一、火鍋底料配方
1、重慶火鍋底料配方
牛油3斤(jin)、色拉油2斤(jin)、郫縣豆瓣1斤(jin)、白(bai)酒50克、醪糟20克、滋粑(ba)海(hai)椒(jiao)1,5斤(jin)、生姜1兩(liang)(liang)、大蒜1兩(liang)(liang)、花椒(jiao)1。5兩(liang)(liang)、豆豉15克、宜賓碎米牙菜15克、冰糖1兩(liang)(liang)、上等(deng)辣椒(jiao)面2兩(liang)(liang)、大蔥1兩(liang)(liang)3寸段。
2、清湯鍋底配方
配方:雞精30克、味精20克、鹽10克、胡椒15克、大棗10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、雞油50克、西紅柿4片 山珍20克、清湯4斤。豬油100克、山珍(羊血菌,牛桿菌。滑子菇等) 將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳。一般火鍋底料品牌都能買到各種口味的火鍋底料,如果不想自己制作的,可以挑選合適的火鍋底料品牌產品(pin),好(hao)吃(chi)又方(fang)便。
二、火鍋底料怎么炒
材料(liao):干辣椒(jiao)半斤,剪成2厘米(mi)段、郫縣豆瓣、蒜 一(yi)兩(liang)、姜一(yi)個(ge)、花椒(jiao) 一(yi)兩(liang)、八角(jiao)兩(liang)個(ge)、蔥3根、醬油、鹽巴(ba)、香葉。
做法:先將炒鍋(guo)燒至(zhi)三(san)成熱,倒(dao)入(ru)色拉油,放入(ru)辣椒(jiao)、花椒(jiao)、大料(liao)(八角(jiao))、茴香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)草、香(xiang)(xiang)葉、丁香(xiang)(xiang)、孜然、草果、蔥、姜、蒜(suan),待辣椒(jiao)開始(shi)變色時加(jia)入(ru)少量料(liao)酒,緊(jin)接著放適量郫(pi)縣豆瓣醬,大火翻(fan)炒幾(ji)下就可以(yi)了(le)。將炒好的底(di)料(liao)倒(dao)入(ru)火鍋(guo),加(jia)入(ru)高湯(tang)、鹽(yan)和雞精。等湯(tang)沸起來(lai)即可。
三、火鍋底料怎么用
買回去的火鍋底料可以放在水里等水開了就可以涮鍋了 也可以重新炒一下 準備好姜蒜 然后鍋里放點油 然后把姜蒜放下去炒一下 然后再放火鍋料再炒一下 等香味上來了再放水 然后等水開了就可以放鹽味精 然后就可以涮鍋了。