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蠔油是怎么做的

蠔油是(shi)廣(guang)東常用的(de)傳統(tong)(tong)的(de)鮮味(wei)調料(liao)(liao)，也是(shi)調味(wei)汁類最大宗產品(pin)之一，它以素有(you)"海底牛奶"之稱的(de)蠔牗(牗)牡蠣牘為(wei)原(yuan)料(liao)(liao)，經煮熟取汁濃(nong)縮，加輔料(liao)(liao)精制而成。蠔油味(wei)道鮮美(mei)、蠔香濃(nong)郁，黏稠適度，營養價(jia)值高，亦是(shi)配制蠔油鮮菇牛肉(rou)、蠔油青菜、蠔油粉面等(deng)傳統(tong)(tong)粵菜的(de)主(zhu)要配料(liao)(liao)。

蠔油怎么用

冷熱食用皆適宜；混合調味；制作芡汁；腌制食材；蠔油不能久煮。選用優質耗油才能做出好菜，可以了解下耗油品牌再行選擇。

蠔油的作用

蠔油(you)含(han)(han)有豐富的(de)微量(liang)(liang)(liang)(liang)元素和多(duo)種(zhong)氨(an)基酸(suan)(suan)，可以(yi)用于(yu)補充各種(zhong)氨(an)基酸(suan)(suan)及微量(liang)(liang)(liang)(liang)元素，其中(zhong)(zhong)主要含(han)(han)有豐富的(de)鋅(xin)元素，是缺(que)鋅(xin)人(ren)(ren)士的(de)首選膳食調(diao)料；蠔油(you)中(zhong)(zhong)氨(an)基酸(suan)(suan)種(zhong)類達22種(zhong)之多(duo)，各種(zhong)氨(an)基酸(suan)(suan)的(de)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)協調(diao)平衡，其中(zhong)(zhong)，谷氨(an)酸(suan)(suan)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)是總量(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)一半，它與(yu)核酸(suan)(suan)共(gong)同(tong)構成蠔油(you)呈味(wei)主體，兩者含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)越高，蠔油(you)味(wei)道越鮮美；蠔油(you)富含(han)(han)牛磺酸(suan)(suan)，牛磺酸(suan)(suan)具有防癌(ai)(ai)抗癌(ai)(ai)、增強(qiang)人(ren)(ren)體免疫力(li)等多(duo)種(zhong)保健功(gong)能。

蠔油的副作用

蠔(hao)油(you)雖然(ran)極(ji)大的(de)(de)(de)提高了食(shi)物的(de)(de)(de)鮮美程度，但(dan)(dan)是(shi)痛風患者就要小心了，很可能這(zhe)類調料也(ye)是(shi)引發(fa)痛風的(de)(de)(de)元兇。同(tong)時蠔(hao)油(you)中(zhong)含(han)(han)糖，糖尿病患者也(ye)要慎食(shi)。蠔(hao)油(you)吃多(duo)了有(you)什(shen)么壞處？蠔(hao)油(you)除了本身含(han)(han)有(you)的(de)(de)(de)鹽(yan)之外(wai)(wai)，還有(you)額外(wai)(wai)加入(ru)的(de)(de)(de)鹽(yan)和白砂糖，雖然(ran)每十(shi)五克(ke)蠔(hao)油(you)中(zhong)只含(han)(han)有(you)糖二到(dao)三克(ke)，鹽(yan)一(yi)(yi)到(dao)兩克(ke)，似乎并不太多(duo)，但(dan)(dan)問(wen)題是(shi)我們做菜(cai)時蠔(hao)油(you)的(de)(de)(de)用量往往會(hui)多(duo)于十(shi)五克(ke)，而且(qie)還會(hui)額外(wai)(wai)的(de)(de)(de)加入(ru)鹽(yan)糖醬油(you)等各種調味品，那這(zhe)道菜(cai)的(de)(de)(de)鹽(yan)和糖總量很難不超(chao)標。過多(duo)地(di)攝(she)入(ru)鹽(yan)不僅和高血壓關(guan)系密(mi)切，而且(qie)是(shi)導致胃癌(ai)、骨質疏松等的(de)(de)(de)危險因(yin)素。過多(duo)攝(she)入(ru)糖一(yi)(yi)樣(yang)危害(hai)巨(ju)大，高糖飲食(shi)不但(dan)(dan)是(shi)肥胖、齲齒(chi)、痛風的(de)(de)(de)危險情況，而且(qie)對血管也(ye)有(you)隱形(xing)的(de)(de)(de)傷害(hai)，所以(yi)推薦蠔(hao)油(you)適(shi)量使用即可。

蠔油和醬油的區別

蠔(hao)油(you)(you)(you)(you)是以牡蠣為原料(liao)，經煮熟取汁濃縮，加輔料(liao)精制(zhi)(zhi)(zhi)而(er)成。蠔(hao)油(you)(you)(you)(you)味道鮮美、蠔(hao)香(xiang)濃郁，黏(nian)稠適度，營養價值高，亦是配(pei)制(zhi)(zhi)(zhi)蠔(hao)油(you)(you)(you)(you)鮮菇牛(niu)肉、蠔(hao)油(you)(you)(you)(you)青菜(cai)、蠔(hao)油(you)(you)(you)(you)粉面等(deng)傳統粵菜(cai)的主要配(pei)料(liao)。醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)分為釀造醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)和配(pei)制(zhi)(zhi)(zhi)醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)，釀造醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)是指(zhi)以大(da)豆(dou)或脫脂(zhi)大(da)豆(dou)、小麥或麩皮為原料(liao)，經微生物(wu)發酵制(zhi)(zhi)(zhi)成的具有特殊色(se)、香(xiang)、味的液(ye)體(ti)調(diao)味品(pin)。而(er)配(pei)制(zhi)(zhi)(zhi)醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)是指(zhi)以釀造醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)為主體(ti)，與酸水(shui)解植物(wu)蛋白調(diao)味液(ye)、食(shi)品(pin)添(tian)加劑等(deng)配(pei)制(zhi)(zhi)(zhi)而(er)成的液(ye)體(ti)調(diao)味品(pin)。