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蠔油是怎么做的

蠔(hao)油(you)是廣(guang)東常用的傳統的鮮味(wei)調(diao)料，也是調(diao)味(wei)汁(zhi)(zhi)類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔(hao)牗牡蠣牘(du)為原(yuan)料，經煮熟取(qu)汁(zhi)(zhi)濃(nong)縮，加輔料精制而成。蠔(hao)油(you)味(wei)道鮮美、蠔(hao)香濃(nong)郁，黏稠適度，營(ying)養價值高，亦是配制蠔(hao)油(you)鮮菇牛肉、蠔(hao)油(you)青菜、蠔(hao)油(you)粉面(mian)等傳統粵菜的主要(yao)配料。

蠔油怎么用

冷熱食用皆適宜；混合調味；制作芡汁；腌制食材；蠔油不能久煮。選用優質耗油才能做出好菜，可以了解下耗油品牌再行選擇。

蠔油的作用

蠔(hao)(hao)油(you)含(han)有(you)豐富(fu)的微(wei)量元(yuan)素和多種(zhong)氨(an)(an)基酸，可以用于補充各種(zhong)氨(an)(an)基酸及微(wei)量元(yuan)素，其中(zhong)主要含(han)有(you)豐富(fu)的鋅元(yuan)素，是(shi)缺鋅人士的首選膳食調(diao)料；蠔(hao)(hao)油(you)中(zhong)氨(an)(an)基酸種(zhong)類達22種(zhong)之多，各種(zhong)氨(an)(an)基酸的含(han)量協調(diao)平衡，其中(zhong)，谷氨(an)(an)酸含(han)量是(shi)總量的一(yi)半(ban)，它(ta)與核(he)酸共同構成蠔(hao)(hao)油(you)呈味(wei)主體(ti)，兩者含(han)量越高(gao)，蠔(hao)(hao)油(you)味(wei)道越鮮(xian)美；蠔(hao)(hao)油(you)富(fu)含(han)牛磺酸，牛磺酸具有(you)防癌抗癌、增強人體(ti)免疫(yi)力等多種(zhong)保(bao)健(jian)功能。

蠔油的副作用

蠔(hao)(hao)油(you)雖然(ran)(ran)極(ji)大(da)的提高了(le)食物的鮮美程(cheng)度，但(dan)是(shi)痛風(feng)患者就要小(xiao)心(xin)了(le)，很可能這類調料也是(shi)引發痛風(feng)的元兇。同(tong)時(shi)蠔(hao)(hao)油(you)中(zhong)含(han)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，糖(tang)(tang)(tang)(tang)尿病患者也要慎食。蠔(hao)(hao)油(you)吃(chi)多了(le)有(you)什么壞處？蠔(hao)(hao)油(you)除(chu)了(le)本身含(han)有(you)的鹽(yan)(yan)之(zhi)外(wai)(wai)(wai)，還有(you)額外(wai)(wai)(wai)加(jia)(jia)入(ru)(ru)的鹽(yan)(yan)和白砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，雖然(ran)(ran)每十(shi)(shi)五(wu)克蠔(hao)(hao)油(you)中(zhong)只含(han)有(you)糖(tang)(tang)(tang)(tang)二到三克，鹽(yan)(yan)一到兩克，似乎并不(bu)太多，但(dan)問題是(shi)我們做菜(cai)時(shi)蠔(hao)(hao)油(you)的用量往往會多于十(shi)(shi)五(wu)克，而(er)且(qie)還會額外(wai)(wai)(wai)的加(jia)(jia)入(ru)(ru)鹽(yan)(yan)糖(tang)(tang)(tang)(tang)醬油(you)等(deng)各種調味品，那(nei)這道菜(cai)的鹽(yan)(yan)和糖(tang)(tang)(tang)(tang)總量很難不(bu)超標。過多地攝入(ru)(ru)鹽(yan)(yan)不(bu)僅和高血(xue)壓關系密(mi)切，而(er)且(qie)是(shi)導致胃(wei)癌(ai)、骨質疏松(song)等(deng)的危(wei)(wei)險因素。過多攝入(ru)(ru)糖(tang)(tang)(tang)(tang)一樣危(wei)(wei)害(hai)巨大(da)，高糖(tang)(tang)(tang)(tang)飲食不(bu)但(dan)是(shi)肥(fei)胖、齲齒(chi)、痛風(feng)的危(wei)(wei)險情況，而(er)且(qie)對血(xue)管也有(you)隱形(xing)的傷(shang)害(hai)，所以推薦蠔(hao)(hao)油(you)適量使用即(ji)可。

蠔油和醬油的區別

蠔(hao)油(you)(you)(you)是以牡蠣為(wei)原料(liao)(liao)，經煮(zhu)熟取汁濃縮，加輔料(liao)(liao)精制(zhi)(zhi)而(er)成(cheng)。蠔(hao)油(you)(you)(you)味(wei)道鮮美、蠔(hao)香(xiang)濃郁，黏稠適度，營(ying)養價值高(gao)，亦是配制(zhi)(zhi)蠔(hao)油(you)(you)(you)鮮菇牛肉、蠔(hao)油(you)(you)(you)青菜(cai)、蠔(hao)油(you)(you)(you)粉面(mian)等(deng)傳統粵(yue)菜(cai)的主要配料(liao)(liao)。醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)分為(wei)釀(niang)(niang)造醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)和配制(zhi)(zhi)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)，釀(niang)(niang)造醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)是指以大豆或(huo)(huo)脫(tuo)脂大豆、小(xiao)麥或(huo)(huo)麩皮為(wei)原料(liao)(liao)，經微生物發酵制(zhi)(zhi)成(cheng)的具有特殊色、香(xiang)、味(wei)的液體(ti)調味(wei)品(pin)。而(er)配制(zhi)(zhi)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)是指以釀(niang)(niang)造醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)為(wei)主體(ti)，與(yu)酸水解植物蛋白調味(wei)液、食品(pin)添加劑等(deng)配制(zhi)(zhi)而(er)成(cheng)的液體(ti)調味(wei)品(pin)。