桂(gui)魚(yu)(yu)蛋白質的含(han)(han)量(liang)高，脂(zhi)肪的含(han)(han)量(liang)在淡水(shui)魚(yu)(yu)中僅次于河鰻和武昌魚(yu)(yu)。桂(gui)魚(yu)(yu)還(huan)含(han)(han)有較多(duo)維(wei)生素A和尼克酸(suan)，還(huan)有維(wei)生素E、硫(liu)胺素、核(he)黃(huang)素等(deng)；無機鹽中含(han)(han)有鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳等(deng)鱖魚(yu)(yu)肉(rou)質細嫩，極易消(xiao)(xiao)化(hua)，對兒童、老人及(ji)體弱、脾(pi)胃消(xiao)(xiao)化(hua)功能不(bu)佳(jia)的人來說，吃鱖魚(yu)(yu)既能補(bu)虛(xu)，又不(bu)必擔(dan)心(xin)消(xiao)(xiao)化(hua)困難。

吃鱖魚有(you)“癆蟲”的作用，也就是說有(you)利于肺(fei)結核病人的康復。

鱖(gui)魚肉(rou)的熱量不高，而且富含抗氧(yang)化(hua)成分，對(dui)于貪(tan)戀美味(wei)、想美容又怕肥胖的女士是(shi)極佳(jia)的選(xuan)擇。

桂(gui)魚(yu)(yu)所含(han)的蛋(dan)白質比較(jiao)豐(feng)富，而且(qie)質優、齊全、很容(rong)易消化吸(xi)收。因此，桂(gui)魚(yu)(yu)是肝(gan)腎(shen)(shen)疾(ji)病，心腦血管疾(ji)病患者(zhe)的良好蛋(dan)白質來(lai)源(yuan)之(zhi)一，經常食(shi)用可以增強(qiang)抗(kang)病能力，腎(shen)(shen)炎、肝(gan)炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾(ji)病患者(zhe)可經常食(shi)用桂(gui)魚(yu)(yu)。

紅燒臭桂魚的做法

將臭桂魚洗凈并在兩面各(ge)剞幾條斜刀花，放入(ru)油(you)鍋略煎至兩面金黃撈出。留少許油(you)，下(xia)肉片、筍片略煸后，將魚放入(ru)，加醬油(you)、紹酒、白糖、姜未和雞清(qing)湯，大火燒開，再轉用小(xiao)火燒四(si)十分鐘(zhong)左右(you)。湯汁快干時(shi)，撤下(xia)青蒜段(duan)，用濕淀粉調(diao)稀勾薄(bo)芡，倒入(ru)鍋煮開即可。

蔥油桂魚的做法

將已洗凈的桂(gui)魚放在案板(ban)上用刀正反劃上幾刀。放入盤(pan)中，加適量的鹽抹(mo)勻，再加適量的料(liao)酒、生抽和姜絲腌(a)制10分鐘。先煮(zhu)沸(fei)蒸鍋(guo)里(li)的水，然(ran)后將(jiang)桂魚放(fang)入(ru)蒸10分鐘，擱入(ru)蔥段。 鍋置火(huo)上(shang)，倒入(ru)適量的燒熱，澆(jiao)淋(lin)桂魚，即成。

番茄桂魚濃湯的做法

將(jiang)魚(yu)肉片成(cheng)(cheng)魚(yu)片腌制備用(yong)，蕃(fan)茄(qie)洗凈開(kai)水鍋中燙一(yi)(yi)下(xia)冷(leng)水再沖一(yi)(yi)下(xia)去(qu)皮切成(cheng)(cheng)塊。將(jiang)蕃(fan)茄(qie)塊及蕃(fan)茄(qie)醬用(yong)熱油炒至變軟出沙(sha)，然后倒進適量開(kai)水大火煮滾5分鐘，加(jia)進(jin)姜(jiang)片及菌菇。再次煮滾后，將腌好的(de)魚片放進(jin)鍋中，迅速用筷子撥散至顏色變白，關火放鹽、胡椒(jiao)粉和蔥花(hua)即可(ke)。

干燒臭桂魚的做法>>

松鼠桂魚的做法>>

清蒸桂魚的做法>>

紅燒桂魚的做法>>

1、外形

鱸魚側(ce)扁，吻(wen)尖(jian)，口大(da)，端(duan)位(wei)，斜裂，下(xia)頷稍(shao)突(tu)出于上頷，上頜(he)(he)伸達(da)(da)眼后緣下(xia)方，兩頜(he)(he)、犁骨及口蓋骨均具細小牙齒，背(bei)部(bu)稍(shao)隆起，背(bei)腹面皆鈍圓，頭中等大(da)，略尖(jian)，體長可(ke)達(da)(da)102厘米(mi)。

桂魚(yu)側扁，背部隆起，色黃或淡綠(lv)，有(you)黑(hei)色垂直(zhi)條斑(ban)和(he)小斑(ban)塊，口(kou)大而能伸(shen)縮，下頜突向前上方，兩頜和(he)口(kou)蓋(gai)骨上生有(you)絨毛狀細齒(chi)，并(bing)有(you)發達(da)的(de)犬齒(chi)，背鰭(qi)由根根利刺(ci)組(zu)成(cheng)。

2、產地

海(hai)(hai)鱸(lu)魚(yu)主要產(chan)于(yu)(yu)日本海(hai)(hai)、黃海(hai)(hai)、渤(bo)海(hai)(hai)等地，加州鱸(lu)魚(yu)原產(chan)于(yu)(yu)美(mei)國、加拿大和墨西哥等地，四鰓鱸(lu)魚(yu)在(zai)(zai)黃、渤(bo)海(hai)(hai)和東海(hai)(hai)均(jun)有分布，河鱸(lu)分布于(yu)(yu)歐亞大陸溫帶和寒帶地區，在(zai)(zai)我國僅產(chan)于(yu)(yu)新疆額爾齊斯河與(yu)烏倫(lun)古河流域。

桂(gui)魚常棲息(xi)于靜水(shui)或緩水(shui)域底(di)層，春季天氣轉暖后(hou)常到沿岸(an)淺水(shui)區覓(mi)食，覓(mi)食多在夜(ye)間，雨(yu)后(hou)常在急流(liu)處(chu)產(chan)卵，喜群集(ji)，鱖(gui)魚分(fen)布很(hen)廣，除青藏(zang)高(gao)原外，分(fen)布于全國各主要水(shui)系。

3、功效

鱸(lu)魚味(wei)甘，性平，歸肝、脾、腎(shen)(shen)經(jing)，具有益脾胃、補肝腎(shen)(shen)的功效，主脾虛瀉痢、消化不良(liang)、疳積、百日咳(ke)、水腫、筋骨(gu)萎弱、胎動(dong)不安、瘡瘍久(jiu)治不愈等癥。

桂魚味(wei)甘(gan)，性(xing)平(ping)，無毒，歸(gui)脾(pi)、胃(wei)經，具有補(bu)氣血、益脾(pi)胃(wei)的滋補(bu)功效(xiao)。

1、時間：除了冬(dong)季，其他的季節都(dou)可釣到鱖魚，其中3-5月(yue)和(he)9-10月(yue)間(jian)的早(zao)晨6-11點，下午(wu)4-6點都(dou)是(shi)最好的釣魚的時(shi)間(jian)。

2、漁具：一(yi)般應(ying)選(xuan)(xuan)擇硬調竿(gan)，魚線應(ying)選(xuan)(xuan)3-5號尼龍線，魚鉤(gou)選(xuan)(xuan)鉤(gou)門稍(shao)寬的(de)。釣餌(er)(er)用活小蝦(xia)最佳(jia)，另外(wai)小白條魚也是常用魚餌(er)(er)。

3、地點：選(xuan)擇水(shui)流(liu)湍急、有亂石，有巖縫(feng)、溶洞(dong)構造水(shui)草的(de)密集處(chu)，因為這一類地(di)點比較多(duo)桂魚的(de)食物。

4、垂釣：在釣(diao)鱖魚(yu)的時要加(jia)上墜鉤。垂釣(diao)時將帶餌鉤輕輕放(fang)入釣(diao)點，將釣(diao)線繃直，再慢(man)慢(man)提起放(fang)下，將魚(yu)餌沉底重新開始。

5、摘鉤：鱖魚(yu)(yu)(yu)有鋒利的(de)(de)硬刺(ci)，摘(zhai)鉤(gou)時切(qie)不(bu)可用手抓，可以將魚(yu)(yu)(yu)平放在地上，用毛巾包著左手，輕(qing)輕(qing)地按住魚(yu)(yu)(yu)體，右手摘(zhai)鉤(gou)。個體較大的(de)(de)鱖魚(yu)(yu)(yu)，最好使用抄(chao)網或(huo)抓鉤(gou)起魚(yu)(yu)(yu)較為保險。

桂魚如何去鱗

首先準備一(yi)(yi)盆溫水(shui)(shui)，在溫水(shui)(shui)里面(mian)放(fang)(fang)入(ru)一(yi)(yi)些(xie)堿，將魚(yu)(yu)放(fang)(fang)入(ru)浸泡一(yi)(yi)會，然后(hou)(hou)再用(yong)清水(shui)(shui)洗即可。還有(you)一(yi)(yi)種辦法就是在鍋(guo)里面(mian)放(fang)(fang)一(yi)(yi)些(xie)水(shui)(shui)然后(hou)(hou)開(kai)大火，等到快開(kai)的(de)時(shi)候把(ba)桂魚(yu)(yu)放(fang)(fang)進去，燙十幾(ji)分鐘然后(hou)(hou)立刻放(fang)(fang)入(ru)到冷水(shui)(shui)中(zhong)，用(yong)刷子一(yi)(yi)刷。還可以在溫水(shui)(shui)中(zhong)浸泡一(yi)(yi)下(xia)用(yong)玉米棒來回擦魚(yu)(yu)鱗。

桂魚怎么去骨

鱖魚(yu)(yu)齊著胸(xiong)(xiong)鰭根部(bu)(bu)，切下(xia)魚(yu)(yu)頭(tou)。魚(yu)(yu)頭(tou)從下(xia)方(fang)入(ru)刀(dao)(dao)剖開(kai)，把兩邊向外(wai)分開(kai)扣(kou)在(zai)案(an)板(ban)上。把魚(yu)(yu)身橫放在(zai)案(an)板(ban)上，橫著刀(dao)(dao)從魚(yu)(yu)頸部(bu)(bu)入(ru)刀(dao)(dao)，沿脊(ji)骨小心(xin)片至尾(wei)部(bu)(bu)，魚(yu)(yu)尾(wei)部(bu)(bu)不(bu)要切斷，用同樣方(fang)法片開(kai)另一側魚(yu)(yu)肉，然后斬去(qu)脊(ji)骨。把魚(yu)(yu)皮向下(xia)鋪(pu)在(zai)案(an)板(ban)上，從胸(xiong)(xiong)刺(ci)根部(bu)(bu)入(ru)刀(dao)(dao)，片去(qu)胸(xiong)(xiong)刺(ci)。

桂魚怎么切片

用鋒利的刀將(jiang)(jiang)半(ban)塊魚(yu)身平展(zhan)，將(jiang)(jiang)刀斜(xie)45度左右小心的片下魚(yu)片后(hou)，再(zai)將(jiang)(jiang)魚(yu)片與魚(yu)皮分離。

桂(gui)魚一(yi)般人(ren)都可以(yi)食(shi)用(yong)，尤其(qi)是適(shi)宜(yi)體質(zhi)衰弱(ruo)，虛(xu)勞(lao)贏瘦，脾胃氣虛(xu)，飲食(shi)不(bu)香，營養不(bu)良、老(lao)幼、婦女、脾胃虛(xu)弱(ruo)者，但有(you)哮喘(chuan)、咯血(xue)的病(bing)人(ren)不(bu)宜(yi)食(shi)用(yong)；寒濕(shi)盛者不(bu)宜(yi)食(shi)用(yong)。另(ling)外桂(gui)魚不(bu)能和以(yi)下食(shi)物(wu)一(yi)起(qi)吃：

桂(gui)魚(yu)+毛(mao)豆(dou)： 維生素B族破壞；

桂魚+棗： 消化不良；

桂魚+西紅柿： 影(ying)響(xiang)銅(tong)的吸收；

桂魚+山楂： 腹痛(tong)、惡心(xin)、嘔吐(tu)。

還有，吃桂(gui)魚的前后不能喝茶(cha)(cha)，因為桂(gui)魚中的蛋白質可能會和茶(cha)(cha)堿(jian)(jian)發生(sheng)反(fan)應在(zai)人(ren)體內產生(sheng)堿(jian)(jian)狀物，最容易產生(sheng)的部(bu)位是腎，也就是常說的腎結石(shi)。