鯽魚簡介

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鯽魚味甘(gan)、性平，入脾、胃(wei)、大腸經。

功效

鯽(ji)魚能利(li)水消腫(zhong)、益氣(qi)健脾(pi)，解毒，下乳(ru)。適用于脾(pi)胃(wei)虛(xu)弱，少食乏力(li)，嘔吐(tu)或腹(fu)瀉(xie)；脾(pi)虛(xu)水腫(zhong)，小便不利(li)；氣(qi)血虛(xu)弱，乳(ru)汁不通；便血，痔(zhi)瘡出血，臃腫(zhong)，潰瘍(yang)等。

禁忌人群

感冒發(fa)熱(re)者不宜多吃。

適宜人群

一般人群均可食用(yong)。

1、適宜慢性腎炎水腫(zhong)(zhong)，肝(gan)硬化腹(fu)水，營養不(bu)良性浮腫(zhong)(zhong)之人食用；

2、適宜孕婦產后乳汁缺少(shao)之人食用(yong)；

3、適宜脾胃虛弱，飲食(shi)不(bu)香之人(ren)食(shi)用；

4、適(shi)宜小兒麻(ma)疹初期，或麻(ma)疹透發不快者食(shi)用；

5、適(shi)宜痔瘡出血，慢性(xing)久痢者食用。

鯽(ji)(ji)魚(yu)又名(ming)河(he)鯽(ji)(ji)、鮒魚(yu)、喜頭、鯽(ji)(ji)瓜子、喜頭魚(yu)、海附(fu)魚(yu)、童子鯽(ji)(ji)、鯖。鯽(ji)(ji)魚(yu)又名(ming)鮒魚(yu)，別稱喜頭，為鯉科動物(wu)，產(chan)于全國各地(di)。鯽(ji)(ji)魚(yu)俗稱鯽(ji)(ji)瓜子，肉味(wei)鮮(xian)美，肉質細(xi)嫩，它(ta)營養全面，含(han)蛋(dan)白質多(duo)，脂肪少，食(shi)之鮮(xian)而(er)不膩(ni)，略感甜味(wei)。

在(zai)寒風蕭蕭、冷氣(qi)襲(xi)人的冬季，鯽(ji)魚肉肥籽多，味尤鮮(xian)美，故民間有(you)“冬鯽(ji)夏鲇(nian)”之說。我國古醫籍《本(ben)草經疏》也(ye)對鯽(ji)魚有(you)極(ji)高評價：“諸(zhu)魚中惟(wei)此可(ke)常食(shi)。”

鯽魚的生命力很強，肉質細嫩，肉味甜美，含大量的鐵、鈣、磷等礦物質，其營養成分也很豐富，含蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素等。

鯽(ji)魚肉嫩味(wei)鮮，可做粥、做湯(tang)、做菜、做小(xiao)吃等。尤(you)其適(shi)于做湯(tang)，鯽(ji)魚湯(tang)不但(dan)味(wei)香湯(tang)鮮，而且具有(you)較(jiao)強的(de)滋補作用(yong)，非常適(shi)合(he)中老年人和病后(hou)虛(xu)弱者食用(yong)，也特別適(shi)合(he)產婦(fu)食用(yong)。

鯽魚的營(ying)養(yang)價值(zhi)

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鯽魚含有豐富的營養成分，如常食，益體補人。它含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、B族維生素、尼克(ke)酸等。據測(ce)定，每(mei)百克(ke)黑(hei)鯽魚中，含蛋白質高達20克，僅次于對蝦(xia)；含脂肪達7克。

鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)(yu)所含的(de)蛋白質(zhi)質(zhi)優、氨基酸(suan)種類較全(quan)面、易(yi)于消化吸收。鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)(yu)含有(you)(you)少量(liang)的(de)脂肪(fang)，多由不飽和脂肪(fang)酸(suan)組(zu)(zu)成。鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)(yu)和其他淡(dan)水魚(yu)(yu)(yu)(yu)比較，含糖量(liang)較高，多由多糖組(zu)(zu)成。鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)(yu)含有(you)(you)豐富(fu)的(de)微量(liang)元素(su)，尤其鈣、磷(lin)、鉀、鎂含量(liang)較高。鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)頭含有(you)(you)豐富(fu)的(de)卵磷(lin)脂。

蛋白質

鯽(ji)魚所含的蛋(dan)白質質優、齊全、易(yi)于消化吸(xi)收，是肝腎(shen)疾(ji)病(bing)(bing)，心腦血管疾(ji)病(bing)(bing)患者的良好蛋(dan)白質來源，常食可增(zeng)強抗病(bing)(bing)能(neng)力，肝炎(yan)、腎(shen)炎(yan)、高血壓、心臟病(bing)(bing)，慢(man)性支氣管炎(yan)等(deng)疾(ji)病(bing)(bing)患者可經常食用。

鯽(ji)魚含有(you)(you)豐富的蛋(dan)白質(zhi)(zhi)，鯽(ji)魚湯對(dui)孕婦的好處也(ye)非常多(duo)，有(you)(you)催乳、下乳的作用，對(dui)母體(ti)身體(ti)恢復也(ye)有(you)(you)很(hen)好的補益作用，鯽(ji)魚含有(you)(you)全面而優質(zhi)(zhi)的蛋(dan)白質(zhi)(zhi)，對(dui)肌(ji)膚的彈力纖(xian)維構成能(neng)起(qi)到很(hen)好的強化作用。尤其對(dui)壓力、睡眠不(bu)足等精(jing)神因(yin)素導致的早期皺紋，有(you)(you)奇特的緩(huan)解功效。

鉀

營養學認為，鯉魚肉中含鉀離子豐富，每百克肉中含鉀334毫克，可防治(zhi)低鉀血(xue)癥，增加肌(ji)肉(rou)(rou)強(qiang)度，與中醫的“脾(pi)主(zhu)肌(ji)肉(rou)(rou)四(si)肢(zhi)”的健脾(pi)作用(yong)一致。

黃醇和維生素

每百克鯉魚中，含視黃醇25微克(ke)，維生素A25微(wei)克，這對(dui)提高視力有益。

卵磷脂

魚(yu)頭中含豐(feng)富的卵磷脂(zhi)，對維護(hu)大腦(nao)營養，增(zeng)強(qiang)記憶頗有好處。

氨基酸

現代研究表明，鯽魚肉中含有很多水溶性蛋白質、蛋白酶和人體所需的各種氨基酸。魚油中含有大量維生素A和(he)不飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)等(deng)，這些(xie)物(wu)質均可影響(xiang)心血(xue)(xue)(xue)管功能，降低血(xue)(xue)(xue)液黏(nian)稠度(du)，促進血(xue)(xue)(xue)液循環、常(chang)食(shi)鯽魚(yu)對心血(xue)(xue)(xue)管疾病(bing)患者有一(yi)定輔助治療作用(yong)。鯽魚(yu)含動物(wu)蛋白(bai)和(he)不飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)，常(chang)吃鯽魚(yu)不僅能健(jian)身，還能減少肥胖(pang)，有助于降血(xue)(xue)(xue)壓和(he)降血(xue)(xue)(xue)脂，使人(ren)延年益壽。

鯽魚的功效

鯽(ji)魚肉質細嫩(nen)，肉味甜美，營養價(jia)值很高；其(qi)性味甘(gan)、平、溫，入胃、腎，具有(you)和中(zhong)補(bu)虛、除濕利水(shui)、補(bu)虛贏、溫胃進食(shi)、補(bu)中(zhong)生氣之功(gong)效。尤其(qi)是活鯽(ji)魚汆(cuan)湯(tang)在通(tong)乳方面有(you)其(qi)他藥物(wu)不(bu)可比擬的作用。鯽(ji)魚汆(cuan)冬瓜，鯽(ji)魚熬蘿卜(bu)，不(bu)僅味道鮮美，而且可以祛病益壽(shou)。

醫學認為(wei)，鯽(ji)魚能利水(shui)消(xiao)腫(zhong)(zhong)、益(yi)氣健脾，解毒，下(xia)乳。適用(yong)于脾胃(wei)虛(xu)弱，少食(shi)乏力，嘔吐或腹瀉；脾虛(xu)水(shui)腫(zhong)(zhong)，小便不利；氣血虛(xu)弱，乳汁不通；便血，痔瘡(chuang)出血，臃腫(zhong)(zhong)，潰瘍等。

加蔥白、生姜辛溫解表，通陽散(san)寒(han)和胃，又(you)配薄荷可疏風(feng)解表。全方劑有(you)扶正祛(qu)邪(xie)、疏風(feng)散(san)寒(han)、健(jian)脾止咳(ke)(ke)之功，用以治療寶寶體弱長(chang)期慢性咳(ke)(ke)嗽。

名家典籍

《本草綱目》載：“合小(xiao)豆煮汁(zhi)服，消水腫：炙油涂，主婦人陰(yin)疳諸(zhu)瘡(chuang)，殺蟲止痛；釀(niang)五倍子煅研，治下血；釀(niang)茗葉(xie)煨服，治消渴；釀(niang)胡(hu)蒜煨研飲服，治膈氣。”

《醫林纂要》：鯽魚性和緩，能行水而不燥，能補脾而不濡：所以可貴耳。

《本經(jing)逢原》：鯽魚(yu)，有反厚樸(pu)之戒，以(yi)厚樸(pu)泄胃氣，鯽魚(yu)益胃氣。凡煅，俱(ju)不可去鱗，以(yi)鱗有止血之功也。

鯽(ji)魚的作(zuo)用(yong)

增強抗病能力

鯽魚所含的(de)(de)蛋白質(zhi)優、齊全、易消化吸收、是肝腎(shen)疾(ji)病，心腦血管疾(ji)病者的(de)(de)良(liang)好蛋白質(zhi)來源(yuan)。常食可(ke)增(zeng)強抗(kang)病能力，防(fang)治(zhi)高血壓、動(dong)脈硬化、冠心病，是肝類(lei)、腎(shen)類(lei)、慢性支氣(qi)管炎(yan)等(deng)疾(ji)病患者的(de)(de)極佳食材。經(jing)常食用，可(ke)補(bu)充(chong)營養，增(zeng)強抗(kang)病能力。還對防(fang)治(zhi)動(dong)脈硬化、高血壓均有(you)療效。

通乳催奶

鯽(ji)魚(yu)有(you)通乳汁作用。民間(jian)常(chang)給產(chan)后婦女燉食鯽(ji)魚(yu)湯，既可以補虛，又有(you)通乳催奶的作用。特別是產(chan)后、手(shou)術后、病后體虛的人，經常(chang)吃鯽(ji)魚(yu)有(you)益身體恢復。

美容

鯽(ji)魚含(han)脂肪少(shao)，所以(yi)吃起來鮮(xian)嫩又(you)不肥膩(ni)，非常適(shi)合既想美(mei)容又(you)怕肥膩(ni)的女性食用。鯽(ji)魚含(han)有全面(mian)而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能(neng)起到很好的強(qiang)化作用。

明目

鯽魚子能補肝(gan)養(yang)目；鯽魚膽有健腦益(yi)智(zhi)的作(zuo)用。

鯽魚的(de)做法(fa)大(da)全

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鯽魚豆腐湯

主料：鯽魚4條、豆(dou)腐100g、金針菇50g、胡蘿卜30g

輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量、蔥姜適量、白酒3ml、蒜苗花適量

步驟

（1）小(xiao)鯽魚洗凈去鱗和(he)內臟。放(fang)入鍋中煎至。

（2）把鯽魚煎至兩面微黃撈出(chu)備用。

（3）把(ba)煎過的鯽魚放入(ru)砂鍋，加入(ru)蔥姜(jiang)。

（4）加入適量的開(kai)水(shui)。

（5）再(zai)加入白酒。

（6）加蓋大火(huo)熬制。

（7）豆腐切小塊用淡鹽水浸泡備用。

（8）魚湯(tang)熬至奶白，把鯽(ji)魚和(he)蔥(cong)姜(jiang)撈出。

（9）加入豆腐。

（10）再加入金針菇和胡蘿卜(bu)。

（11）加適量的鹽繼續(xu)煮至10分鐘。

（12）加胡椒(jiao)粉調味。

（13）最后(hou)撒(sa)上一些蒜苗花淋少許香油關火。

小貼士

小鯽魚要用油煎至兩面微黃，在熬(ao)湯(tang)(tang)，這樣魚湯(tang)(tang)不會有(you)腥味。熬(ao)制(zhi)(zhi)魚湯(tang)(tang)要用開(kai)水(shui)大(da)火熬(ao)制(zhi)(zhi)，這樣魚湯(tang)(tang)才會奶白(bai)鮮(xian)美。如果是孩子食(shi)用，可先熬(ao)制(zhi)(zhi)魚湯(tang)(tang)再把(ba)小鯽魚撈出，再放入其他食(shi)材(cai)煮至片(pian)刻，這樣孩子食(shi)用起來(lai)既能增加營養(yang)也能放心。

鯽魚燉豆腐

主料：豆腐（北）250克，鯽魚500克，豬(zhu)肉（肥瘦）75克

輔料：韭菜50克

調料：豬油（煉制）75克，大蔥(cong)15克，姜(jiang)5克，大蒜（白皮）5克，料酒20克，鹽5克(ke)，味精(jing)2克(ke)

做法：

（1）將豆腐洗凈，切成三四厘米大(da)小(xiao)的長方塊，用開水浸燙一下(xia)；

（2）韭菜洗凈，切成一(yi)厘米長的段；

（3）蔥洗凈(jing)，5克(ke)切末，10克切(qie)段；

（4）姜洗凈(jing)，2克切(qie)末，3克切(qie)片；

（5）鯽魚去鱗和內臟(zang)，洗凈，兩面都剞(ji)上花刀(dao)；

（6）將豬肉剁(duo)成餡和蔥末(mo)、姜末(mo)、鹽1克、料酒(jiu)5克攪勻后，填入魚肚內；

（7）鍋架火(huo)上，放油燒至(zhi)六七成熱，下入(ru)鯽魚，煎至(zhi)兩面發挺，微量黃，烹(peng)入(ru)料酒(jiu)，放入(ru)鮮湯、蔥段(duan)、姜片、蒜(suan)片，用旺(wang)火(huo)燒開約5分鐘，放入豆(dou)腐塊，改(gai)用中火(huo)燉(dun)，見魚肉嫩熟(shu)后加入鹽、味精(jing)和韭菜段，湯汁(zhi)開后即可出(chu)鍋食用。

山藥蒸鯽魚

原料：鯽魚、山(shan)藥、大蔥(cong)、姜、鹽、味精

做法：

（1）鯽魚去(qu)鱗及腸雜，洗(xi)凈，用料(liao)酒(jiu)、鹽腌(a)15分鐘(zhong)。

（2）山藥(yao)去(qu)皮、切片(pian)，鋪于(yu)碗底(di)，把鯽魚置上，加蔥段、姜片(pian)、鹽、味精、少許水，上屜蒸(zheng)30分(fen)鐘。

鯽魚砂鍋

原料：河鯽魚3條，玉(yu)蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克(ke)。

調料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅(hong)椒3克，味精15克，雞精20克(ke)，胡椒粉3克，料酒(jiu)20克(ke)。

做法：

（1）玉蘭(lan)片切成菱形，盒裝豆腐，一(yi)分為七，鮮(xian)蘑菇(gu)一(yi)分為二，洗凈(jing)，裝入砂鍋待用。

（2）姜(jiang)蒜切片(pian)，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

（3）河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋(guo)炸至金(jin)黃色取出(chu)。

（4）炒鍋置上火，下油(you)加熱(re)，放姜蒜(suan)片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白(bai)湯(tang)，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡(hu)椒粉，燒(shao)沸，去盡浮沫，倒入(ru)鍋內，上臺即可。

紅燒鯽魚

原料：腌好的椒香魚塊、卷心菜半個、花椒5個、麻椒5個、紅辣椒2個、番茄沙司(si)適量、生抽1大匙(chi)、醋(cu)1大匙。

做法：

（1）鯉(li)魚兩面(mian)各切數(shu)刀，將(jiang)鹽、料酒抹在上面(mian)；

（2）鍋內油燒(shao)至八(ba)成熱，將魚(yu)炸至金黃色；

（3）鍋內(nei)留油，下豬(zhu)肉末炒一下，放白(bai)糖(tang)、鹽、料酒、姜(jiang)、蒜(suan)、辣椒、醬油，我還(huan)切碎(sui)了一點(dian)(dian)泡椒放進(jin)去，炒一下，再放些水，把魚放進(jin)去，讓魚泡著汁煮一會，翻一面(mian)再煮一會，燒至汁差不(bu)多(duo)干了，放點(dian)(dian)蔥花，起鍋裝(zhuang)盤。

清蒸鯽魚

主料：鯽魚500g

輔料：油適量、鹽適量、料酒(jiu)適量、胡(hu)椒粉適量、蒸魚豉油適量、蔥適量、姜適量、青椒適量、紅(hong)椒適量。

步驟

（1）將(jiang)鯽魚洗凈，去鱗、去內(nei)臟。在魚身(shen)上切(qie)一字刀。

（2）反面在魚身上同樣也切成一(yi)字(zi)刀。

（3）在魚身上抹上鹽、料酒、胡椒粉腌幾分鐘(zhong)。

（4）將(jiang)魚放(fang)(fang)入(ru)盤中，倒入(ru)蒸魚豉(chi)油，放(fang)(fang)上姜(jiang)絲、蔥絲。

（5）放入蒸鍋(guo)大(da)火(huo)蒸10分鐘。

（6）鍋(guo)中放入油，油燒熱。

（7）將(jiang)青椒絲、紅椒絲、蔥(cong)絲、姜絲放在(zai)魚身上，將(jiang)熱油澆在(zai)魚身上即可。

小貼士

（1）鍋中水(shui)開，將魚放入蒸鍋，再計算時(shi)間。

（2）在(zai)魚(yu)(yu)身上切一字刀，是為了更好(hao)的讓魚(yu)(yu)入味。

鯽魚不能(neng)(neng)（能(neng)(neng)）和什么(me)一起吃

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（一）鯽魚不能和什么一起吃

鯽魚+豬(zhu)小排：影響(xiang)營養素的吸收

鯽魚+蜂蜜：一起吃會中毒(du)，用黑豆、甘草可以解(jie)毒(du)

鯽魚+豬大排：影響(xiang)營養(yang)素的吸(xi)收

鯽魚+芥菜(cai)：引起水腫(zhong)

鯽魚+豬肝：一(yi)起吃(chi)具有刺激(ji)作用(yong)，瘡(chuang)癰熱(re)病者忌食

鯽魚+芥末(mo)：身(shen)體不適

鯽魚+豬里脊肉：氣滯

鯽魚+烏(wu)骨雞：中毒(du)

鯽魚+冬(dong)瓜：一起吃會使身(shen)體(ti)脫水

鯽魚+豬肉：二者起生化(hua)反應，不利(li)于健康

（二）鯽魚能和什么一起吃

鯽魚+木耳：補充核酸抗老化

鯽魚+豆腐：清心潤肺健脾利胃

鯽魚+花生：有利于吸收營養(yang)

鯽魚+綠豆芽：通乳(ru)汁(zhi)

鯽魚+黃豆芽：通乳汁