鯽魚簡介

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鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經。

功效

鯽魚能利(li)水(shui)消腫、益氣(qi)健脾，解毒，下乳(ru)。適用于脾胃虛弱，少食(shi)乏力(li)，嘔吐或(huo)腹瀉；脾虛水(shui)腫，小便不(bu)利(li)；氣(qi)血虛弱，乳(ru)汁不(bu)通(tong)；便血，痔(zhi)瘡(chuang)出血，臃腫，潰(kui)瘍等。

禁忌人群

感冒(mao)發熱者不宜多吃。

適宜人群

一般人群均可食用(yong)。

1、適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹(fu)水，營養(yang)不良性浮(fu)腫之(zhi)人食用；

2、適宜孕婦產后(hou)乳(ru)汁(zhi)缺少之人食用；

3、適宜脾(pi)胃虛弱，飲食不(bu)香之人食用(yong)；

4、適宜小(xiao)兒麻疹初期(qi)，或麻疹透(tou)發(fa)不快者食(shi)用；

5、適(shi)宜痔瘡出血，慢性久(jiu)痢者(zhe)食用。

鯽魚(yu)又(you)名(ming)(ming)河鯽、鮒魚(yu)、喜(xi)頭、鯽瓜(gua)子(zi)、喜(xi)頭魚(yu)、海附魚(yu)、童子(zi)鯽、鯖。鯽魚(yu)又(you)名(ming)(ming)鮒魚(yu)，別稱(cheng)喜(xi)頭，為鯉科(ke)動物，產于(yu)全(quan)國各地(di)。鯽魚(yu)俗稱(cheng)鯽瓜(gua)子(zi)，肉味鮮(xian)美，肉質細嫩，它(ta)營養全(quan)面，含蛋(dan)白質多，脂肪少，食(shi)之鮮(xian)而(er)不(bu)膩，略感甜味。

在(zai)寒風蕭蕭、冷氣襲人的(de)冬季(ji)，鯽魚(yu)肉肥籽多，味尤鮮美，故(gu)民間有(you)“冬鯽夏(xia)鲇”之說(shuo)。我國古醫籍《本(ben)草經疏》也對鯽魚(yu)有(you)極高評價：“諸(zhu)魚(yu)中惟此可(ke)常食。”

鯽魚的生命力很強，肉質細嫩，肉味甜美，含大量的鐵、鈣、磷等礦物質，其營養成分也很豐富，含蛋白質、脂肪、維生素A、B族維(wei)生素等(deng)。

鯽(ji)魚肉嫩味鮮，可做(zuo)粥、做(zuo)湯(tang)(tang)(tang)、做(zuo)菜(cai)、做(zuo)小吃等。尤其(qi)適于做(zuo)湯(tang)(tang)(tang)，鯽(ji)魚湯(tang)(tang)(tang)不(bu)但味香湯(tang)(tang)(tang)鮮，而且具(ju)有(you)較(jiao)強(qiang)的(de)滋補作用(yong)，非常適合中(zhong)老(lao)年(nian)人和病(bing)后(hou)虛弱者食用(yong)，也特(te)別適合產婦食用(yong)。

鯽(ji)魚的營養價值

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鯽魚含有豐富的營養成分，如常食，益體補人。它含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、B族維生素、尼(ni)克酸等。據測定(ding)，每百(bai)克黑鯽魚中，含蛋白質(zhi)高(gao)達20克，僅次于對蝦；含脂肪達7克(ke)。

鯽(ji)(ji)魚(yu)所含(han)(han)(han)(han)的(de)蛋白(bai)質質優、氨基(ji)酸種(zhong)類較(jiao)全(quan)面(mian)、易于消化吸收。鯽(ji)(ji)魚(yu)含(han)(han)(han)(han)有(you)少量(liang)(liang)的(de)脂(zhi)肪，多(duo)由(you)(you)不飽和脂(zhi)肪酸組(zu)成。鯽(ji)(ji)魚(yu)和其他(ta)淡水魚(yu)比較(jiao)，含(han)(han)(han)(han)糖量(liang)(liang)較(jiao)高(gao)，多(duo)由(you)(you)多(duo)糖組(zu)成。鯽(ji)(ji)魚(yu)含(han)(han)(han)(han)有(you)豐富(fu)的(de)微量(liang)(liang)元素，尤其鈣、磷(lin)、鉀(jia)、鎂含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)較(jiao)高(gao)。鯽(ji)(ji)魚(yu)的(de)頭含(han)(han)(han)(han)有(you)豐富(fu)的(de)卵磷(lin)脂(zhi)。

蛋白質

鯽魚(yu)所含的蛋(dan)(dan)白質質優、齊全、易于消(xiao)化吸(xi)收，是肝腎疾病(bing)，心腦血管(guan)疾病(bing)患者的良好蛋(dan)(dan)白質來源，常(chang)食可增強抗病(bing)能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病(bing)，慢性支(zhi)氣管(guan)炎等疾病(bing)患者可經常(chang)食用。

鯽(ji)(ji)魚含(han)有(you)(you)豐富的(de)蛋白質，鯽(ji)(ji)魚湯對(dui)(dui)孕婦的(de)好處也(ye)(ye)非常(chang)多，有(you)(you)催乳(ru)、下乳(ru)的(de)作(zuo)用(yong)，對(dui)(dui)母體身體恢(hui)復(fu)也(ye)(ye)有(you)(you)很(hen)好的(de)補(bu)益作(zuo)用(yong)，鯽(ji)(ji)魚含(han)有(you)(you)全面而優質的(de)蛋白質，對(dui)(dui)肌膚的(de)彈力纖維構成能起到很(hen)好的(de)強化作(zuo)用(yong)。尤其對(dui)(dui)壓力、睡眠不足(zu)等精神因素導致的(de)早期(qi)皺紋，有(you)(you)奇特的(de)緩解功效(xiao)。

鉀

營養學認為，鯉魚肉中含鉀離子豐富，每百克肉中含鉀334毫克(ke)，可防(fang)治低鉀(jia)血癥(zheng)，增(zeng)加肌(ji)肉強度，與中(zhong)醫的(de)“脾(pi)主(zhu)肌(ji)肉四(si)肢”的(de)健脾(pi)作(zuo)用(yong)一致(zhi)。

黃醇和維生素

每百克鯉魚中，含視黃醇25微克，維生素(su)A25微克，這對提高視力有益。

卵磷脂

魚(yu)頭中含豐富(fu)的卵磷脂，對維護大(da)腦營養，增強(qiang)記憶頗有好處。

氨基酸

現代研究表明，鯽魚肉中含有很多水溶性蛋白質、蛋白酶和人體所需的各種氨基酸。魚油中含有大量維生素A和不(bu)飽和脂肪酸(suan)(suan)等，這些物質(zhi)均可影(ying)響心血(xue)管功(gong)能，降低血(xue)液黏稠度，促進血(xue)液循環、常食(shi)鯽(ji)(ji)魚對心血(xue)管疾病患者有一定(ding)輔助(zhu)治療作(zuo)用(yong)。鯽(ji)(ji)魚含動(dong)物蛋白(bai)和不(bu)飽和脂肪酸(suan)(suan)，常吃鯽(ji)(ji)魚不(bu)僅能健身(shen)，還能減少肥胖，有助(zhu)于降血(xue)壓和降血(xue)脂，使人延(yan)年益壽(shou)。

鯽(ji)魚的功效

鯽(ji)魚(yu)(yu)肉質細嫩(nen)，肉味甜美(mei)，營養價值(zhi)很高；其(qi)性味甘、平、溫(wen)，入胃、腎，具有和中(zhong)補虛、除濕(shi)利水、補虛贏、溫(wen)胃進食、補中(zhong)生氣(qi)之功效。尤其(qi)是活鯽(ji)魚(yu)(yu)汆湯在通乳方面(mian)有其(qi)他藥物不(bu)可比擬的作用。鯽(ji)魚(yu)(yu)汆冬(dong)瓜，鯽(ji)魚(yu)(yu)熬蘿(luo)卜，不(bu)僅(jin)味道鮮美(mei)，而(er)且(qie)可以祛病益(yi)壽。

醫學認為，鯽魚能利水消腫、益氣健脾，解毒，下乳(ru)。適(shi)用于(yu)脾胃虛(xu)弱(ruo)，少食(shi)乏力，嘔吐或腹(fu)瀉(xie)；脾虛(xu)水腫，小便(bian)不利；氣血(xue)虛(xu)弱(ruo)，乳(ru)汁不通；便(bian)血(xue)，痔瘡出血(xue)，臃腫，潰瘍等。

加蔥白(bai)、生(sheng)姜辛溫解(jie)表，通(tong)陽(yang)散寒(han)和(he)胃，又配薄荷可(ke)疏(shu)風解(jie)表。全方劑有扶正祛邪(xie)、疏(shu)風散寒(han)、健脾止咳之功，用以治(zhi)療寶(bao)寶(bao)體弱(ruo)長期慢性(xing)咳嗽。

名家典籍

《本草綱(gang)目》載：“合小豆煮汁服，消水腫：炙油涂(tu)，主婦人(ren)陰疳(gan)諸瘡(chuang)，殺蟲止痛；釀五倍子煅研，治(zhi)下血；釀茗葉(xie)煨服，治(zhi)消渴；釀胡蒜煨研飲服，治(zhi)膈氣。”

《醫林纂要》：鯽(ji)魚性和緩，能行水而不燥，能補脾而不濡：所以(yi)可貴耳(er)。

《本(ben)經逢原》：鯽魚，有反厚樸(pu)之戒(jie)，以(yi)厚樸(pu)泄胃(wei)氣，鯽魚益胃(wei)氣。凡(fan)煅(duan)，俱(ju)不(bu)可去鱗(lin)，以(yi)鱗(lin)有止(zhi)血之功(gong)也。

鯽魚的作用

增強抗病能力

鯽魚(yu)所(suo)含(han)的蛋白質優、齊全、易(yi)消(xiao)化吸收、是(shi)肝腎疾病(bing)，心腦血管疾病(bing)者的良好蛋白質來源。常食可增強抗病(bing)能(neng)力(li)，防(fang)治高血壓(ya)、動脈(mo)硬(ying)化、冠心病(bing)，是(shi)肝類(lei)、腎類(lei)、慢性支氣管炎等疾病(bing)患者的極(ji)佳食材。經常食用，可補充營養，增強抗病(bing)能(neng)力(li)。還對防(fang)治動脈(mo)硬(ying)化、高血壓(ya)均有療效。

通乳催奶

鯽魚有(you)通乳汁作(zuo)用(yong)。民間(jian)常(chang)(chang)給產后(hou)婦女燉食鯽魚湯，既可以(yi)補虛(xu)，又有(you)通乳催(cui)奶的(de)作(zuo)用(yong)。特別是產后(hou)、手(shou)術后(hou)、病后(hou)體虛(xu)的(de)人，經常(chang)(chang)吃鯽魚有(you)益身(shen)體恢復。

美容

鯽魚含脂肪少，所以吃起(qi)來鮮嫩又不肥(fei)膩(ni)，非(fei)常適合既想美容又怕肥(fei)膩(ni)的(de)女性(xing)食用(yong)(yong)。鯽魚含有(you)全面而(er)優質的(de)蛋白(bai)質，對(dui)肌膚的(de)彈力纖維構成能(neng)起(qi)到很(hen)好的(de)強(qiang)化(hua)作用(yong)(yong)。

明目

鯽魚子(zi)能(neng)補肝(gan)養目(mu)；鯽魚膽有健腦益智的作(zuo)用。

鯽魚的做法(fa)大全

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鯽魚豆腐湯

主料：鯽魚4條(tiao)、豆腐100g、金針(zhen)菇(gu)50g、胡蘿卜30g

輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量、蔥姜適量、白酒3ml、蒜苗(miao)花適量

步驟

（1）小鯽(ji)魚洗凈去鱗和內臟。放入鍋(guo)中煎至。

（2）把鯽魚煎至兩面微(wei)黃撈出(chu)備用(yong)。

（3）把煎過的鯽(ji)魚(yu)放入(ru)砂鍋，加入(ru)蔥姜。

（4）加入適量的(de)開水。

（5）再加入白酒。

（6）加蓋大火熬制。

（7）豆腐切(qie)小塊用淡(dan)鹽水浸泡(pao)備用。

（8）魚湯(tang)熬至奶白，把鯽魚和蔥姜撈(lao)出(chu)。

（9）加入豆腐。

（10）再加入金針菇和胡(hu)蘿卜。

（11）加適量的鹽(yan)繼續煮至10分鐘(zhong)。

（12）加胡椒粉調味。

（13）最后撒上一些蒜苗花淋少許香(xiang)油(you)關火(huo)。

小貼士

小鯽魚(yu)要用(yong)油煎(jian)至(zhi)兩面微黃，在熬(ao)(ao)(ao)湯(tang)，這樣(yang)(yang)魚(yu)湯(tang)不會有腥味。熬(ao)(ao)(ao)制魚(yu)湯(tang)要用(yong)開水大火熬(ao)(ao)(ao)制，這樣(yang)(yang)魚(yu)湯(tang)才會奶白鮮美。如(ru)果是孩(hai)子食用(yong)，可(ke)先熬(ao)(ao)(ao)制魚(yu)湯(tang)再(zai)把小鯽魚(yu)撈出(chu)，再(zai)放入其他食材煮(zhu)至(zhi)片刻，這樣(yang)(yang)孩(hai)子食用(yong)起來(lai)既能增加營(ying)養也(ye)能放心(xin)。

鯽魚燉豆腐

主料：豆腐（北）250克(ke)，鯽魚500克，豬肉（肥瘦）75克

輔料：韭菜50克

調料：豬油（煉制）75克(ke)，大蔥15克，姜5克，大(da)蒜（白(bai)皮）5克(ke)，料(liao)酒20克，鹽5克(ke)，味精2克

做法：

（1）將(jiang)豆腐洗凈(jing)，切成三四厘(li)米大(da)小的長(chang)方塊，用開(kai)水浸燙一下(xia)；

（2）韭菜(cai)洗凈，切成一厘米長的段(duan)；

（3）蔥洗凈(jing)，5克切末，10克切段；

（4）姜洗凈，2克切(qie)末，3克切片；

（5）鯽魚去鱗和內(nei)臟，洗凈，兩面都剞上(shang)花刀；

（6）將(jiang)豬肉剁成餡和(he)蔥末、姜末、鹽1克、料酒5克攪勻(yun)后，填入魚肚(du)內(nei)；

（7）鍋架(jia)火上，放(fang)油(you)燒(shao)(shao)至(zhi)六七成(cheng)熱(re)，下入(ru)鯽魚，煎至(zhi)兩(liang)面發(fa)挺，微(wei)量黃，烹入(ru)料(liao)酒，放(fang)入(ru)鮮湯、蔥段、姜片(pian)(pian)、蒜片(pian)(pian)，用旺火燒(shao)(shao)開約5分鐘(zhong)，放入豆腐(fu)塊(kuai)，改用中火燉，見魚肉(rou)嫩熟(shu)后加入鹽、味精(jing)和韭(jiu)菜段(duan)，湯(tang)汁開(kai)后即可出(chu)鍋食用。

山藥蒸鯽魚

原料：鯽魚、山藥(yao)、大蔥、姜、鹽、味精

做法：

（1）鯽魚去(qu)鱗及腸雜，洗凈，用料酒(jiu)、鹽(yan)腌(a)15分鐘。

（2）山藥(yao)去皮、切片，鋪于碗(wan)底(di)，把鯽魚置上，加蔥段、姜片、鹽、味精、少許水，上屜蒸30分鐘。

鯽魚砂鍋

原料：河鯽魚3條，玉蘭片200克(ke)，盒裝豆腐2盒，鮮(xian)蘑菇200克。

調料：精制油50克，姜5克，蒜(suan)5克(ke)，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克(ke)，雞(ji)精(jing)20克，胡椒(jiao)粉3克，料酒20克。

做法：

（1）玉蘭片切成菱形(xing)，盒裝(zhuang)豆腐(fu)，一(yi)分(fen)為(wei)七，鮮蘑(mo)菇一(yi)分(fen)為(wei)二，洗(xi)凈，裝(zhuang)入砂鍋待用(yong)。

（2）姜(jiang)蒜切(qie)片(pian)，蔥，泡紅(hong)椒切(qie)成(cheng)“馬耳朵(duo)”形。

（3）河鯽魚去鱗(lin)，鰓和內臟，入油鍋炸至金黃色取出。

（4）炒(chao)鍋置上(shang)(shang)火，下(xia)油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒(chao)香。摻白湯，放河(he)鯽魚(yu)，味(wei)精(jing)，雞精(jing)，料酒，胡椒粉(fen)，燒沸，去盡(jin)浮沫，倒(dao)入鍋內，上(shang)(shang)臺即可。

紅燒鯽魚

原料：腌好的椒香魚塊、卷心菜半個、花椒5個、麻椒5個、紅辣椒2個、番(fan)茄沙司(si)適(shi)量(liang)、生抽(chou)1大匙、醋1大匙(chi)。

做法：

（1）鯉魚兩面各切數刀(dao)，將(jiang)鹽、料酒抹(mo)在(zai)上面；

（2）鍋內(nei)油(you)燒至(zhi)八成(cheng)熱，將魚(yu)炸至(zhi)金黃色；

（3）鍋(guo)內留油，下豬肉末炒一(yi)下，放(fang)(fang)白糖、鹽、料(liao)酒、姜、蒜、辣椒、醬油，我還切碎了(le)一(yi)點(dian)泡(pao)椒放(fang)(fang)進去，炒一(yi)下，再(zai)放(fang)(fang)些水，把魚放(fang)(fang)進去，讓(rang)魚泡(pao)著汁煮一(yi)會，翻一(yi)面再(zai)煮一(yi)會，燒至汁差(cha)不多干了(le)，放(fang)(fang)點(dian)蔥(cong)花，起(qi)鍋(guo)裝盤(pan)。

清蒸鯽魚

主料：鯽魚500g

輔料：油適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、料酒(jiu)適(shi)量(liang)、胡椒粉適(shi)量(liang)、蒸魚豉油適(shi)量(liang)、蔥適(shi)量(liang)、姜適(shi)量(liang)、青椒適(shi)量(liang)、紅(hong)椒適(shi)量(liang)。

步驟

（1）將鯽魚洗凈，去鱗(lin)、去內臟。在(zai)魚身上切一字(zi)刀。

（2）反(fan)面在魚身上同樣也切成一字刀。

（3）在(zai)魚身上(shang)抹上(shang)鹽、料(liao)酒、胡椒粉腌幾分鐘。

（4）將魚(yu)放入盤(pan)中，倒入蒸魚(yu)豉(chi)油，放上姜(jiang)絲(si)、蔥絲(si)。

（5）放入蒸鍋大(da)火蒸10分鐘(zhong)。

（6）鍋中放入(ru)油，油燒熱(re)。

（7）將青椒絲、紅椒絲、蔥絲、姜絲放在魚(yu)(yu)身上(shang)(shang)，將熱油澆在魚(yu)(yu)身上(shang)(shang)即可。

小貼士

（1）鍋中水開，將魚放入(ru)蒸鍋，再計算時間。

（2）在(zai)魚身上切一字刀(dao)，是為了更好(hao)的讓魚入味。

鯽魚不能（能）和什么一起吃

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（一）鯽魚不能和什么一起吃

鯽魚+豬小排：影(ying)響營養素(su)的(de)吸收(shou)

鯽魚+蜂蜜：一起(qi)吃會中毒，用黑豆、甘草(cao)可以解(jie)毒

鯽魚+豬大排：影響(xiang)營養素的吸收(shou)

鯽魚+芥菜(cai)：引起水腫(zhong)

鯽魚+豬肝(gan)：一(yi)起吃具有刺激作(zuo)用，瘡癰熱(re)病者忌食(shi)

鯽魚+芥末：身體不(bu)適

鯽魚+豬里脊肉：氣滯

鯽魚+烏骨(gu)雞：中毒

鯽魚+冬瓜：一(yi)起吃(chi)會使身(shen)體脫水(shui)

鯽魚+豬肉：二者起生化反(fan)應，不利于健康

（二）鯽魚能和什么一起吃

鯽魚+木耳：補(bu)充核酸抗老化

鯽魚+豆腐：清心潤肺健(jian)脾利胃

鯽魚+花生(sheng)：有利于吸收營養

鯽魚+綠豆芽：通乳(ru)汁(zhi)

鯽魚+黃(huang)豆(dou)芽：通乳汁