(chuang)出(chu)血。因此，凡(fan)患(huan)食(shi)管炎(yan)、胃(wei)潰瘍以(yi)及(ji)痔(zhi)瘡(chuang)(chuang)等(deng)病者均(jun)要少(shao)吃(chi)或禁食(shi)辣椒。