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蠔油是怎么做的

蠔(hao)(hao)油是廣東常用的(de)(de)傳統(tong)的(de)(de)鮮味(wei)調料(liao)，也是調味(wei)汁(zhi)類最大宗產品之一，它(ta)以素有"海(hai)底牛奶"之稱的(de)(de)蠔(hao)(hao)牗牡(mu)蠣牘為(wei)原料(liao)，經煮熟取汁(zhi)濃縮，加輔料(liao)精制而成。蠔(hao)(hao)油味(wei)道鮮美、蠔(hao)(hao)香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配制蠔(hao)(hao)油鮮菇牛肉、蠔(hao)(hao)油青(qing)菜(cai)、蠔(hao)(hao)油粉(fen)面等傳統(tong)粵菜(cai)的(de)(de)主要(yao)配料(liao)。

蠔油怎么用

冷熱食用皆適宜；混合調味；制作芡汁；腌制食材；蠔油不能久煮。選用優質耗油才能做出好菜，可以了解下耗油品牌再行選擇。

蠔油的作用

蠔油(you)(you)含有(you)(you)(you)豐(feng)富(fu)的(de)微量元素(su)和多(duo)(duo)種(zhong)氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)，可以用于補充各(ge)種(zhong)氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)及微量元素(su)，其中主要含有(you)(you)(you)豐(feng)富(fu)的(de)鋅(xin)元素(su)，是(shi)缺鋅(xin)人(ren)士(shi)的(de)首(shou)選膳食調料；蠔油(you)(you)中氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)種(zhong)類達22種(zhong)之多(duo)(duo)，各(ge)種(zhong)氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)的(de)含量協(xie)調平衡，其中，谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)含量是(shi)總量的(de)一半，它(ta)與核酸(suan)(suan)共同(tong)構成(cheng)蠔油(you)(you)呈(cheng)味主體(ti)，兩(liang)者含量越高，蠔油(you)(you)味道越鮮美；蠔油(you)(you)富(fu)含牛(niu)磺(huang)酸(suan)(suan)，牛(niu)磺(huang)酸(suan)(suan)具有(you)(you)(you)防(fang)癌抗(kang)癌、增強(qiang)人(ren)體(ti)免疫力等多(duo)(duo)種(zhong)保健(jian)功能。

蠔油的副作用

蠔(hao)(hao)油(you)(you)雖(sui)然極(ji)大的(de)(de)(de)提高(gao)了(le)食物的(de)(de)(de)鮮美程(cheng)度(du)，但(dan)是(shi)(shi)痛(tong)風患者(zhe)(zhe)就要小心了(le)，很(hen)可(ke)能(neng)這類調(diao)料也(ye)是(shi)(shi)引發痛(tong)風的(de)(de)(de)元兇。同時(shi)蠔(hao)(hao)油(you)(you)中(zhong)含(han)糖，糖尿(niao)病患者(zhe)(zhe)也(ye)要慎(shen)食。蠔(hao)(hao)油(you)(you)吃多了(le)有什么壞處？蠔(hao)(hao)油(you)(you)除了(le)本身含(han)有的(de)(de)(de)鹽(yan)之外，還有額(e)外加入(ru)的(de)(de)(de)鹽(yan)和(he)白砂(sha)糖，雖(sui)然每十(shi)五(wu)克(ke)(ke)(ke)蠔(hao)(hao)油(you)(you)中(zhong)只含(han)有糖二到三克(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)一到兩(liang)克(ke)(ke)(ke)，似乎(hu)并不(bu)太(tai)多，但(dan)問題是(shi)(shi)我們做菜時(shi)蠔(hao)(hao)油(you)(you)的(de)(de)(de)用量往往會多于十(shi)五(wu)克(ke)(ke)(ke)，而(er)(er)且(qie)還會額(e)外的(de)(de)(de)加入(ru)鹽(yan)糖醬(jiang)油(you)(you)等各種調(diao)味品(pin)，那這道菜的(de)(de)(de)鹽(yan)和(he)糖總量很(hen)難不(bu)超標。過多地攝入(ru)鹽(yan)不(bu)僅和(he)高(gao)血壓關系(xi)密切，而(er)(er)且(qie)是(shi)(shi)導(dao)致胃(wei)癌、骨質疏松等的(de)(de)(de)危險因(yin)素。過多攝入(ru)糖一樣(yang)危害巨大，高(gao)糖飲食不(bu)但(dan)是(shi)(shi)肥胖(pang)、齲齒、痛(tong)風的(de)(de)(de)危險情況，而(er)(er)且(qie)對血管(guan)也(ye)有隱(yin)形(xing)的(de)(de)(de)傷害，所以推薦蠔(hao)(hao)油(you)(you)適(shi)量使用即可(ke)。

蠔油和醬油的區別

蠔(hao)(hao)油(you)(you)是以(yi)(yi)牡蠣為原(yuan)料(liao)，經煮熟取汁(zhi)濃縮，加(jia)輔料(liao)精制(zhi)(zhi)而成。蠔(hao)(hao)油(you)(you)味道鮮(xian)(xian)美、蠔(hao)(hao)香濃郁，黏稠適度，營養價(jia)值高，亦是配制(zhi)(zhi)蠔(hao)(hao)油(you)(you)鮮(xian)(xian)菇牛肉(rou)、蠔(hao)(hao)油(you)(you)青(qing)菜、蠔(hao)(hao)油(you)(you)粉面等傳統粵菜的(de)主要配料(liao)。醬(jiang)油(you)(you)分為釀(niang)造醬(jiang)油(you)(you)和配制(zhi)(zhi)醬(jiang)油(you)(you)，釀(niang)造醬(jiang)油(you)(you)是指(zhi)(zhi)以(yi)(yi)大豆或(huo)脫(tuo)脂(zhi)大豆、小(xiao)麥或(huo)麩皮為原(yuan)料(liao)，經微生物(wu)發酵(jiao)制(zhi)(zhi)成的(de)具有特殊色(se)、香、味的(de)液(ye)(ye)體(ti)調(diao)味品(pin)。而配制(zhi)(zhi)醬(jiang)油(you)(you)是指(zhi)(zhi)以(yi)(yi)釀(niang)造醬(jiang)油(you)(you)為主體(ti)，與(yu)酸水解植(zhi)物(wu)蛋白調(diao)味液(ye)(ye)、食品(pin)添加(jia)劑(ji)等配制(zhi)(zhi)而成的(de)液(ye)(ye)體(ti)調(diao)味品(pin)。