一、火鍋底料配方
1、重慶火鍋底料配方
牛油(you)3斤(jin)、色拉油(you)2斤(jin)、郫縣豆瓣1斤(jin)、白酒(jiu)50克(ke)(ke)、醪糟20克(ke)(ke)、滋(zi)粑海椒1,5斤(jin)、生(sheng)姜1兩(liang)、大(da)蒜1兩(liang)、花椒1。5兩(liang)、豆豉15克(ke)(ke)、宜(yi)賓碎米牙菜15克(ke)(ke)、冰(bing)糖(tang)1兩(liang)、上(shang)等辣椒面(mian)2兩(liang)、大(da)蔥1兩(liang)3寸段。
2、清湯鍋底配方
配方:雞精30克、味精20克、鹽10克、胡椒15克、大棗10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、雞油50克、西紅柿4片 山珍20克、清湯4斤。豬油100克、山珍(羊血菌,牛桿菌。滑子菇等) 將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳。一般火鍋底料品牌都能買到各種口味的火鍋底料,如果不想自己制作的,可以挑選合適的火鍋底料品牌產品,好吃又(you)方便。
二、火鍋底料怎么炒
材料:干辣(la)椒半(ban)斤,剪成2厘米段、郫縣豆瓣、蒜 一(yi)兩(liang)、姜一(yi)個、花椒 一(yi)兩(liang)、八(ba)角(jiao)兩(liang)個、蔥3根、醬油、鹽巴、香葉。
做法:先將炒鍋(guo)燒至三成熱,倒入色(se)拉油,放入辣椒、花椒、大料(liao)(八角(jiao))、茴香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)草(cao)(cao)、香(xiang)(xiang)葉(xie)、丁(ding)香(xiang)(xiang)、孜然(ran)、草(cao)(cao)果、蔥、姜(jiang)、蒜,待辣椒開(kai)始變色(se)時加入少量(liang)料(liao)酒,緊接(jie)著(zhu)放適量(liang)郫縣豆瓣醬,大火翻炒幾下就可以了。將炒好的底料(liao)倒入火鍋(guo),加入高(gao)湯、鹽和雞精。等湯沸起來(lai)即可。
三、火鍋底料怎么用
買回去的火鍋底料可以放在水里等水開了就可以涮鍋了 也可以重新炒一下 準備好姜蒜 然后鍋里放點油 然后把姜蒜放下去炒一下 然后再放火鍋料再炒一下 等香味上來了再放水 然后等水開了就可以放鹽味精 然后就可以涮鍋了。