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一、火鍋底料配方

1、重慶火鍋底料配方

牛(niu)油3斤、色拉(la)油2斤、郫縣豆(dou)瓣1斤、白酒(jiu)50克、醪(lao)糟20克、滋粑海椒(jiao)(jiao)1，5斤、生(sheng)姜1兩、大蒜(suan)1兩、花椒(jiao)(jiao)1。5兩、豆(dou)豉15克、宜賓碎米牙菜15克、冰糖1兩、上等辣椒(jiao)(jiao)面2兩、大蔥1兩3寸段(duan)。

2、清湯鍋底配方

配方：雞精30克、味精20克、鹽10克、胡椒15克、大棗10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、雞油50克、西紅柿4片 山珍20克、清湯4斤。豬油100克、山珍(羊血菌，牛桿菌。滑子菇等) 將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳。一般火鍋底料品牌都能買到各種口味的火鍋底料，如果不想自己制作的，可以挑選合適的火鍋底料品牌產品(pin)，好吃又方便(bian)。

二、火鍋底料怎么炒

材料：干辣椒半斤，剪成(cheng)2厘(li)米(mi)段、郫縣豆瓣、蒜 一兩、姜一個(ge)(ge)、花椒 一兩、八角兩個(ge)(ge)、蔥3根、醬(jiang)油、鹽巴、香葉。

做(zuo)法(fa)：先將炒(chao)鍋燒至三成熱，倒(dao)入(ru)色拉(la)油，放入(ru)辣(la)椒、花(hua)椒、大料(八(ba)角)、茴香(xiang)、香(xiang)草(cao)、香(xiang)葉、丁香(xiang)、孜然、草(cao)果、蔥、姜、蒜，待辣(la)椒開始變色時加入(ru)少量料酒，緊(jin)接著放適量郫縣豆瓣醬，大火翻(fan)炒(chao)幾下就(jiu)可以了(le)。將炒(chao)好的底料倒(dao)入(ru)火鍋，加入(ru)高湯、鹽和雞精。等湯沸起來即可。

三、火鍋底料怎么用

買回去的火鍋底料可以放在水里等水開了就可以涮鍋了 也可以重新炒一下 準備好姜蒜 然后鍋里放點油 然后把姜蒜放下去炒一下 然后再放火鍋料再炒一下 等香味上來了再放水 然后等水開了就可以放鹽味精 然后就可以涮鍋了。