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1、白醋(cu)是(shi)以糯(nuo)米為原料，純釀造而成，其酸味醇正(zheng)、色(se)澤透亮，烹飪(ren)時不會(hui)破壞食材的顏色(se)，常用于烹飪(ren)素菜，涼(liang)拌小菜，制作泡(pao)菜等。

2、陳(chen)醋(cu)(cu)主要是用高粱釀制而成，但釀造好后(hou)要至少存(cun)放一年，存(cun)放時間越久，香味越濃郁，顏色(se)為(wei)深褐色(se)，酸味醇厚，其中(zhong)以(yi)山西老陳(chen)醋(cu)(cu)最為(wei)出名。適合炒重口(kou)味且顏色(se)深的菜(cai)，如(ru)醋(cu)(cu)燒魚等，也(ye)可用作蘸料(liao)，做涼拌菜(cai)。

3、香醋，以(yi)鎮江香醋最為著名，是用優質糯(nuo)米經20多(duo)道工序制作而成，顏色為紅褐色，香味濃郁，有著酸而不澀、香而微甜的(de)特點。適用于去腥提(ti)鮮，烹(peng)飪海鮮類菜(cai)品，還可(ke)用作吃(chi)餃子、拌涼皮等面(mian)食(shi)的(de)蘸(zhan)料。

4、米(mi)醋是多種醋中(zhong)營養價值較高(gao)的一種，主(zhu)要由大米(mi)、高(gao)粱等糧食和(he)紅棗、蘋果(guo)(guo)等果(guo)(guo)品(pin)釀造而成，顏色(se)呈淡紅色(se)，酸中(zhong)帶甜，非常適合做酸甜口味的淮揚菜。