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1、麻辣火(huo)鍋(guo)底(di)料一般分為葷(hun)油(you)派和清油(you)派，葷(hun)油(you)派是以用牛油(you)作為基底(di)，也(ye)有的(de)也(ye)會加豬油(you)或(huo)雞油(you)，冷卻后會凝結(jie)成塊狀，口味比較重；清油(you)派則(ze)用植(zhi)物(wu)油(you)做基底(di)，熬好的(de)火(huo)鍋(guo)底(di)料不會凝結(jie)，始(shi)終是流動的(de)，綠(lv)色健康。

2、清湯火鍋(guo)(guo)底料(liao)是以清湯為湯鹵，比(bi)較常見(jian)的有三鮮火鍋(guo)(guo)底料(liao)、牛骨湯火鍋(guo)(guo)底料(liao)、羊雜湯火鍋(guo)(guo)底料(liao)等(deng)等(deng)，不僅營養豐(feng)富，而且味道鮮美，非常適合老人(ren)、兒(er)童(tong)和怕辣者食用(yong)。