寒風乍起的時節，最適宜吃火鍋了。在寒意襲人的冬天，與家人好友共品火鍋，暖融融也樂悠悠，既滋補又驅寒。好吃火鍋的秘訣在于火鍋底料配方，火鍋底料好，那么會讓您的火鍋大餐停不下來！目前在火(huo)鍋店里出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，有助于缺鈣人群，營養成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些(xie)專門(men)針對女(nv)性的(de)火鍋底(di)料(liao)，如(ru)鴿子湯(tang)底(di)料(liao)，滋陰作(zuo)用。

可能大(da)家會(hui)想要(yao)自制(zhi)火(huo)(huo)鍋底(di)(di)料(liao)(liao)，制(zhi)作火(huo)(huo)鍋底(di)(di)料(liao)(liao)用到的(de)(de)原料(liao)(liao)有(you)，牛(niu)油(you)，清油(you)，豬油(you)，雞油(you)，蔥姜(jiang)蒜，豆豉，冰糖，各(ge)種香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)，豆瓣(ban)醬，滋粑辣(la)椒。網上(shang)有(you)很多(duo)火(huo)(huo)鍋底(di)(di)料(liao)(liao)的(de)(de)做法(fa)，制(zhi)作方法(fa)大(da)同小異。火(huo)(huo)鍋底(di)(di)料(liao)(liao)味(wei)道(dao)(dao)的(de)(de)好壞關鍵在于選料(liao)(liao)，香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)的(de)(de)配(pei)(pei)比(bi)，火(huo)(huo)候的(de)(de)掌握(wo)。比(bi)如(ru)選用價格低廉的(de)(de)牛(niu)油(you)，炒出(chu)(chu)的(de)(de)火(huo)(huo)鍋底(di)(di)料(liao)(liao)味(wei)道(dao)(dao)就會(hui)有(you)很大(da)差別，這樣的(de)(de)味(wei)道(dao)(dao)不香(xiang)(xiang)，有(you)各(ge)種怪味(wei)，涮菜的(de)(de)時(shi)候也容(rong)易(yi)起泡(pao)等。如(ru)果香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)的(de)(de)配(pei)(pei)比(bi)不好，影(ying)響火(huo)(huo)鍋的(de)(de)味(wei)道(dao)(dao)，香(xiang)(xiang)味(wei)不正。制(zhi)作火(huo)(huo)鍋底(di)(di)料(liao)(liao)火(huo)(huo)候掌握(wo)不好，制(zhi)作出(chu)(chu)的(de)(de)火(huo)(huo)鍋底(di)(di)料(liao)(liao)香(xiang)(xiang)味(wei)就會(hui)不好，不容(rong)易(yi)散發出(chu)(chu)來。