食材
主料：里脊肉250克(ke)，食用油500克(ke)（實耗50克(ke)）
輔料：雞蛋1個(ge)，香蔥(cong)1棵(ke)，生姜1小(xiao)塊，面粉(fen)適量，淀(dian)粉(fen)適量。
調料：香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小(xiao)匙。
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烹飪方法
1.雞蛋打入碗內；
2.肉洗凈切(qie)片，放入雞蛋液(ye)中，加水(shui)、淀粉、面(mian)粉抓(zhua)勻；
3.蔥、姜洗(xi)凈(jing)切末；
4.碗內(nei)放(fang)料(liao)酒、糖、香醋、鹽(yan)、蔥、姜、淀粉、高湯(tang)兌成(cheng)芡汁；
5.鍋內放油，燒至五成熱(re)，下入(ru)肉(rou)片，炸至焦(jiao)脆，撈(lao)出瀝(li)油；
6.鍋內(nei)留(liu)底油(you)，烹入(ru)芡汁，倒入(ru)肉片，炒勻，淋(lin)香油(you)即可。
食材準備
主料：洗(xi)好的新鮮里脊肉一份，番茄醬。
輔料：菜(cai)油，生姜，大(da)蒜，雞蛋一個，面粉適量(liang)，香菜(cai)少許。
調料：食鹽，雞精，白糖，料酒，食醋。
烹飪方法
1、將洗好(hao)的里脊肉用刀切成(cheng)長寬相等(deng)的里脊條；
2、給里脊肉掛面糊
（1）將生姜，大蒜剝(bo)皮(pi)洗(xi)干凈剁成(cheng)(cheng)末備用，剁成(cheng)(cheng)末是為了(le)最后不(bu)影響美觀；
（2）將料酒，雞蛋(dan)和適(shi)量(liang)的面粉(fen)調(diao)試均勻備用(yong)，可以放適(shi)量(liang)的涼水(shui)，要看你用(yong)的雞蛋(dan)和面粉(fen)，不(bu)用(yong)面粉(fen)就多用(yong)雞蛋(dan)才行，基本(ben)上4個(ge)雞蛋(dan)三小(xiao)(xiao)勺(shao)面粉(fen)就行了，小(xiao)(xiao)勺(shao)是吃飯用(yong)勺(shao)。
（3）將切好的里脊(ji)肉(rou)條與面糊(hu)充分結合在(zai)一(yi)起(qi)；
3、油炸里脊(ji)肉條(tiao)
（1）打(da)(da)開電磁爐(lu)(lu)或打(da)(da)開煤氣爐(lu)(lu)，把鍋放在爐(lu)(lu)子上往鍋里到(dao)上油(you)，讓油(you)能剛(gang)好(hao)蓋(gai)過里脊肉即可；
（2）此時你(ni)需要耐心等(deng)油(you)熱透然后將里脊肉放(fang)入(ru)鍋(guo)里炸到(dao)里脊肉條表面翻黃撈出自然冷(leng)卻備用(yong)，次(ci)步驟需要注(zhu)意：將里脊肉放(fang)如(ru)鍋(guo)里是應(ying)該(gai)用(yong)筷子(zi)一(yi)個(ge)個(ge)放(fang)入(ru)油(you)鍋(guo)里，為的是避免里脊肉粘連在(zai)一(yi)起影響美觀和(he)口(kou)感，火候應(ying)該(gai)用(yong)中火以免外焦(jiao)里生；
（3）再(zai)次將油熱開然后將放置冷卻的(de)里脊肉再(zai)次到(dao)入鍋中炸到(dao)金黃即可(ke)撈出放入盤中備(bei)用(yong)，此過程火候應用(yong)大火為的(de)是使其變脆；
4、將多余的油倒出留少許油在鍋中，然后將姜、蒜末放入油鍋炒香，最后，將事先準備好的白糖、食醋和適量(liang)的番茄(qie)醬到入鍋中炒到鮮紅發(fa)香發(fa)亮；
5、將剛(gang)才炸的(de)金黃的(de)里脊(ji)肉條(tiao)全部到(dao)入鍋(guo)中翻(fan)炒(chao)，直到(dao)醬汁與里脊(ji)肉條(tiao)充分結合，然后(hou)撈出裝盤即可；
6、將(jiang)(jiang)事(shi)先準備好(hao)的香(xiang)菜(cai)和香(xiang)蔥洗干(gan)凈，把香(xiang)蔥切成蔥花，把少許香(xiang)菜(cai)擺放在炒好(hao)的糖(tang)醋里脊(ji)上，將(jiang)(jiang)蔥花隨意(yi)的撒在糖(tang)醋里脊(ji)上即可，這樣一道(dao)酸甜(tian)酥(su)脆的糖(tang)醋里脊(ji)就(jiu)做好(hao)了。
食材準備
主(zhu)料：豬里脊肉250克、清油(you)750克（實耗100克）
輔料：蔥(cong)末，姜(jiang)末各2克，雞蛋液(ye)35克，水(shui)淀粉(fen)70克，面粉(fen)適(shi)量，香油10克，高湯適(shi)量
調料：料酒20克，食醋50克，白糖(tang)60克，鹽2克
制作方法
（1）肉洗凈切片，加入雞蛋液，水(shui)淀粉(fen)，面粉(fen)抓勻(yun)。
（2）碗中(zhong)放料酒，糖，醋(cu)，鹽，蔥，姜(jiang)，水(shui)淀粉，少(shao)許湯(tang)兌成(cheng)汁。
（3）鍋放油燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出控(kong)油。
（4）鍋(guo)留底油(you)，烹入糖醋汁，倒入肉片(pian)，翻(fan)勺，淋(lin)香油(you)出(chu)勺即可。
食材準備
主料：豬(zhu)里(li)脊肉(rou)250克(ke)。
輔料(liao)：白糖(tang)25克(ke)、面粉10克(ke)，紹酒15克(ke)
調料：芝麻油10克、醬油25克、食醋25克(ke)(ke)、蔥段5克(ke)(ke)、熟菜油750克(ke)(ke)（約耗(hao)50克(ke)(ke)）、精鹽1克(ke)(ke)。
1、里脊肉切絲
2、放鹽、胡(hu)椒(jiao)粉、姜絲、蛋清(qing)腌15分鐘
3、夾去姜絲，放在大盤里，邊撒淀(dian)粉(fen)邊抓勻，直到所有的肉絲都沾上(shang)淀(dian)粉(fen)，相互不粘連
4、抖(dou)去多余的淀粉，放油鍋(guo)炸至表面微黃
5、瀝出
6、再復炸一遍
7、鍋里留(liu)少量底油，倒(dao)入蕃茄醬，加少量糖和醋炒(chao)出小泡(pao)，倒(dao)入小半(ban)碗水淀粉(fen)，熬至湯(tang)汁(zhi)濃稠(chou)
8、倒(dao)入炸好的里脊肉翻拌均勻
9、撒(sa)上熟(shu)的白芝麻裝(zhuang)盤
