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1、白(bai)醋是以糯米為(wei)原料，純釀造而(er)成，其(qi)酸味醇(chun)正(zheng)、色澤透亮，烹(peng)飪時(shi)不會破(po)壞食材的顏色，常(chang)用于烹(peng)飪素菜(cai)，涼拌小菜(cai)，制作泡菜(cai)等。

2、陳(chen)醋主要是用(yong)高粱(liang)釀制而成，但釀造好后要至(zhi)少存(cun)放(fang)一年(nian)，存(cun)放(fang)時間越久，香味(wei)越濃郁，顏(yan)色(se)為深褐色(se)，酸味(wei)醇厚，其中以(yi)山(shan)西老(lao)陳(chen)醋最為出(chu)名。適合炒(chao)重口(kou)味(wei)且顏(yan)色(se)深的菜，如醋燒(shao)魚等(deng)，也可用(yong)作蘸料，做涼拌菜。

3、香醋，以鎮江(jiang)香醋最(zui)為(wei)著名，是(shi)用(yong)(yong)優質糯米(mi)經20多道工序(xu)制(zhi)作而(er)成，顏(yan)色(se)為(wei)紅褐色(se)，香味濃(nong)郁，有著酸而(er)不(bu)澀、香而(er)微甜的特(te)點。適用(yong)(yong)于去腥提(ti)鮮，烹飪海鮮類菜(cai)品(pin)，還可用(yong)(yong)作吃餃子、拌(ban)涼(liang)皮等面食的蘸(zhan)料(liao)。

4、米醋是多種(zhong)醋中營養價值較高的一種(zhong)，主要由大米、高粱等(deng)糧食和紅(hong)棗、蘋果等(deng)果品釀造而成，顏色呈(cheng)淡紅(hong)色，酸(suan)中帶甜，非常適合做酸(suan)甜口味的淮揚菜。