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1、麻(ma)辣火鍋(guo)底料(liao)(liao)一般分為葷(hun)油(you)派(pai)(pai)和(he)清(qing)(qing)油(you)派(pai)(pai)，葷(hun)油(you)派(pai)(pai)是以用牛(niu)油(you)作為基底，也有的也會(hui)加(jia)豬油(you)或雞油(you)，冷卻后會(hui)凝(ning)結(jie)成塊狀，口味比(bi)較重；清(qing)(qing)油(you)派(pai)(pai)則用植物油(you)做基底，熬好的火鍋(guo)底料(liao)(liao)不會(hui)凝(ning)結(jie)，始終是流動的，綠色(se)健康。

2、清湯(tang)(tang)火鍋(guo)(guo)底(di)(di)料(liao)是以清湯(tang)(tang)為湯(tang)(tang)鹵，比較(jiao)常見的(de)有(you)三鮮火鍋(guo)(guo)底(di)(di)料(liao)、牛骨湯(tang)(tang)火鍋(guo)(guo)底(di)(di)料(liao)、羊雜(za)湯(tang)(tang)火鍋(guo)(guo)底(di)(di)料(liao)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，不(bu)僅營(ying)養豐富，而且味道鮮美，非常適合老(lao)人、兒童(tong)和怕辣者食(shi)用。