1.生姜和(he)蔥白切碎,蔥葉切段(duan)(duan),紅椒切段(duan)(duan);
2.草魚塊洗(xi)凈,用白酒、食鹽(yan)、椒鹽(yan)粉腌(a)制(zhi)10分鐘;
3.生抽(chou)、蠔油、白糖、醋調成味汁(zhi);
4.鍋擦干,熱油(you)至冒輕煙,下魚塊,魚皮朝下煎(jian),剪好一面翻個面;
5.直至煎至雙(shuang)面(mian)微黃鏟(chan)起;
6.鍋(guo)內留底油,下姜蔥碎煸(bian)香;
7.倒入(ru)煎好的(de)魚段,然后倒入(ru)步(bu)驟3的(de)調料;
8.加小半碗溫水,加蓋燜煮;
9.待汁收(shou)至剩1/3時,倒入紅椒段(duan)、洋(yang)蔥(cong)(cong)、蔥(cong)(cong)葉(xie),翻勻,蓋(gai)上鍋蓋(gai),關火(huo)利用熱氣將紅椒燜至斷生即可。
烹飪技巧: