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1、白醋(cu)是以糯米為(wei)原料(liao)，純釀造而成，其酸味醇正(zheng)、色澤透亮，烹(peng)飪時不(bu)會破壞食材的(de)顏色，常用于烹(peng)飪素菜(cai)，涼拌小菜(cai)，制作泡(pao)菜(cai)等。

2、陳(chen)醋(cu)主(zhu)要(yao)(yao)是用(yong)高(gao)粱釀制(zhi)而(er)成，但釀造好后要(yao)(yao)至(zhi)少存放一年，存放時間越久，香味越濃(nong)郁，顏色為深褐色，酸味醇厚(hou)，其中(zhong)以(yi)山西老陳(chen)醋(cu)最(zui)為出名。適合炒重口味且顏色深的(de)菜，如醋(cu)燒魚等，也可(ke)用(yong)作蘸料，做涼(liang)拌(ban)菜。

3、香(xiang)醋，以鎮江(jiang)香(xiang)醋最為著(zhu)名，是用(yong)優質(zhi)糯米經20多道(dao)工序制(zhi)作而成，顏色(se)為紅褐(he)色(se)，香(xiang)味濃郁，有著(zhu)酸(suan)而不(bu)澀(se)、香(xiang)而微甜的(de)特點。適(shi)用(yong)于去腥提鮮，烹(peng)飪海鮮類菜(cai)品，還可(ke)用(yong)作吃餃子、拌(ban)涼皮等面(mian)食的(de)蘸(zhan)料。

4、米(mi)醋是多種醋中營養價值較(jiao)高(gao)的一種，主要由大米(mi)、高(gao)粱(liang)等糧食(shi)和紅棗、蘋果(guo)(guo)等果(guo)(guo)品釀造而成，顏色呈淡紅色，酸中帶甜，非(fei)常適(shi)合做酸甜口味的淮揚菜。